Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из овощей в мультиварке
  • 1 апреля 2014, 9:57
  • 2678

Сахарные помидоры конфи

Рецепт: Сахарные помидоры конфи

Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из овощей в мультиварке

Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1261.7 ккал 		белки
18.1 г 		жиры
5.1 г 		углеводы
296 г
Порции
ккал
420.6 ккал		 белки
6 г		 жиры
1.7 г		 углеводы
98.7 г
100 г блюда
ккал
47.1 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
11 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 700 Ватт

Основная программа: Тушение (100 минут)

Дополнительная программа: Выпечка (20 минут)

Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:

  • 1. Для начала, приготовим томатное сорбе. Так как оно дольше всех блюд будет застывать. Возьмем часть помидорок Plum- 750г. Порежем их пополам, выкладываем в чашу мультиварку с 1 ст. л. растительного масла, закрываем крышку. Включаем программу "Выпечка" на 20 мин.

  • С горячих помидорок удаляем кожицу, пробиваем в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. л. лимонного сока и солью. Перекладываем в мороженицу и убираем в морозилку на 2-3 часа. Если нет мороженицы -переложите в удобную форму и периодически перемешивайте сорбе.

  • Подготавливаем все оставшиеся помидоры ( и красные, и зеленые), снимаем с них шкурку. Я делаю на помидорках надрез крест-на крест, кладу их на пол минутки в кипящую воду и перекладываю в холодную воду (этакий шок для томатов). Только не забывайте, что холодная вода должна быть питьевой.

  • 2. Готовим помидоры конфи. Для этого 275г. помидорок Plum ( у меня это 9шт), очищенных от кожицы, разрезаем пополам. Готовим сироп из 50г. меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавляем в него помидорки и готовим на медленном огне до мягкости. Это можно сделать и в мультиварке на программе "Выпечка".

  • 3. Готовим томатный зеленый чатни.
    У Фредерика Лесора в этом рецепте указаны зеленые томаты (думаю-обычные незрелые помидоры зеленого цвета). К сожалению, в марте у нас я не смогла найти зеленые помидоры. Поэтому, я позволила изменить эту составляющую чатни на помидоры Кумато-они черно-красного цвета.
    Для начала-очищаем помидоры от кожицы и делаем пряный уксус:яблочный уксус разогреваем с миксом специй (гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец). Не доводя до кипения-снять с огня и дать настояться. Процедить.

  • Оба вида томатов ( 0,5кг Кумато и 150г.Plum) и яблоко нарезаем тонкими полосками, кладем в чашу мультиварки. Добавляем мелко- нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включаем программу "Тушение" на 60 мин и закрываем крышку. Примерно через 25-30 мин. добавляем нарезанный тонкими полосками перец и продолжаем варить до готовности.

  • Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.

  • Томатное сорбе (1) положить в прозрачный стакан в виде маленьких (или не очень) шариков. В сервирочоное кольцо, установленное на тарелку, выкладываем слоями зеленый чатни и помидоры конфи.
    Если у вас нет сервировочного кольца (как и у меня), обрежьте пластиковую бутылку по форме кольца (Поварята с сайта уже давно нашли выход из положения, чем я теперь и пользуюсь).
    Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.


Томатное сорбе очень быстро застывает в камень и так же быстро становится мягким и податливым. У меня получились только большие шарики, но это совершенно не повлияло на вкус моего блюда.

Наверное, шеф-повар Фредерик Лесор не особо остался доволен моим исполнением этого блюда (и шарики у меня крупные, и помидоры не зеленые), но я, поверьте, просто счастлива)))
Для меня-это блюдо удалось. Попробуйте, это очень ярко, красиво и вкусно. А идея с сорбе из томатов-просто великолепная!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект Vitek. Блюда из овощей в мультиварке На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для диеты / Постное питание

Теги: томаты

Вкусы: томатный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сахарные помидоры конфи
Рецепт: Сахарные помидоры конфи

Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.

Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ой, что-то мне подсказывает, что в рецепте указаны спелые помидоры зелёных сортов. А вовсе не неспелые помидоры красных сортов. Полагаю, что если бы вы нашли неспелые помидоры - испортили бы блюдо.
Танюша,отличные помидорки!попробуем,за рецептик спасибо!
Иринка,спасибо огромное за добрые слова и доверие!
Танюшка, ну сразила наповал! Как необычно,просто сказочно!
Спасибо,Танечка,милая!
Танюша, отличный рецепт
Свет,спасибо большое!Так захотелось прикоснуться к высокой кухне)))
Супер! Класс! Браво!
Спасибо большущее!
Танюш, лежу в экстазе..... от тебя
Ниночка,спасибо ,милая!!!
Ничего себе куда вы замахнулись! CORDON BLEU!
Ага, ни хухры мухры,а CORDON BLEU! ))) Надеюсь, меня их шеф-повара не побьют))).Спасибочки
Очень интересный рецепт и описание!
Мариша,спасибо большое!Я очень волновалась за
этот рецепт)))
Рецепт оригинальный, все очень подробно описано, так что зря волновалась! Все ОК!
Спасибо большое еще раз!!!!
Ярко и вкусно смотрится!
Леночка,спасибо большое!Да, помидоры своим ярким красным цветом просто оживили мне кухню)))
спасибо за интересную историю!
Спасибо большое!
Танюша,спасибо за интересный рецепт! А тебе желаю победы в конкурсе,непременно
Вероника,спасибо большое,милая!!!!(по секрету-мне очень-очень нужен новый пылесос
Изумительно, очень красивое, аппетитное блюдо! Такое трудоемкое блюдо и ведь сыночек, наверное, рядом крутился?
Спасибо огромное !Без помощи сыночка,конечно же,не обошлось))) Но блюдо не очень трудоемкое-главное понять-что куда класть.а потом все готовится само)))) у меня оно отняло не очень много времени,хотя ,когда собиралась приготовить,думала-на всю ночь)))
Поздравляю, Татьяна, ты выходишь на мировой уровень! Очень интересное блюдо, а главное полезное! Помидоры обожаю, хотя диетологи расходятся во мнении на счет них...Супер!
Оль,спасибо милая))) Мировой уровень-это,конечно же,круто, мне бы хотя бы выйти из холодильника)))
С кухней надо расставаться, хотябы иногда, а то кулинарные способности перерастут в обязанности и перестанут цениться...
Ну да,это ты правильно заметила)))
спасибо большое за рецепт Танюша
Не за что,спасибо большое!
Танечка! Огромное спасибо за хороший рецепт!
Огромное спасибо!!!!Рецепт прям по мне))) Помидоры сладкие,люблю такие))
Шикарно! Удачи!
Спасибо большое,дорогая!
Просто замечательный рецепт! Обязательно попробую, когда помидоры будут не по цене подводной лодки. А как это есть-все вместе с сорбе или это два отдельных блюда? И еще-что это за помидоры Plum?
Спасибо большое! У шеф-повара подается,сервируется все вместе и,думаю,сорбетом закусывается. Мы же вчера почти все съели,кроме сорбета(я не была уверена,что справлюсь сразу с шариками и поэтому оставила весь сорбет себе-получилось примерно 0,5л). Сегодня утром,после фото, съела сорбет вместе с хлопьями из пророщенной пшеницы-оч.вчкусно)))
Плюм-если я правильно поняла,сначал из интернета,а потом по уверениям продавца на рынке-это сливки-Помидорки. Мне продали такие сливки размером с половинку среднего пальца.
Понятненько. Обязательно сделаю, уже загорелась.
Спасибо большое!Помидоры сладкие и все получается таким ароматным и не кислым,очень мне понравилось!
Очень интересный рецепт!
Спасибо большое!
Танюша. вот это изыски ты приготовила
Оль,спасибо большое!Сама себе удивляюсь
Ну ничего себе, Таня, ты наготовила!!!
Очень интересно и необычно!
Ты меня впечатлила своим рецептом, честно
Леночка,спасибо большое !Купила книгу рецептов новую, блюда от шеф-поваров мира. Встала в магазине с ней,и поняла-не смогу поставить обратно на полку..Может быть и не приготовлю ничего,но не изучить эту книгу-не могу!Долго стояла и высчитывала-без чего смогу обойтись на этот раз(без каких покупок). В результате вычеркнула из списка всего-ничего(стиральный порошок,который еще не закончился и пару мелочей) и вот-моя книжка у меня на полке!До сих пор не изучила все рецепты,но это-просто чудо!Как они творят,как они подают..Из обычных ,казалось,продуктов,выходит чудо...
завидуюююююю... я обожаю кулинарные книги, как наркоман книжный...
Ты давай, осваивай и выкладывай - нам тоже хочется посмотреть!
)))Спасибо,милая!Моя мама,приезжала в гости после НГ и говорит-везде бардак,только на книжных полках-образцовый порядок)))
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V554 "Реджайна"

Каркасный дом V554 "Реджайна"
Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"

Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"
Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки