Друзья мои! Если вы скажете, что были в Беларуси, но не попробовали котлеты "папараць кветка", это, как минимум, значит, "что что-то здесь не то"!) Эти фирменные, нежнейшие и сочные котлеты - наша своеобразная кулинарная достопримечательность и продаются они везде, начиная от отделов кулинарии и заканчивая самыми дорогими ресторанами! С белорусского это романтичное и красивое название переводится как «цветок папоротника», и получили его котлетки в честь очень древнего народного праздника Купалье, когда молодежь в ночь после гуляний отправляется на «пошукi папараць-кветкi» и обязательно, того кто найдет этот цветок, ждала любовь и счастье! Я свою папараць кветку нашла в Минске, но этому предшествовало мое возвращение сюда с Края Света), и конечно же, я обязательно в конце рецепта расскажу вам о том, как это состоялось) А пока перейдем к котлеткам!
- 4 апреля 2014, 0:41
- 9965
Котлеты "Папараць кветка"
![Рецепт: Котлеты Папараць кветка Рецепт: Котлеты Папараць кветка](https://www.povarenok.ru/data/cache/2014apr/04/09/708403_91965-710x550x.jpg)
Ингредиенты для «Котлеты "Папараць кветка"»:
- Филе куриное — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное (для панировки) — 2 шт
- Сыр голландский — 150 г
- Масло сливочное — 70 г
- Сухари панировочные / Панировка (в фарш) — 5 ст. л.
- Сливки (20%) — 100 г
- Сало — 150 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный — 1/3 ч. л.
- Батон (для панировки) — 8 ломт.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
4678.4 ккал |
белки
218.2 г |
жиры
288.2 г |
углеводы
295.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 283.5 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 17.5 г |
углеводы 17.9 г |
Рецепт «Котлеты "Папараць кветка"»:
-
Описание покажется длинным, но это лишь за счет того, что я хочу подробно показать, как их лепить, а так ничего сложного не будет, правда скажу сразу, рецепты "папараць кветки", которых хватает на просторах интернета, отличаются от моего. Обо всех его тонкостях, под большим секретом, который до сих пор хранится, как государственная тайна), мне поведала мама моей подруги, еще 15 лет назад, когда она работала поваром в ресторане гостиницы "Минск". Из большой любви к вам я поделюсь им и с вами, но, как понимаете, я очень рискую и надеюсь, что даже под пытками кулинарных разведчиков вы не признаетесь об источнике утечки информации) Вижу, как вы киваете головами, и в один голос вторите "ни-ни! мы никому не скажем!" Ну что ж, вверяю вам свою судьбу и отсюда буду уже шепотком. Итак, нам понадобится набор продуктов, который я запечатлела слева. (Для конспирации все делалось под покровом ночи, поэтому фото темноваты)
-
Куриное филе, сало, (сало в этих котлетках обязательно! и не переживайте, вы его присутствие на вкус даже и не определите, а у меня был уже готовый шпик), лук и чеснок пропустим через мясорубку с самой мелкой сеткой, я куда-то задевала запчасть от своей, и мне пришлось перебивать все блендером... не знаю, как мне хватило нервов довести дело до конца, но это было нечто) Кстати, именно поэтому все растянулось аж до вечера, так что про покров ночи это я вам нагнала важности))) Затем добавим туда 5 ст. л. с верхом панировочных сухарей, (именно сухарей, а не батона!) 100 гр сливок, чем жирнее, тем лучше конечно, но это не принципиально, на крайний случай сойдут и 10-ти процентные, перец и соль. Вот с солью будьте осторожны, куриный фарш такой непредсказуемый, то, что в сыром виде будет казаться недосолом, в готовых котлетах может быть конкретным пересолом. А теперь внимание!! Яйца в фарш не кладем! Хорошенечко его вымешиваем, консистенция фарша будет плотной, это как раз то, что нам надо, и отправляем в холодильник подумать о чем-нибудь на минут 20.
-
Теперь займемся сыром, натрем его на мелкой терке, туда же на крупной масло.
-
Из масла и сыра слепим вот такую не очень плотную массу. И поставим ее в холодильник дожидаться своего часа.
-
Теперь займемся панировкой: 8 ломтиков батона вчерашней свежести обрежем от корочек, разрежем вдоль и потом поперек тоненькими брусочками. Разложим его на блюде и отправим в микроволновку подсушить на одну минуту, перемешаем и еще на одну минуту и оставим остывать.
-
А теперь я расскажу вам, как правильно лепить "папарь кветки". Смачиваем руки холодной водой и из фарша формируем небольшую котлетку
-
Из масла и сыра делаем колбаску размерами примерно с толстенький двухместный арахис и вдавливаем ее в котлету.
-
Вот таким образом
-
Потом опять приводим котлету в исходную форму.
-
Теперь очень важно котлету хорошенечко обмакнуть в уже готовый льезон из яиц (просто хорошо перемешанные венчиком яйца) а затем обвалять в сухариках из батона, и так каждую котлету, всего их должно получиться 8 штук.
-
На сковороде хорошо разогреем растительное масло, а как только котлеты отправятся жариться, огонь убавим до среднего, готовить будем до румяной корочки. Дотушивать их, как советуют в иных рецептах, не надо, иначе они станут сухими, а корочка, наоборот, потеряет хрустящий вкус. А вот перед подачей желательно разогреть в микроволновке!
-
Как вы поняли, по причине моей беспробудной "растеряшести" написание рецепта и его приготовление я сегодня закончила поздно, и финальные фото будут тускловатыми, но завтра утречком я постараюсь их переделать! Хотя... наверное... все неслучайно! Ведь папарць кветка цветет только по ночам) Ну а сейчас, на сон грядущий, как и обещала, история о том, с чего начинались мои поиски в Минске этого цветка счастья)
-
Как и обещала, фото папарць кветки в утреннем свете)
Комментарии и отзывы
3 июля 2023 года Chuzhaya #
16 марта 2023 года Ди_Ма_Рин #
25 марта 2023 года Ленюся # (автор рецепта)
11 ноября 2017 года cypuna #
Я, когда читала историю в конце, так хохотала на весь засыпающий дом - что завтра придётся готовить с утра котлетки, потому что соседи придут разбираться ро поводу шума, и их нужно будет задобрить
11 ноября 2017 года Ленюся # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года Ната_Пудова #
Рецепт - чудо) Просто и необычно) Спасибо
12 апреля 2017 года Ленюся # (автор рецепта)
28 января 2017 года умка #
28 января 2017 года Ленюся # (автор рецепта)
17 мая 2016 года filly #
17 мая 2016 года Ленюся # (автор рецепта)
10 января 2016 года Miss_Ketty_kett #
10 января 2016 года Ленюся # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года Алина Дзагоша #
Вам, как актрисе и писателю,
10 ноября 2015 года Ленюся # (автор рецепта)
5 октября 2015 года Сибиркина2015 #
5 октября 2015 года Ленюся # (автор рецепта)
3 января 2015 года OlgaAlesandrova #
3 января 2015 года Ленюся # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Татьяна Хархота #
18 декабря 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года Людмила Проноза #
Спасибо огромное, забираю в КК, не сомневаясь!)))
17 декабря 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
12 ноября 2014 года prigozhaya #
Но да Бог с ними, котлетами. Лена, Вы просто удивительно пишете! Вам нужно написать книгу. Начните с собственного блога! Популярность будет бешеная!
13 ноября 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 сентября 2014 года VAVILA #
5 сентября 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
2 июля 2014 года marfysha 1 #
2 июля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
23 мая 2014 года Kso Nag #
23 мая 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 мая 2014 года kritikessa #
4 мая 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
17 апреля 2014 года kapustka #
27 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года Аэлена #
16 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
27 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Изобелла #
9 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: