Типа эпиграфа: Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что, какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю. Спасибо за понимание. Ма́нты или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма - состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова» или, как омоним, «голова варвара»).
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 29 апреля 2014, 12:43
- 61488
Манты
Ингредиенты для «Манты»:
- Баранина — 2 кг
- Тесто пельменное (для мантов тесто ...) — 1 кг
- Лук репчатый — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5575.8 ккал |
белки
419.3 г |
жиры
480 г |
углеводы
608.5 г |
| Порции | |||
| ккал 464.7 ккал |
белки 34.9 г |
жиры 40 г |
углеводы 50.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 165 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 18 г |
Рецепт «Манты»:
Вот оно как, коллеги. А не просто так … фарш в лепешке. И еще, как некоторые «знатоки» утверждают, ссылаясь на национальные традиции и колорит, фарш должен быть приготовлен «через верблюда». Ну, типа мясо изрублять зубами этой животины, а для сочности…, в общем как-то вот так.
Ну, а коли сказано, что мясо должно быть пусть мелко, НО нарублено, то будем, во-первых, точить ножи.
Вот такой агрегат. По секрету скажу … там у него, агрегата этого, с другой стороны консервооткрывательная машина есть. А с этой, обращенной к нам – точилка. Правильная или неправильная – судить не буду. Но ножи точит исправно и главное дело – быстро.
Мясо. Тут даже и выбирать не стал. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.
Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами.
Потом отделили всякие пленки ненужные. Зачем они нам?
И отделили мясо от костей.
НаПЛАСТовали ….
Потом эти пласты нарезать надо на полосочки.
А полосочки, практически изрубили, в мелкие кусочки.
Вот до такого состояния.
Теперь лук. Ну что поделать, лук в этом году уродился некрупный. Зато сочный, ароматный и довольно ядреный.
Почистить надо и нарезать. Вот на такие кусочки.
А кусочки при помощи вот такой рубилки (какой-то там чопер), которому сперва доверия не было, кстати …
Работает он просто. Закладываем кусочки внутрь и шлепаем себе по пимпочке. Несильно.
Но результат.… Вот посмотрите сами. Справа – это ножом. А слева – этим самым чопером. Получается неплохо. И размер изрубленности в самый раз и никаких слезливых историй.
Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук - он сочность придает и вкус. Не жалейте.
Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так … потер слегка меж пальцами) … вот и все специи.
А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.
Готовый фарш накрыть пленочкой и убрать на часок в холодильник. Пусть настаивается себе … то есть нам. На «потом».
И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся.
Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.
Берем вот такие продукты. В стакане сметана … которая от Веснушки нашей получается.
И готовим тесто. Также как и для хинкалей, например, готовили. Если кому интересно в подробностях, спросите. Скажу где … их, в смысле-подробностей, можно увидеть.
После всех манипуляций, описанных в указанной теме, получил вот такой симпатичный шарик. Ну, или почти шарик. Комочек, в общем.
Разрезаем его на четыре части.
А потом каждый кусок раскатываем «в лист» … потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет.
И листы эти, вернее, из листов этих при помощи вот такой плошки формуем кружочки. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.
А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка и лепим манты. Вот так, как на картинке.
И имеем…, вот что имеем, такие вот слипушечки.
Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.
В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.
Понадобится немного маслица. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже … от Веснушки.
Мы его слегка расплавим и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслицем.
А потом уложим их на решетки. Скажу сразу … чеснок я все-таки убрал. Не знаю, но пареный чеснок, по-моему, не айс. Вот и убрал.
И хинкалинок несколько осталось с прошлого раза. Решил и их попробовать … замантырить.
Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.
Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.
Ну вот … готово.
Выкладываем на тарелочки.
Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.
А вообще … вообще ели их руками. Сначала надкусив (пря как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило…, выпивали сок, а потом уже и …
Ангела вам за трапезой.
P.S. … Хинкали, кстати, на пару получились гораздо вкуснее, чем в воде. Чесслово. Так что – рекомендую.
Ну, а коли сказано, что мясо должно быть пусть мелко, НО нарублено, то будем, во-первых, точить ножи.
Вот такой агрегат. По секрету скажу … там у него, агрегата этого, с другой стороны консервооткрывательная машина есть. А с этой, обращенной к нам – точилка. Правильная или неправильная – судить не буду. Но ножи точит исправно и главное дело – быстро.
Мясо. Тут даже и выбирать не стал. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.
Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами.
Потом отделили всякие пленки ненужные. Зачем они нам?
И отделили мясо от костей.
НаПЛАСТовали ….
Потом эти пласты нарезать надо на полосочки.
А полосочки, практически изрубили, в мелкие кусочки.
Вот до такого состояния.
Теперь лук. Ну что поделать, лук в этом году уродился некрупный. Зато сочный, ароматный и довольно ядреный.
Почистить надо и нарезать. Вот на такие кусочки.
А кусочки при помощи вот такой рубилки (какой-то там чопер), которому сперва доверия не было, кстати …
Работает он просто. Закладываем кусочки внутрь и шлепаем себе по пимпочке. Несильно.
Но результат.… Вот посмотрите сами. Справа – это ножом. А слева – этим самым чопером. Получается неплохо. И размер изрубленности в самый раз и никаких слезливых историй.
Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук - он сочность придает и вкус. Не жалейте.
Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так … потер слегка меж пальцами) … вот и все специи.
А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.
Готовый фарш накрыть пленочкой и убрать на часок в холодильник. Пусть настаивается себе … то есть нам. На «потом».
И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся.
Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.
Берем вот такие продукты. В стакане сметана … которая от Веснушки нашей получается.
И готовим тесто. Также как и для хинкалей, например, готовили. Если кому интересно в подробностях, спросите. Скажу где … их, в смысле-подробностей, можно увидеть.
После всех манипуляций, описанных в указанной теме, получил вот такой симпатичный шарик. Ну, или почти шарик. Комочек, в общем.
Разрезаем его на четыре части.
А потом каждый кусок раскатываем «в лист» … потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет.
И листы эти, вернее, из листов этих при помощи вот такой плошки формуем кружочки. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.
А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка и лепим манты. Вот так, как на картинке.
И имеем…, вот что имеем, такие вот слипушечки.
Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.
В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.
Понадобится немного маслица. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже … от Веснушки.
Мы его слегка расплавим и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслицем.
А потом уложим их на решетки. Скажу сразу … чеснок я все-таки убрал. Не знаю, но пареный чеснок, по-моему, не айс. Вот и убрал.
И хинкалинок несколько осталось с прошлого раза. Решил и их попробовать … замантырить.
Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.
Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.
Ну вот … готово.
Выкладываем на тарелочки.
Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.
А вообще … вообще ели их руками. Сначала надкусив (пря как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило…, выпивали сок, а потом уже и …
Ангела вам за трапезой.
P.S. … Хинкали, кстати, на пару получились гораздо вкуснее, чем в воде. Чесслово. Так что – рекомендую.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2018 года alexkuchinski #
[+5]19 октября 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 июня 2018 года Светундия #
[+5]Иван Иваныч, вот такое аграменное вам спасибо! Мы с супругом обожрались и это здорово, прям, знаете, жизнью довольные теперь.
23 июня 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года Юлия Яблокова #
30 января 2015 года Марисса #
30 января 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 мая 2014 года lunale #
Но тесто толстовато в мантах))
У узбеков особый шик в том, что тесто тонкое практически прозрачное, но манты целые и сочные!!
Тесо готовлю без яиц, только соль и вода и очень тонко раскатываю. Фарш делаю из смеси постной говядины и свиной брюшины (тогда баранины жир на зубах не застывает корочкой )))), а лук добавляю из расчета 1 кг фарша : 2 кг резанного лука. Поверьте много лука не бывает
9 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
5 мая 2014 года мама Тимы #
5 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 мая 2014 года гальуган #
2 мая 2014 года Nadjaa #
1 мая 2014 года LYU2014 #
30 апреля 2014 года Флаюшка #
30 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 апреля 2014 года Флаюшка #
29 апреля 2014 года Natashann #
30 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 декабря 2015 года ангелуша #
29 апреля 2014 года Анарян #
29 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 апреля 2014 года АннаВ #
29 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 апреля 2014 года джафара #
29 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 апреля 2014 года Хажуля #
29 апреля 2014 года Gulbanu65 #
29 апреля 2014 года ПантерРрочка #
29 апреля 2014 года Z Olga #
29 апреля 2014 года Ириныч #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: