Я часто украшаю торты мастикой из маршмеллоу, но покупать как-то накладно выходит... Вот нашла рецепт, как сделать их в домашних условиях, и уже давно им пользуюсь. Хочу поделиться и с вами.
LEKA250887Поваренок 3 уровня
- 7 мая 2014, 22:14
- 52543
Маршмеллоу своими руками
Ингредиенты для «Маршмеллоу своими руками»:
- Сахар — 2 стак.
- Вода (холодная кипяченая) — 1 стак.
- Желатин — 25 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сироп инвертный — 160 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2376.7 ккал |
белки
31.1 г |
жиры
23.7 г |
углеводы
573.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 264.1 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 63.7 г |
Рецепт «Маршмеллоу своими руками»:
-
Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 мин.
-
Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп (рецепт здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 15/). Перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.
-
Желатин немного прогреть в микро (в моей это около 40 сек). Поместить в посуду и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая. Здесь фото нет, так как у меня не было помощника.
-
Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут.
-
Масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки.
-
Затем я застелила форму пищевой пленкой и чуть смазала раст. маслом без запаха (иначе потом сложно отделить маршмеллоу), выложила нашу смесь и сверху также закрыла пленкой, смазанной маслом. Отправляем в холодильник до полного застывания и используем в мастику. Если вы хотите маршмеллоу съесть, то смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2022 года Аллочка-уралочка #
2 мая 2022 года Аллочка-уралочка #
14 ноября 2019 года Maniga #
Обваляла порезанные кусочки в картофельном крахмале.
С удовольствием буду время от времени баловать себя и свою семью этим десертом
10 февраля 2018 года vamila #
23 июня 2017 года vladimak77 #
17 июля 2017 года LEKA250887 # (автор рецепта)
26 октября 2018 года Алиева2012 #
26 сентября 2016 года Delovaya_kolbasa #
28 июля 2016 года Шаповалов Вячеслав #
19 марта 2016 года афина69 #
27 марта 2016 года LEKA250887 # (автор рецепта)
9 марта 2016 года interAnya #
23 февраля 2016 года Delovaya_kolbasa #
23 февраля 2016 года Delovaya_kolbasa #
Все! нашла ответ в рецепте! Спасибо!
24 января 2016 года yelena84 #
27 марта 2016 года афина69 #
7 января 2016 года antonina gil53 #
8 декабря 2015 года Faifly #
инвертный сироп в приготовлении маршмеллоу необязателен. Да, с ним меньше риск провала, но не настолько, чтобы при его отсутствии совсем не стоило пытаться.
Жидкую глюкозу и инвертные сиропы (в их число входят различные виды патоки, например golden syrup, молассы, крахмальная патока, американский кукурузный сироп - corn syrup, и т.д.) в маршмеллоу добавляют в основном для того, чтобы при долгом хранении сахар не начал выкристаллизовываться и изделие не приобрело зернистую текстуру. Если вы не собираетесь маршмеллоу хранить больше двух недель, то его можно спокойно делать с обычным сахаром.
Вместо глюкозы или инвертного сиропа также можно использовать сиропы с высоким содержанием фруктозы, например мед и кленовый сироп.
Вторая роль глюкозы/инв. сир. в маршмеллоу - предотвращение кристаллизации сахара во время варки самого сиропа. Это случается реже, чем выкристаллизовывание при хранении. Чтобы это предотвратить, достаточно соблюдать несколько простых правил. Первое - не вносите никаких центров кристаллизации. Для этого дно и стенки кастрюли должны быть ровные и идеально чистые, ложка или лопатка, которой вы мешаете, тоже должны быть очень чистые. Сахар, оседающий на стенках кастрюли выше уровня сиропа, можно аккуратно смывать мокрой кисточкой. Второе - не надо сильно мешать раствор. Его можно или совсем не помешивать, а только время от времени чуть встряхивать кастрюлю круговыми движениями, или мешать редко и медленно. Третье - прежде, чем кипятить сироп, надо добиться полного растворения сахара на медленном огне.
По поводу количества, инвертного сиропа/глюкозы в маршмеллоу много можно не класть. Для стабилизации маршмеллоу из 450-600г сахара достаточно 1 ст.л. глюкозы или около 2 ст.л. инвертного сиропа. Меда и других фруктозных сиропов понадобится чуть больше, около 3-5 ст.л.
8 декабря 2015 года Faifly #
Есть еще вариант - просто добавить в сироп для маршмеллоу от 1/2 до 2/3 ч.л. лимонной или тартаровой кислоты. Тогда часть сиропа сама инвертируется в процессе варки.
19 марта 2016 года афина69 #
19 марта 2016 года афина69 #
19 марта 2016 года Faifly #
109 месяцев назад Настасья0106 #
109 месяцев назад LEKA250887 # (автор рецепта)
109 месяцев назад Настасья0106 #
9 ноября 2015 года Khvan J #
9 ноября 2015 года LEKA250887 # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Khvan J #
8 декабря 2015 года Faifly #
14 октября 2015 года marusjala #
18 сентября 2015 года Марисса #
20 сентября 2015 года LEKA250887 # (автор рецепта)
350г сахара
150мл воды
2г лимонной кислоты
1,5г пищ соды
кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой (я для этого дырочку в крышке заклеила хлебным мякишем) и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выкл. Может и меньше времени, в этот раз варила где-то 30мин. важно, что бы он был бледно желтого цвета, если передержать, мастика потом не будет белоснежной.Остужаем смесь. Я остужала где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10-15 минут сироп будет готов( у меня ушло где-то полчаса, пока пена сошла). Он имеет цвет и густоту майского меда. И приятный аромат. Этот сироп не застывает. Он просто густой.
21 сентября 2015 года Марисса #
Буду пробовать
13 августа 2015 года Ктрина55 #
8 июня 2015 года Катюша Паламарчук #
8 июня 2015 года LEKA250887 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: