Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.
nataly_pikalovaПоваренок 2 уровня
- 20 июня 2014, 17:48
- 197151
Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2176.8 ккал |
белки
1.1 г |
жиры
0.3 г |
углеводы
23.7 г |
| Порции | |||
| ккал 217.7 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0 г |
углеводы 2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.7 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:
Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)
Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки
Фото 2 Набитые фаршем кишки
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)
Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки
Фото 2 Набитые фаршем кишки
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2021 года dashkevich030 #
25 января 2021 года dashkevich030 #
19 февраля 2018 года white4china #
19 февраля 2018 года white4china #
23 января 2019 года con kario #
Для усушки можно обойтись только в холодильником, без балкона?
8 декабря 2015 года Алла Нечуговская #
16 декабря 2015 года Николай Иващенко #
10 февраля 2019 года BANTIK-L #
23 ноября 2015 года rhfcfdbwf #
12 августа 2015 года petrov57 57 #
10 июня 2015 года Анна Пристинская #
24 февраля 2015 года althera #
25 февраля 2015 года nataly_pikalova # (автор рецепта)
2 марта 2016 года sanyakir2 #
1 декабря 2014 года wislaltd #
Мяско , перед тем , как пустить в дело , после рынка-магазина надо помыть , высушить и на 5-7 суток в морозилку на - 14 -18 градусов , после этого оно лучше берет "воду" . Когда мяско солите сухим способом , то добавляете только соль и лаврушку . А когда его уже пропустили через мясорубку , то все пряности , коньяк , аскорбинку и сахар уже при вымешивании . Затем готовый фарш в холодильник ( + 4 ...+ 5 градусов ) на сутки дозревать . Затем набиваете оболочку , не лукавствуйте вы с кишкой , берите лучше белковую диаметром 32 мм в тубах по 15 метров ...
4 декабря 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)
29 января 2015 года Андрей Иван #
Почему не сразу пряности в мясо а потом в фарш ????
29 января 2015 года Андрей Иван #
9 февраля 2015 года wislaltd #
в мультиварках то конечно ...
11 августа 2014 года alorikk #
16 августа 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)
21 июля 2014 года Aleen deleted #
26 июля 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)
7 июля 2014 года Violl #
21 июня 2014 года comjachka #
21 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)
21 июня 2014 года BusyLisy #
12 августа 2015 года каратистка #
21 июня 2014 года lamer #
21 июня 2014 года rischka #
Отличьно!!!!! Бум делать
21 июня 2014 года chudo #
21 июня 2014 года Нина Владимировна #
20 июня 2014 года LadyOnline #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: