Люблю ризотто за его универсальность. Блюдо, которое очень легко трансформируется под любые вкусы. Его не стыдно подать и гостям, и для семейного ужина тоже вполне подойдет. Сегодня приглашаю вас на чесночное ризотто. Печеный чеснок придаст ему мягкий вкус, а крапивное песто дополнительно его подчеркнет и придаст блюду весенне-летнюю нотку.
para_gn0m0vПоваренок 5 уровня
- 23 июня 2014, 2:18
- 1803
Чесночное ризотто с крапивным песто
Ингредиенты для «Чесночное ризотто с крапивным песто»:
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Масло оливковое (1 л.-для запекания, 6 л. -для песто) — 7 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Вино белое полусухое — 100 мл
- Рис (лучше среднезерный (у меня Арборио от Мистраль)) — 250 г
- Бульон (куриный) — 1 л
- Сыр твердый (5о г. - в песто, 50 г. - в ризотто) — 100 г
- Орехи кешью / Кешью (обжаренные) — 50 г
- Крапива — 200 г
- Соль (по вкусу)
- Розмарин (несколько иголочек)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3286.3 ккал |
белки
137.1 г |
жиры
216.2 г |
углеводы
186.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1095.4 ккал |
белки 45.7 г |
жиры 72.1 г |
углеводы 62.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.3 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 9.3 г |
Рецепт «Чесночное ризотто с крапивным песто»:
-
1. Для начала займемся печеным чесноком. Головку чеснока очистить от верхней шелухи и срезать верхушку зубчиков примерно на 1\4 (срезанную часть не выбрасывать!), сохраняя целостность головки. Смешать оливковое масло, розмарин и соль и полить равномерно этой смесью чеснок. Выложить чеснок на фольгу, плотно закрыть и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Чесночная масса должна хорошо пропечься и стать мягкой. Я запекала две головки, потому что такая масса прекрасно подходит для бутербродов, но для нашего ризотто понадобится только одна головка.
-
2. Пока запекается чеснок, готовим песто. Я очень люблю крапиву в супах, но в песто попробовала впервые. И результат мне очень понравился-вкусно, ярко, полезно.
У крапивы оставить верхние листья. Если крапива молодая, то можно использовать и стебли. Крапиву промыть холодной водой. Вскипятить воду и бланшировать крапиву 1 минуту. Слить воду и быстро охладить крапиву в емкости с ледяной водой для сохранения цвета и нужной степени готовности. Получившуюся массу с силой отжать и порубить. Должно получиться около 1 большой горсти порубленной крапивы. Остальные ингредиенты даны из расчета на этот объем крапивной массы. -
3. Обжаренные орехи и оставшиеся при обрезке зубчики чеснока измельчить блендером в крупную крошку.
-
4. Пармезан натереть на терке. Добавить крапивную массу и пармезан к орехам, добавить две ложки оливкового масла и измельчить до состояния пасты. Если необходимо, добавить соль.
-
5. Перемешивать получившуюся пасту, постепенно добавляя оливковое масло, до нужной консистенции.
-
7. Теперь, собственно, само ризотто. Главное в ризотто - это правильный рис. Ризотто не должно быть рассыпчатым, но рисинки должны остаться целыми, не развариться в кашу. Если рис выбран правильно, то выполнить это условие не составляет труда. Рис "Арборио" от Мистраль прекрасно подходит для этой цели. Жаль, что редко бывает в наших магазинах.
Отмерить 250 граммов риса. Рис не промывать.
-
8. В кастрюле или в глубокой сковороде растопить сливочное масло. Лук нарезать кубиками и обжарить пару минут в сливочном масле.
-
9. Добавить сухой рис и обжаривать в масле минут пять, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным по краям. Влить одну поварешку горячего бульона и варить, помешивая, до полного впитывания бульона. По мере впитывания подливать бульон небольшими порциями.
-
10. Когда рис достигнет полуготовности, влить вино.
-
11. Печеный чеснок очистить от шелухи и раздавить с помощью толкушки или тупой стороны ножа в пюреобразную массу. Минут за 5 до окончания добавить в ризотто чесночное пюре и тщательно размешать.
-
12. В конце следует вливать бульон очень осторожно, небольшими порциями, чтобы достичь нужной консистенции. Когда ризотто будет готово, всыпать тертый пармезан и перемешать. Выправить на соль.
-
13. Выложить в тарелку, добавить песто и подавать немедленно.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 мая 2020 года Татьяна Хрусталёва #
[+5]27 июня 2014 года mariana82 #
27 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
25 июня 2014 года Ялорис #
27 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
24 июня 2014 года Демурия #
24 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ирушенька #
24 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Morini #
24 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года в744нт #
24 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года mizuko #
24 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года diana1616 #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года chudo #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года гурман1410 #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ros66 #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Marioka82 #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lagoon #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года veronika1910 #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Демоника #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года IrikF #
23 июня 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
23 июня 2014 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: