Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.
chudoПоваренок 6 уровня
- 23 июня 2014, 11:52
- 48481
Ризотто с грибами
Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:
- Рис (Арборио ) — 300 г
- Масло сливочное — 60 г
- Вино белое сухое — 150 г
- Шампиньоны (свежие) — 300 г
- Грибы (сушеные - 5-6 шт)
- Бульон (куриный) — 1 л
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Лук белый (большой) — 2 шт
- Пармезан (или Грана Падано) — 70 г
- Петрушка (несколько веточек)
- Базилик (для подачи )
- Перец розовый — 10 шт
- Морковь (маленькая ) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (черешок) — 1 шт
- Филе куриное — 400 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль (морская по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3162.6 ккал |
белки
239.9 г |
жиры
138 г |
углеводы
216.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 103 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 7 г |
Рецепт «Ризотто с грибами»:
-
Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.
-
Приготовить грибы.
-
У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.
-
В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.
Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки. -
Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета.
-
Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла.
-
Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь.
-
За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.
Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым. -
Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке.
-
На фото нужная нам кремовая консистенция ризотто. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось.
-
Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто.
-
После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой.
-
Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения.
-
Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые.
-
Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 сентября 2020 года Ofegenia #
Мне, правда, не мне пришлось досаливать уже в тарелке. Буду готовить в следующий раз - бульон буду солить не немного, а как обычно. Возможно это эффект российского пармезана, а может я просто люблю солененькое.
12 сентября 2020 года shkolnikR #
Все очень подробно и красочно описано
Получилось очень вкусно, сливочно и ароматно!
Однозначно буду готовить ещё много раз
15 марта 2019 года Dude7787 #
11 марта 2019 года Picwick #
Очень вкусно, сливочно, ароматно) Однозначно буду готовить ещё и ещё.
3 января 2019 года Dude7787 #
6 января 2019 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2018 года Людям Милая Я #
17 декабря 2018 года 77Franz #
21 декабря 2018 года chudo # (автор рецепта)
12 июля 2018 года vasil2205 #
12 июля 2018 года olga romana #
12 июля 2018 года Иринка 8 #
12 июля 2018 года Яд-Катерина #
25 июня 2017 года ecaterina gutu #
Бульона ушло чуть больше половины. Когда заливаю весь, то перевариваю..
Петрушки - чхцелый пучок
Очень, очень вкусно!
27 июня 2017 года chudo # (автор рецепта)
28 марта 2017 года Уралочка2 #
29 марта 2017 года chudo # (автор рецепта)
29 марта 2016 года a shvedova77 #
29 марта 2016 года chudo # (автор рецепта)
5 января 2015 года Traveler #
9 января 2015 года chudo # (автор рецепта)
12 января 2015 года Traveler #
1 ноября 2014 года sita841 #
2 ноября 2014 года chudo # (автор рецепта)
27 июля 2014 года СНежк_а #
28 июля 2014 года chudo # (автор рецепта)
28 июля 2014 года СНежк_а #
14 июля 2014 года Ольга Бабич #
14 июля 2014 года chudo # (автор рецепта)
4 июля 2014 года IrikF #
14 июля 2014 года chudo # (автор рецепта)
27 июня 2014 года barska #
...когда-то у нас готовили от А до Я на глазах, как шоу-кухня, но только исключительно с белыми грибами
27 июня 2014 года chudo # (автор рецепта)
27 июня 2014 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: