Белая мука и сахар - не самые здоровые продукты. А сладкого к чаю хочется и взрослым, и детям! Обогатить домашнюю выпечку более полезными углеводами помогут сироп собственного приготовления, отруби и мука из цельных злаков. Давайте испечем простой, бюджетный и очень вкусный кекс! Он рассыпчатый за счет злаковой муки, слегка влажный благодаря сиропу и с поджаристой корочкой. Я предлагаю базовый рецепт, который можно обогатить пряностями, прослоить вареньем или кремом, покрыть глазурью, добавить в тесто изюм или цукаты. Обратите внимание - тесто готовится совсем без яиц!
vikus74Поваренок 2 уровня
- 23 июня 2014, 14:33
- 6024
Кекс на сиропе "Полезный"
Ингредиенты для «Кекс на сиропе "Полезный"»:
- Сахар (с горкой) — 1 стак.
- Вода — 100 мл
- Кислота лимонная (на кончике столовой ложки)
- Сметана (можно заменить кефиром, йогуртом) — 200 г
- Мука цельнозерновая (ржаная, кукурузная, ячменная, пшеничная грубого помола) — 1 стак.
- Отруби (или клетчатка злаковых) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сода (количество примерное, брать щепотью) — 1 ч. л.
- Пряности (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2336 ккал |
белки
39 г |
жиры
45.6 г |
углеводы
440 г |
| Порции | |||
| ккал 389.3 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 73.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 51.2 г |
Рецепт «Кекс на сиропе "Полезный"»:
-
Перво-наперво сварим инвертный сироп. В нем за счет лимонной кислоты сахар превратится в глюкозу и фруктозу, более полезные для наших клеток. Можно сделать это заранее, а можно - непосредственно перед употреблением, в той же посуде, в которой потом замесим тесто.
Сироп позволит нашему кексу подняться и не осесть, сохранит приятную влажность и сделает его более сладким при меньшем количестве сахара (фруктоза и глюкоза более сладкие, кроме того сироп равномернее распределяется в тесте) -
Соединим воду, сахар и лимонную кислоту и проварим на среднем огне до золотистого цвета. Обычно достаточно 8-10 минут.
В процессе варки можно ароматизировать сироп любыми пряностями на ваш вкус. У меня была апельсиновая цедра и имбирь. Отлично подойдут корица, ваниль, мускатный орех, любые эссенции для выпечки. -
Готовый сироп остудить - например, поставив кастрюльку в таз с холодной водой. Остынув, он приобретет консистенцию жидкого меда.
Можно сварить большое количество сиропа впрок и хранить его, как обычное варенье. Собственно, варенье и является тем же инвертным сиропом, только вместо воды в нем сок фруктов, а вместо лимонной кислоты - естественные фруктовые кислоты.
Свойствами сиропа обладает и сгущенка. -
Сироп очень гигроскопичен и легко принимает любые запахи и вкусовые нюансы. Налив его горячим в банку с остатками меда, вы получите искусственный мед с приятным мягким вкусом и без химических ароматизаторов.
В выпечке он ведет себя так же, как натуральный. Разумеется, никакого лечебного эффекта у него уже не будет. -
Добавьте к остывшему сиропу сметану и тщательно смешайте.
Вместо сметаны можно использовать йогурт или кефир, по желанию - пару ложек масла, растительного или растопленного сливочного. -
Теперь добавим "полезности". У меня это были обойная кукурузная мука и пшеничные отруби.
Подойдет любая мука грубого помола на ваш вкус - ржаная, гречневая и т. п. Так же можно добавить пищевых волокон за счет магазинной клетчатки - например, из тыквенных семечек или зародышей пшеницы.
Но отруби - самый бюджетный и доступный ингредиент. -
Теперь добавим обычную муку. Она даст тесту тягучесть и вязкость за счет клейковины. Поэтому важно добавлять ее именно последней, после нее тесто уже не примет отрубей и клетчатки.
Кекс можно выпечь целиком на пшеничной муке грубого помола (обойная, цельнозерновая). -
Духовку нагреть до 200 градусов, форму смазать тонким слоем масла - я люблю использовать для этого кисть из натуральной щетины, она смазывает форму самым тонким слоем.
Следующий шаг выполняйте тогда, когда духовка готова и форма смазана -
Возьмем соду щепотью и "посолим" ею поверхность теста. У меня получилось 3 щепотки общим объемом чуть меньше чайной ложки.
Можно посыпать соду через ситечко, чтобы поберечь ручки.
Тщательно смешаем тесто -
Сразу же выкладываем пузыристое, "лохматое" тесто ложкой в форму и отправляем в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяем как обычно - спицей или лучинкой.
-
Готовый кекс приобретает хрустящую зажаристую корочку, а внутри остается слегка влажным и рассыпчатым.
По вкусу он близок к медовой коврижке, "чайному" пирогу или кексу на варенье.
Теперь наше чаепитие будет не только сладким, но и полезным. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 августа 2016 года ya polinavladislavovna #
24 июня 2014 года vikus74 # (автор рецепта)
От души желаю всем новых кулинарных открытий и вкусной жизни!
24 июня 2014 года LYU2014 #
23 июня 2014 года Шахзода #
23 июня 2014 года Nuta12 #
23 июня 2014 года Ольга-Данцина #
23 июня 2014 года lo_lola #
23 июня 2014 года veronika1910 #
23 июня 2014 года Ляля-Лялечка #
23 июня 2014 года Mary-anne #
23 июня 2014 года relook #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: