Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 26 июня 2014, 20:08
  • 45366

Желе и джем по одной технологии

Рецепт: Желе и джем по одной технологии

Может такой рецепт уже есть, я не увидела. Но думаю в сезон ягод он обязательно пригодится. Автор говорит, что Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Такой способ варки идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином. Джем получается густым, даже пока горячий. А когда полностью остывает становится как желе, то, что на хлеб можно мазать. Оно не застынет, как "холодец", но будет желеобразной консистенции. За рецепт спасибо Алене.

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Желе и джем по одной технологии»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4280 ккал 		белки
6 г 		жиры
4 г 		углеводы
1067 г
100 г блюда
ккал
214 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
53.4 г

Рецепт «Желе и джем по одной технологии»:

  • 1. Ягоды, в моем случае клубника без хвостиков. Если смородина и у вас нет желания и времени возиться и снимать ягоды с веточек можно взвесить вместе с веточками. Ягоды взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь и сразу начинать мешать. Когда варенье закипит, продолжаем интенсивно мешать и варим ровно 8 минут. (с момента закипания).

  • 2. Затем снять с огня, протереть через сито и разлить по стерильным баночкам. Количество продуктов на время варки не влияет, при условии, что выбрана правильная посуда. То есть для малого объема подойдёт ковш или сотейник, если речь идёт о килограммах - нужен таз или большая кастрюля. Так как варенье будет сильно пениться! И обязательно мешать крепкой, длинной деревянной ложкой, потому что кипящий сироп, попавший на кожу гарантирует ожог.

  • 3. Такое варенье даже в открытом виде хранится в холодильнике несколько месяцев. Это фото варенья только сваренного.
    Приятного аппетита!

На этом фото видно. что варенье довольно густое. Оно не сразу стекает. а "зависает" на ложке.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий ягодный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Желе и джем по одной технологии
Рецепт: Желе и джем по одной технологии

Может такой рецепт уже есть, я не увидела. Но думаю в сезон ягод он обязательно пригодится. Автор говорит, что Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Такой способ варки идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином. Джем получается густым, даже пока горячий. А когда полностью остывает становится как желе, то, что на хлеб можно мазать. Оно не застынет, как "холодец", но будет желеобразной консистенции. За рецепт спасибо Алене.

Ингредиенты для «Желе и джем по одной технологии»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Желе и джем по одной технологии» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Готовила из слив по Вашему рецепту. Заранее сняла шкурку с ягод. Получилось невероятно вкусно! Густой насыщенный джем! Но! Сахара взяла 1200 на 1600 слив. Семья в восторге, буду готовить всегда ☺
Интересный способ - это влияет так время варки? Будем пробовать!

Кстати, есть ягоды, которые содержатъ сами по себе много пектина и желируются без варки. Взбейте черную смородину с сахаром блендером - варенье желируется без варки. И витамины все живые.
Мое желе из красной смородины! Вкусное, ароматное. Зимой будет чем побаловать себя в холодные вечера! Лиля, большое спасибо за рецепт!
Спасибо большое за рецепт! Варила из вишни.
Для меня этот рецепт - находка. Я очень довольна результатом. Джем получается реально густым! Это то, что я давно искала. Спасибо большущее, Лиля. Пюрировала горячую массу при помощи блендера, а затем протирала через сито. Все очень быстро и просто.
А что вы делаете с появляющиеся пеной. Ведь в это время надо интенсивно мешать. Для меня это важно. Т.к. я делала по подобному рецепту с другого сайта, пены море, особенно от клубники. Заказывать с пеной или как, пожалуйста, поделитесь опытом.
Присоединяюсь к вопросу. Потому что пену снимать особо некогда(
а без холодильника и погреба стоять будет?
Большое спасибо Вам за рецепт!! Сделала пробу из клубники,250 грамм всего...Получилось густое желе. Прекрасный цвет!! Ягоды разбила сначала блендером, потом через сито.
Отличное варенье, цвет рубиновый, душистое. От себя еще добавила пучок мяты - появился интересный привкус.
Спасибо за доверие и фото отчет! Рада что рецепт понравился!
Можно ли поменять местами процесс протирания ягоды-не после,а до варки?!
Я не пробовала!
Скажите Пожалуйста, можно в этом рецепте использовать Желирующий сахар?
Я не пробовала. Не могу сказать точно.
Спасибо за рецептик!!!!! Очень вкусно и красиво получилось.
а из абрикосов по этой технологии получится? делала так клубнику и сливу, понравилось.
Я делала из половинок абрикосов, только в холодильнике открытое желе стояло не очень долго, лучше закатать в стерильные банки и открывать по необходимости.
Девочки! Объясните недотёпе: как горячие ягоды протирать через сито? Ведь можно ошпариться! Или надо подождать, пока остынет, а потом холодным по банкам? Или как горячие ягоды блендером? Ведь кипяток!!!
И ещё: такой джем долго стоит без холодильника? До зимы доживёт? Надо ли стерилизовать, чтобы перезимовал джем?
Заранее благодарю за ответ.
Перетирать через сито ложкой. Горячее, но аккуратно. У меня стоит до следующего года. Горячий джем разлить в стерильные банки и укупорить.
Спасибо, попробую. С детства боюсь ошпариться.
Лилечка, большое спасибо за рецепт! Я раньше всегда готовила кусочками, или часть кусочками и часть блендером (по привычке)! Дети мои этими кусочками постоянно плевались, а теперь всё хорошо и стол чистый и нервы в покое.... Через сито я не протирала!
Безумно аппетитный джем!
↑Ответ для pupsik27
[quoteЧерез сито я не протирала![/quote]
Вы пользовались блендером? До кипячения , во время, или сразу после? На мой взгляд, использование сита/блендера после процесса варки убивает стерилизацию. С блендером во время 8 минут, можно проморгать время. Хочется попроще. Сначала прокрутить хоть в электомясорубке (обожаю в ней картошку на пюре крутить, кстати, получается нереально воздушным), хоть блендером. А потом уж быстро нагревать и 8 минут варить
а можно не перетирать а бледером просто? это влияет на что то?
Можно и блендером!
сварила сегодня джем из клубники с медом по Вашей технологии (никогда раньше не делала джем), получилось вкусно, цвет очень красивый. спасибо за рецепт!
на здоровье!
спасибо большое! получилось вкусно!
Лилечка, огромное вам спасибо за вкусный джем. Готовила из малины, так как клубника уже закончилась, но попробую и другие ягоды.
Аленочка, на здоровье! Рада, что рецепт пригодился!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"
Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"

Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки