Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп

LapSha MariaПоваренок 5 уровня

7 июля 2014, 11:16
8246

Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило

Плов настолько многогранное блюдо, что его вариантов не счесть. Но есть в нем особенности, которыми нельзя пренебрегать. В первую очередь, это качественный и правильный рис. Для плова подходят длиннозерные сорта риса, которые не развариваются в процессе готовки и не слипаются. В нашем регионе, на мой взгляд, идеально подходит рис сорта Басмати. Во-вторых, огромное значение имеет зирвак. Зирвак - это основа плова, мясо томленное с овощами в бульоне. От того насколько насыщенный зирвак у вас получился зависит насколько будет вкусным и богатым плов. Ну и конечно, специи! Без восточных специй не будет того самого аромата и вкуса. Зира, барбарис, гвоздика - ммм, и Восток витает по всему дому! Сегодня я хочу вам предложить немного необычный плов и его подачу. Вместо классического мяса баранины или говядины я взяла утку. Она прекрасно подходит для плова, получается очень мягкой и пропитанной ароматами. Дичь и сухофрукты - друзья навеки, поэтому в качестве аккомпанемента к утке я добавила курагу. Подача плова в лаваше или тесте - это классика. Мне захотелось сделать эту подачу порционной, чтобы каждому гостю досталось побольше вкусной и румяной корочки теста фило. Получилось очень вкусно и эффектно!

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило»:

Утка (окорочка, 3 штуки) — 800 г
Рис (ТМ Мистраль, Басмати Gold ) — 150 г
Курага — 30 г
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (желательно молодой, головка целиком) — 1 шт
Зира — 1/2 ч. л.
Гвоздика — 2 бут.
Барбарис — 3 шт
Соль (по вкусу) — 1 шт
Перец черный (по вкусу) — 1 шт
Тесто фило — 1/4 упак.
Масло сливочное — 30 г
Кинза (для подачи) — 1 пуч.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4690 ккал	белки 158.8 г	жиры 298.3 г	углеводы 354 г
Порции
ккал 781.7 ккал	белки 26.5 г	жиры 49.7 г	углеводы 59 г
100 г блюда
ккал 254.9 ккал	белки 8.6 г	жиры 16.2 г	углеводы 19.2 г

Рецепт «Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило»:

Рис промываем пока вода не станет прозрачной, заливаем водой и отставляем.
Курагу мелко нарезаем и тоже замачиваем на 10-15 минут. Если ваша курага достаточно мягкая, то можно её просто помыть.
От утиных окорочков срезаем жир. Кладем этот жир в разогретый казан и держим на сильном огне до тех пор, пока он полностью не вытопиться. Но не позволяйте ему сгореть, чтобы в блюде не было привкуса горелого.
Морковь нарезаем брусочками, а лук кубиком.
Достаем из казана шкварки и кладем в него лук и морковь. Обжариваем на среднем огне около 10 минут.
Срезаем мясо с окорочков утки и нарезаем его небольшими кусочками.
Кладем его в казан, увеличиваем огонь и обжариваем 5 минут.
Добавляем в казан стакан воды, закрываем крышкой и томим мясо 30 минут на небольшом огне. В середине томления добавляем к мясу соль, свежемолотый перец, гвоздику, барбарис и зиру, растерев её между пальцами.
Добавляем в казан курагу, равномерно распределяем рис. В центр кладем очищенную от верхнего слоя головку чеснока, немного утапливаем её. Наливаем ещё стакан воды. Готовим рис 10 минут.
Аккуратно поднимаем мясо снизу казана, а рис утапливаем ко дну, сильно не мешайте. Проверяем на соль, при необходимости подсаливаем. Продолжаем готовить до полного впитывания жидкости в рис, примерно ещё 10 минут. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем отдыхать на 15 минут.
Растапливаем сливочное масло. Я это делаю в микроволновке, поставив на 1 минуту. Смазываем этим маслом форму для кексов с помощью кулинарной кисти.
Тесто фило нарезаем длинными полосками. Выкладываем полоски внахлест, смазывая каждый слой маслом.
Теперь кладем начинку, слегка утрамбовываем. Закрываем края, смазывая маслом каждый слой.
Запекаем 30 минут при температуре 180С.
Когда тесто пропечется и станет румяным, сверху на форму кладем разделочную доску и переворачиваем форму вместе с ней. Так плов в тесте легко достать из формы не повредив его. Падаем каждому гостю по одной порции, посыпав вокруг рубленной кинзой.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин

Вкусы: пряный ароматный восточный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/91669/]Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/91669/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jun/21/57/775458_26015-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из круп
Плов настолько многогранное блюдо, что его вариантов не счесть. Но есть в нем особенности, которыми нельзя пренебрегать. В первую очередь, это качественный и правильный рис. Для плова подходят длиннозерные сорта риса, которые не развариваются в процессе готовки и не слипаются. В нашем регионе, на мой взгляд, идеально подходит рис сорта Басмати. Во-вторых, огромное значение имеет зирвак. Зирвак - это основа плова, мясо томленное с овощами в бульоне. От того насколько насыщенный зирвак у вас получился зависит насколько будет вкусным и богатым плов. Ну и конечно, специи! Без восточных специй не будет того самого аромата и вкуса. Зира, барбарис, гвоздика - ммм, и Восток витает по всему дому! 
Сегодня я хочу вам предложить немного необычный плов и его подачу. Вместо классического мяса баранины или говядины я взяла утку. Она прекрасно подходит для плова, получается очень мягкой и пропитанной ароматами. Дичь и сухофрукты - друзья навеки, поэтому в качестве аккомпанемента к утке я добавила курагу. Подача плова в лаваше или тесте - это классика. Мне захотелось сделать эту подачу порционной, чтобы каждому гостю досталось побольше вкусной и румяной корочки теста фило. Получилось очень вкусно и эффектно!

Ингредиенты: Утка, Рис, Курага, Морковь, Лук репчатый, Чеснок, Зира, Гвоздика, Барбарис, Соль, Перец черный, Тесто фило, Масло сливочное, Кинза.
Тэги: второе, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jun/21/57/775458_26015-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило" title="Рецепт: Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Плов настолько многогранное блюдо, что его вариантов не счесть. Но есть в нем особенности, которыми нельзя пренебрегать. В первую очередь, это качественный и правильный рис. Для плова подходят длиннозерные сорта риса, которые не развариваются в процессе готовки и не слипаются. В нашем регионе, на мой взгляд, идеально подходит рис сорта Басмати. Во-вторых, огромное значение имеет зирвак. Зирвак - это основа плова, мясо томленное с овощами в бульоне. От того насколько насыщенный зирвак у вас получился зависит насколько будет вкусным и богатым плов. Ну и конечно, специи! Без восточных специй не будет того самого аромата и вкуса. Зира, барбарис, гвоздика - ммм, и Восток витает по всему дому! 
Сегодня я хочу вам предложить немного необычный плов и его подачу. Вместо классического мяса баранины или говядины я взяла утку. Она прекрасно подходит для плова, получается очень мягкой и пропитанной ароматами. Дичь и сухофрукты - друзья навеки, поэтому в качестве аккомпанемента к утке я добавила курагу. Подача плова в лаваше или тесте - это классика. Мне захотелось сделать эту подачу порционной, чтобы каждому гостю досталось побольше вкусной и румяной корочки теста фило. Получилось очень вкусно и эффектно!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/224/">
          Блюда из круп
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1857">Утка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/926">Курага</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/665">Зира</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/143">Барбарис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3708">Тесто фило</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2363">Кинза</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/91669/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило

Категория: Горячие блюда › Блюда из круп

Ингредиенты для «Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило»:

Утка Рис Курага Морковь Лук репчатый Чеснок Зира Гвоздика Барбарис Соль Перец черный Тесто фило Масло сливочное Кинза

Тэги: второе, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1116

Теплый картофельный салат по-грузински

171
1116
24798

731

Красивая подача сельди

112
731
29596

709

Торт с муссом из белого шоколада

124
709
38019

Комментарии и отзывы

15 декабря 2018 года miss Fix #

Пока читала слюной чуть не подавилась, представила как это вкусно 😋 Обязательно приготовлю, спасибо за рецептик!

7 марта 2015 года Pavelia #

С лавашом так изящно не получится, пожалуй? Не встречала у нас в продаже фило

Вообще, на шах-плов я уже давно замахивалась, нужно наконец решиться уже

Но ваша идея такой персональной "упаковки" и подачи меня просто наповал сразила, я тоже очень люблю порционную сервировку.

7 марта 2015 года LapSha Maria # (автор рецепта)

Добрый день! Можно попробовать и в лаваше, просто нужен тоненький и мягкий, чтобы хорошо гнулся. Делают же большой шах-плов с лавашом. А порционная подача мне всегда больше импонирует, выглядит намного более изящнее и аккуратнее. Буду рада, если рецепт или идеи из него пригодятся.

9 ноября 2014 года sela651 #

Это классический рецепт азербайджанского Шах-плова(или Хан-плова).Обычно подается на свадьбах.Все же желательно давать ссылки на источник

7 марта 2015 года LapSha Maria # (автор рецепта)

В описании я итак пишу, что подача в тесте классика. А конкретной ссылки на источник дать не могу, потому что рецепт основан на многих знаниях, книгах, статьях и просто собственном опыте и вкусе.

26 октября 2014 года Rahelka #

Очень красиво! Высокая кухня!

29 июля 2014 года гурман1410 #

13 июля 2014 года barska #

Шикарно выглядит!

10 июля 2014 года в744нт #

Очень красивый плов, подача просто обалденная!