С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 10 июля 2014, 21:22
- 878377
Хачапури по-аджарски
Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:
Тесто
- Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) — 150 мл
- Вода (Если используем именно мацони) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл) — 6 стак.
- Масло сливочное (всего около 90 г масла) — 6 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ч. л.
Начинка
- Сыр сулугуни — 150 г
- Брынза — 150 г
- Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. - сырых) — 7 шт
- Зелень (по-вкусу)
- Масло сливочное (по-вкусу)
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5479.4 ккал |
белки
205.7 г |
жиры
187.8 г |
углеводы
754.2 г |
| Порции | |||
| ккал 1369.9 ккал |
белки 51.4 г |
жиры 47 г |
углеводы 188.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.7 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 35.7 г |
Рецепт «Хачапури по-аджарски»:
-
Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым. -
Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.
-
Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).
-
Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
-
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм
-
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
-
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.
-
Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.
-
Выкладываем начинку.
-
Распределяем по "лодочке"
-
А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".
-
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут. -
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.
-
Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.
-
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!
-
Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.
-
Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.
-
Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.
-
Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 августа tkachiha #
6 июля yugito_neko #
24 февраля Nook coffee #
Посмотрю поднимется/нет😏С дрожжевым тестом дружу
22 февраля TotalCook #
3 июня 2023 года Tekuila #
25 апреля 2023 года Светлана Шульман #
21 марта 2023 года Lisa Ali 1 #
Пойду за дрожжами и за сыром в магазин
18 февраля 2023 года Bratkosteta #
1 апреля Людям Милая Я #
18 февраля 2023 года ira novo2000 #
"Просто" в простокваше и означает ее особенность - молоко просто киснет без каких-либо заквасок за счет бактерий, которые есть даже в пастеризованном молоке ( в ультрапастеризованном нет, потому оно не квасится, а гниет).
Кефир и йогурт ферментезируются заквасками. В кефире это кефирный грибок и различные молочные бактерии. В йогурте это болгарская палочка и термофильный стрептококк.
Потому для теста по моему мнению самый подходящий кисломолочный напиток именно кефир, т.к. за счет грибка в нем уже есть чуточка спирта. Но у множества народов нет традиции делать кефир - в более теплых странах молоко и так скисает быстро, без заквасок. Плюс кефир будет плохо храниться и те 2% спирта, которые обычно бывают в кефире, могут превратиться в 5%, а это уже спиртной напиток считай. Хачапури кавказское блюдо, там кефира не делают.
8 февраля 2023 года elenazr46 #
24 января 2023 года irinasuvaeva2 #
28 января 2023 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 декабря 2022 года Laskdou #
12 ноября 2022 года bagira ok #
10 октября 2022 года fartowii80 #
24 сентября 2022 года Belanka_13 #
Тесто также в хлебопечи замешивала.
18 сентября 2022 года elisaluba #
29 апреля 2022 года bozkovainna777 #
18 февраля 2022 года vich66 #
20 февраля 2022 года Gal4oNek # (автор рецепта)
18 февраля 2022 года vich66 #
29 сентября 2021 года panacea crimea #
30 сентября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: