Сегодня я хочу познакомить вас с удивительным древним еврейским супом - хамин. Невероятное сочетание мяса, бобовых, риса и картофеля просто завораживает своим вкусом. К тому же, хамин у евреев- это не просто густой суп, но и жаркое. Готовить хамин просто, но метод, с помощью которого его сохраняют теплым в течение всей субботы, необычен. Суп готовится долго в духовке в течение суток. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, мы сократим время готовки до 11 часов.
катияПоваренок 4 уровня
- 12 июля 2014, 20:54
- 7092
Суп из глиняного горшочка "Хамин"
Ингредиенты для «Суп из глиняного горшочка "Хамин"»:
- Рис (ТМ Мистраль Индика) — 120 г
- Фасоль (ТМ Мистраль Кидни) — 200 г
- Горох (ТМ Мистраль Орегон) — 150 г
- Чечевица (ТМ Мистраль Онтарио) — 150 г
- Говядина — 1 кг
- Картофель — 8 шт
- Кабачок — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 10 зуб.
- Зира — 1 ст. л.
- Имбирь (молотый) — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 4 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Петрушка — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5304.8 ккал |
белки
355 г |
жиры
149.6 г |
углеводы
643.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.1 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Суп из глиняного горшочка "Хамин"»:
-
Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем хамин. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но хамином его называют сефарды, у ашкеназов это - чолнт. Хамин от ивритского слова «хам» — жар, тепло.
Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим!
-
Появление хамина на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот предки и придумали хамин (чолнт).
Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где суп томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой.
Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.
Тот, кто придумал хамин, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным.
Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного супа. -
На ночь замочить фасоль.
-
Лук нарезать полукольцами
-
Лук и нарезанный кружками чеснок немного поджарить на сковороде
-
Говядину промыть и нарезать кусочками.
-
Чечевицу, горох не замачивать.
В хамин продукты закладываются слоями. Традиционно с древних времен готовили суп в глиняном горшке. -
Выкладываем в горшок фасоль, горох. Фасоли ТМ Мистраль у меня осталось меньше 200 г, поэтому я добавила немного фасоли другой фирмы.
-
Далее выкладываем половину чечевицы, часть говядины, сверху нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Посолить.
-
Сельдерей и кабачок нарезать кубиками.
-
На картофель выкладываем кабачок, сельдерей, оставшиеся горох, фасоль, чечевицу.
-
Завершает хамин картофель и мясо.
Добавляем зиру, куркуму и имбирь.
Паприку разводим в воде и вливаем в глиняный горшок.
Ставим горшочек с хамином томиться в духовой шкаф, разогретый до 140*С -
Рис положить в двойную марлю.
-
За 2 часа до готовности достать суп из духовки. Добавить петрушку.
-
Положить мешочек с рисом в горшочек, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Рис не должен опускаться в суп, это важное условие хамина, рис должен вариться на пару.
Вернуть горшочек в духовку и продолжать готовить 2 часа. -
Разлить суп по тарелкам, положив 2 ложки риса и несколько кусков мяса.
-
Таким образом, хамин у меня томился в духовке 11 часов. При этом в период томления два раза добавляла воду.
Мясо в супе после долгого томления получается мягким, а бобовые и картофель пропитываются мясным соком.
Хамин получается очень сытным и наваристым.
Интересная история о хамине (чолнте) приводится в Талмуде. Один римский император заходил в гости к рабиЙег’удеГ’анаси, еврейскому лидеру того времени. Они часами сидели над Торой и обсуждали важные проблемы.
Однажды император пришел в субботу и был восхищен чолнтом. Он попросил у рабиЙег’уды рецепт. Тот дал рецепт, но предупредил императора, что вкус у чолнта будет иной, потому что в него не войдет один компонент, доступный только евреям. Император вернулся во дворец и дал приказ своим лучшим поварам изготовить чолнт.
Через несколько дней он снова пришел к рабиЙег’удеГ’анаси и сказал, что тот был прав. "Так что же это за приправа, которая у вас есть?" - спросил он Раби. РабиЙег’уда улыбнулся и ответил: "Она называется суббота"
«Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать»
Однажды император пришел в субботу и был восхищен чолнтом. Он попросил у рабиЙег’уды рецепт. Тот дал рецепт, но предупредил императора, что вкус у чолнта будет иной, потому что в него не войдет один компонент, доступный только евреям. Император вернулся во дворец и дал приказ своим лучшим поварам изготовить чолнт.
Через несколько дней он снова пришел к рабиЙег’удеГ’анаси и сказал, что тот был прав. "Так что же это за приправа, которая у вас есть?" - спросил он Раби. РабиЙег’уда улыбнулся и ответил: "Она называется суббота"
«Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать»
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2016 года natali kin2009 #
18 мая 2015 года kitaeva 2014 #
29 марта 2015 года джафара #
30 июля 2014 года гурман1410 #
9 августа 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года АлексЮстас #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года barska #
16 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
16 июля 2014 года barska #
13 июля 2014 года любознательная галя #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года veronika1910 #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года Сибирячка70 #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года Евсейк #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года lubashka55 #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года мисс #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года Елена11сто #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года Ирушенька #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года Живага Елена #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года КИС-КИСС #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года КИС-КИСС #
12 июля 2014 года Tatanj #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
13 июля 2014 года Tatanj #
12 июля 2014 года лялич #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года Oleg812 #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
12 июля 2014 года топиарий #
13 июля 2014 года катия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: