Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 15 июля 2014, 17:23
- 340391
Вяленая говядина
Ингредиенты для «Вяленая говядина»:
- Говядина (вырезка или просто филе) — 1 кг
- Соль (морская крупная) — 1 кг
- Перец черный (крупного помола) — 1 ст. л.
- Чеснок (или сушеный 1 ст.л.) — 4 зуб.
- Розмарин (сушеный) — 1 ст. л.
- Тимьян (сушеный) — 1 ст. л.
- Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
- Паприка сладкая (либо любимые специи - у меня сухая аджика) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2106.5 ккал |
белки
199.5 г |
жиры
127.9 г |
углеводы
37.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Вяленая говядина»:
-
Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.
Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки. -
Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.
-
Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).
-
Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.
-
Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.
-
Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.
-
Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
Хотя куда уж больше :-)
Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))
Угощайтесь, дорогие мои!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2021 года Юрис #
Во-первых, считать что соль убьет гельминтов - глупость. Для обезопасывания себя, мясо нужно положить в морозильник при минус 18, на трое суток. Далее рецепт.
Соли многовато. Нужно просто хорошо-хорошо посолить. Но в соль надо добавить сахар. Можно 1 к 1, можно сахара поменьше. Например 1 к 0,3. Тут на любителя. И обязательно добавить спиртного. Пойдет всё, от коньяка до самогона без запаха. На 1 кг, я добавлял 100-150 гр. У меня свой хороший самогон. Можно попробовать портвейн или пиво. Но лично я не пробовал. В конечном продукте алкогольного запаха и вкуса вы не почувствуете.
8 декабря 2020 года gadu4ka #
30 сентября 2020 года eolin li #
Но УЖАСНО соленое
Пошла я искать другой рецепт.
2 августа 2020 года yasja13 #
Делала одним большим куском, около 1 кг.
Боялась, что будет слишком солёное, по этому соли взяла 0.5 кг. обычной. Держала в подвешенном состоянии 2 недели.
Вышло сказочно. Фото прилагаю.
20 июня 2020 года uatson71 #
20 июня 2020 года uatson71 #
5 июня 2020 года rybkin45 #
5 июня 2020 года alenanat #
1 сентября 2020 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 июля 2022 года alenanat #
9 апреля 2020 года alena moscow #
4 апреля 2020 года alena moscow #
22 марта 2020 года Stillet #
22 февраля 2020 года zhuan #
25 марта 2019 года Ewwterpa #
Будем пробовать ещё, но соли по-любому буду класть меньше, хотя ем все очень острое и солёное, даже мне через чур. Спасибо. Рецепт хороший.
19 октября 2018 года semikina83 #
1 февраля 2018 года Tekuila #
18 января 2018 года Marusia_BY #
26 декабря 2017 года Schastlivaya_26 #
20 декабря 2017 года ya paladiy #
9 декабря 2017 года kiew713 #
26 ноября 2017 года Леця-2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: