Мороженое. Вишневое. В общем-то, готовится быстро. Замораживается, правда, НЕ быстро, зато очень вкусно получается. В общем, стоит повозиться, чтобы побаловать своих любимых вкусным и холодным десертом… особенно в жаркий день.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 21 июля 2014, 10:33
- 5259
Мороженое вишневое... с применением мороженицы
Ингредиенты для «Мороженое вишневое... с применением мороженицы»:
- Сливки — 500 г
- Вишня — 1,5 стак.
- Сахар — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2831.1 ккал |
белки
35.4 г |
жиры
194.3 г |
углеводы
233.7 г |
| Порции | |||
| ккал 471.9 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 32.4 г |
углеводы 39 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274.9 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 22.7 г |
Рецепт «Мороженое вишневое... с применением мороженицы»:
А началось все с того, что поспела черешня. Дерево одно у нас в саду. Но большое.
Ягод собрали, мы в этом году птичек опередили, много. Сочные такие, вкусные. Может, и не такие сладкие, как южные ягоды. Зато ароматные.
А тут еще фрау Марта выложила рецепт своего вишневого мороженого. И еще жара на улице. В сельпо за мороженым ехать лениво, вот я и подумал: а попробую ка я повторить рецепт доброй фрау. Только с черешней.
А потом подумал еще и решил, что с черешней лучше не стоит. Все-таки ягода специфическая и … в общем, не стал. Да и вишня нашлась в закромах. Как раз полтора стакана, которые и необходимы для хорошей порции мороженого.
Помимо вишни, понадобятся сливок пакет (там 480 гр). Я, было, достал из холодильника вчерашние сливки… домашние, но, увы, там, в баночке уже сметана. Так что в сельпо все равно ехать пришлось. А что нам? Запряг лошадку и потихонечку…
Три яйца. Сахару фрау советовала взять граммов двести, но я насыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.
Вот и все продукты, которые нужны для этого, забегая вперед – как оказалось, очень вкусного мороженого.
Первым делом надо разогреть сливки. До первым булек, т. е. приводим их в состояние предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снимаем и ставим остужаться. Иногда помешивая.
Из яиц (эти, кстати, домашние, т. е. от своих куриц – вон желток какой) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.
Вишня. С ней ничего особо делать не надо. Вымыть и косточки удалить. Хлопотно конечно, но это вам не наливка – тут косточки ничего не дадут, кроме зубных неудобствий.
Добавляем к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать.
Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.
Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.
Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась очень густая.
В остывшие сливки … можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выкладываем эту самую желтково – сахарную смесь.
И очень хорошо, тщательно перемешать. До однородного состояния.
И снова кастрюльку возвращаем на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, доводим опять-таки до того самого состояния предзакипания и снимаем с огня. Пусть остужается. Мой вам настоятельный и добрый совет. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивайте периодически. Почаще. Во избежание свертывания желтков.
Вишню отправляем в блендер.
И жужжим усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету, мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.
Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню – как вам угодно, выкладываем в сливочно – желтково – сахарную основу.
И тщательно перемешиваем.
Пока ложкой работаем, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному, могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т. п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частички особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.
Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.
Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.
Нижняя часть этого девайса, колба которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.
В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающим потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.
Включаем агрегат. Там внутри лопасти такие, которые вращаются.
И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.
И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая, и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.
Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.
А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час.
Это примерно через часа полтора.
Я решил на этом остановиться.
В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.
Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.
Замечу, что колба на момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.
Ну и, собственно, вот! Нежный, слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….
Ангела вам за трапезой!
Ягод собрали, мы в этом году птичек опередили, много. Сочные такие, вкусные. Может, и не такие сладкие, как южные ягоды. Зато ароматные.
А тут еще фрау Марта выложила рецепт своего вишневого мороженого. И еще жара на улице. В сельпо за мороженым ехать лениво, вот я и подумал: а попробую ка я повторить рецепт доброй фрау. Только с черешней.
А потом подумал еще и решил, что с черешней лучше не стоит. Все-таки ягода специфическая и … в общем, не стал. Да и вишня нашлась в закромах. Как раз полтора стакана, которые и необходимы для хорошей порции мороженого.
Помимо вишни, понадобятся сливок пакет (там 480 гр). Я, было, достал из холодильника вчерашние сливки… домашние, но, увы, там, в баночке уже сметана. Так что в сельпо все равно ехать пришлось. А что нам? Запряг лошадку и потихонечку…
Три яйца. Сахару фрау советовала взять граммов двести, но я насыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.
Вот и все продукты, которые нужны для этого, забегая вперед – как оказалось, очень вкусного мороженого.
Первым делом надо разогреть сливки. До первым булек, т. е. приводим их в состояние предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снимаем и ставим остужаться. Иногда помешивая.
Из яиц (эти, кстати, домашние, т. е. от своих куриц – вон желток какой) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.
Вишня. С ней ничего особо делать не надо. Вымыть и косточки удалить. Хлопотно конечно, но это вам не наливка – тут косточки ничего не дадут, кроме зубных неудобствий.
Добавляем к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать.
Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.
Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.
Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась очень густая.
В остывшие сливки … можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выкладываем эту самую желтково – сахарную смесь.
И очень хорошо, тщательно перемешать. До однородного состояния.
И снова кастрюльку возвращаем на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, доводим опять-таки до того самого состояния предзакипания и снимаем с огня. Пусть остужается. Мой вам настоятельный и добрый совет. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивайте периодически. Почаще. Во избежание свертывания желтков.
Вишню отправляем в блендер.
И жужжим усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету, мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.
Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню – как вам угодно, выкладываем в сливочно – желтково – сахарную основу.
И тщательно перемешиваем.
Пока ложкой работаем, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному, могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т. п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частички особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.
Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.
Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.
Нижняя часть этого девайса, колба которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.
В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающим потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.
Включаем агрегат. Там внутри лопасти такие, которые вращаются.
И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.
И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая, и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.
Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.
А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час.
Это примерно через часа полтора.
Я решил на этом остановиться.
В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.
Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.
Замечу, что колба на момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.
Ну и, собственно, вот! Нежный, слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2023 года lila piskaridze #
9 декабря 2016 года vatsa #
9 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 ноября 2014 года Аринушко #
Щас пойду тренироваться! Завтра у нас день рождения главы семейства, надо быть во всеоружии! Благодарствую, Иван Иваныч! Вы подробнейшим образом описали весь процесс, по ходу дела, ответив на все мои вопросы и сомнения.
1 ноября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 июля 2014 года канович #
21 июля 2014 года канович #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года Ирушенька #
Иван Иванович,а можно такое мороженое с клубникой приготовить (уж,больно,я ее аромат обожаю)?
Непременно приготовлю такое мороженое!
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года Ирушенька #
21 июля 2014 года IrikF #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года Sugar #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года tanyshaf #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года JeSeKi # (модератор)
21 июля 2014 года Барби #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года mizuko #
21 июля 2014 года fialka37 #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года vorobyshek #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 июля 2014 года vorobyshek #
21 июля 2014 года fialka37 #
21 июля 2014 года vorobyshek #
21 июля 2014 года fialka37 #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 ноября 2014 года Аринушко #
1 ноября 2014 года vorobyshek #
21 июля 2014 года Lali4ka #
21 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: