Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 22 августа 2014, 7:20
  • 8038

Сыр Панир или Адыгейский

Рецепт: Сыр Панир или Адыгейский

Для любителей вкусного нежного сыра.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр Панир или Адыгейский»:

Количество порций: 200

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
389.5 ккал 		белки
29 г 		жиры
5.2 г 		углеводы
51.5 г
Порции
ккал
1.9 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0 г		 углеводы
0.3 г
100 г блюда
ккал
36.7 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
4.9 г

Рецепт «Сыр Панир или Адыгейский»:

1) Нагреваем молоко. (НЕ кипятим!) Опускаем палец, если можем продержать всего 2 сек, то это означает, что молоко нагрелось до нужной температуры. Снимаем с огня.
2) Закидываем лимонную кислоту и начинаем мешать. Мешаем несколько минут пока сыворотка полностью не отделится от молочных хлопьев.
3) Берем марлю, складываем ее втрое, выкладываем в дуршлаг или сито. Сито/дуршлаг ставим в кастрюлю, выливаем сыворотку с молочными хлопьями. Ждем пока сыворотка сольется. (По сути у вас уже готов домашний творог)))

4) Добавляем базилик и перец, перемешиваем. Завязываем марлю, формируем лепешку.

5) Сверху ставим груз (у меня была 2-х литровая банка, в которой зрел яблочный уксус, вот ее я и поставила сверху). Оставляем на 3 часа, чтобы еще больше сыворотки слилось. Но сыворотку НЕ выливаем!

6) Берем 250 мл сыворотки, добавляем 1 ч. л. соли, размешиваем, кладем завернутый в марлю сыр в рассол. (оставшуюся сыворотку можно использовать в приготовлении выпечки) Оставляем на ночь. С такой пропорцией соли и сыворотки сыр получился чуть-чуть соленым, если любите посолонее, то добавляйте больше соли!

7) С утра, на завтрак, нарезаем сыр, укладываем его на черный хлебушек, сверху кладем собственноручно приготовленные вяленые томаты и наслаждаемся)))


Приятного аппетита!

P.S. из 1,5 литров молока получилось примерно 200 гр. сыра

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска сыр

Вкусы: сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Панир или Адыгейский
Рецепт: Сыр Панир или Адыгейский

Для любителей вкусного нежного сыра.

Ингредиенты для «Сыр Панир или Адыгейский»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

рецепт огонь, а уксус нынче попробую. кстати как у вас вышло?
+++++ сПАСИБО! МНОГО ХОРОШЕЙ ИНФЫ.
Пожалуйста!
и добавляют траву урц,что значит тимьян
ого, спасибо за дополнение, очень интересно)
вообще-то панир -это в переводе с армянского обозначает сыр
очень люблю такой сыр и благодаря Вашему рецепту буду готовить сама спасибо
ой, так приятно))) Спасибо за хороший отзыв
Не поняла, при чём тут "адыгейский сыр", который, как известно готовится методом ферментации кисло-молочной сывороткой? С таким же успехом это можно назвать любым другим названием. А по сути это обычный домашний творог.В чём "фишка"?
Не поняла, при чём тут "адыгейский сыр", который, как известно готовится методом ферментации кисло-молочной сывороткой? С таким же успехом это можно назвать любым другим названием. А по сути это обычный домашний творог.В чём "фишка"?
Ферментация или квашение - это процесс, при котором изменяется химический состав, а добиться этого можно хоть с помощью кисломолочной сыворотки, хоть с помощью лимонной кислоты, хоть с помощью лимонного сока. В рецептах с применением кисломолочной сыворотки также образуются хлопья.
И если просто отделить от молока хлопья и сыворотку и остановиться на этом, то ДА, это будет просто домашний творог. (я об этом написала в своем рецепте)
Спасибо за обстоятельный ответ. Я понимаю вас, просто мне кажется, что важно именно ЧЕМ сквашивать. От этого зависит, что получится в итоге. Или я не права?
ооо, вот тут не знаю, не могу ответить наверняка... я смотрела в интернете, в основном пишут, что такой сыр домашний называют Панир, а по виду, вкусу и текстуре он мне напомнил адыгейский, поэтому я еще и такое название добавила (вроде как все знают, что это за сыр и представить легче)
Тогда понятно.
↑Ответ для Жен Жен
Если я правильно заметила по своим экспериментам, то от количества лимонной кислоты зависит плотность сыра, т.е. если ее будет меньше, то сыр получается более нежный, а если поболее, то более жесткий, как, например, Российский.
Ой, пордон! А рецепт об уксусе или о сыре? Что-то я пока не разобралась!
Ой, пордон! А рецепт об уксусе или о сыре? Что-то я пока не разобралась!
рецепт о сыре))) просто форумчане некоторые углядели в самом рецепте мою фразу про то, что я в качестве утяжелителя поставила банку с уксусом яблочным, вот и спрашивают про него)))
Аааа ! Понятненько! А я уже думала, что меня глючит....
А не подскажете, сколько уксуса из этого количества яблок получается?
А не подскажете, сколько уксуса из этого количества яблок получается?
судя по количеству жидкости, около 1 литра!
Приемлемый рецептик Тоже хотелось бы рецептик яблочного уксуса,плизззз
Приемлемый рецептик Тоже хотелось бы рецептик яблочного уксуса,плизззз
Спасибо за приятные отзывы, если честно, то я сама впервые делаю этот яблочный уксус и еще не наступил момент истины))) вместе с яблочным стоят еще смородиновый и малиновый
но делала вот по такому рецепту:
яблоки -1 кг
вода - 1 литр
черный хлеб - (малюсенький кусочек, 1 на 1 см)
сахар - 100 гр

1) Моем яблоки, убираем только хвостики, мелко режем. Берем 2-х литровую банку, перекладываем яблоки туда. Кипятим воду. Остужаем градусов до 80.
2) Засыпаем банку сахар, заливаем водой. Перемешиваем. Кладем кусочек хлеба, чтобы стимулировать процесс брожения.
3) Завязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3 слоя или тканью, завязывать нужно очень плотно, т.к. через 2-3 дня неизбежно появятся плодовые мошки, которые будут очень стараться попасть внутрь банки)))) Оставляем на 2 недели. Каждый день открываем, перемешиваем и снова плотно закрываем.
4) Спустя 2 недели процеживаем и наливаем только жидкость в новую чистую банку, оставляем еще на 2 недели.
5) Спустя 2 недели снова процеживаем и разливаем в темную емкость. Уксус готов! хранить в холодильнике))) вот как-то так
Огромное спасибо Буду делать и расскажу,а яблоки брать любые или определенные-кислых сортов или можно другие?
Огромное спасибо Буду делать и расскажу,а яблоки брать любые или определенные-кислых сортов или можно другие?
лучше кислые брать
Как вкусно!!! У меня уже слюньки потекли))) обожаю сыр и вяленые помидоры, обязательно буду готовить

Не по теме, но не подскажите рецепт яблочного уксуса??? я прочитала в рецепте что Вы его делаете)))
Как вкусно!!! У меня уже слюньки потекли))) обожаю сыр и вяленые помидоры, обязательно буду готовить

Не по теме, но не подскажите рецепт яблочного уксуса??? я прочитала в рецепте что Вы его делаете)))
Спасибо за приятные отзывы, если честно, то я сама впервые делаю этот яблочный уксус и еще не наступил момент истины))) вместе с яблочным стоят еще смородиновый и малиновый
но делала вот по такому рецепту:
яблоки -1 кг
вода - 1 литр
черный хлеб - (малюсенький кусочек, 1 на 1 см)
сахар - 100 гр

1) Моем яблоки, убираем только хвостики, мелко режем. Берем 2-х литровую банку, перекладываем яблоки туда. Кипятим воду. Остужаем градусов до 80.
2) Засыпаем банку сахар, заливаем водой. Перемешиваем. Кладем кусочек хлеба, чтобы стимулировать процесс брожения.
3) Завязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3 слоя или тканью, завязывать нужно очень плотно, т.к. через 2-3 дня неизбежно появятся плодовые мошки, которые будут очень стараться попасть внутрь банки)))) Оставляем на 2 недели. Каждый день открываем, перемешиваем и снова плотно закрываем.
4) Спустя 2 недели процеживаем и наливаем только жидкость в новую чистую банку, оставляем еще на 2 недели.
5) Спустя 2 недели снова процеживаем и разливаем в темную емкость. Уксус готов! хранить в холодильнике))) вот как-то так
Спасибо большое! Яблок много сегодня заделаю яблочный уксус!!!
Спасибо большое! Яблок много сегодня заделаю яблочный уксус!!!
вместе с яблочным стоят еще смородиновый и малиновый
Интересно уксусы можно делать только из ягоды-фрукты или из томатов тоже можно?
ой, вот чего не знаю, того не знаю. Но суть такова, из чего вино делают, из того и уксус можно сделать)))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"
Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"

Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"
Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки