Обалденно вкусная колбаска!!! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 2 сентября 2014, 20:26
- 44132
Колбаса домашняя "Вкусная"
Ингредиенты для «Колбаса домашняя "Вкусная"»:
- Свинина (п/ж) — 2 кг
- Говядина — 0.8 кг
- Шпик — 0.2 кг
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 45 г
- Соль (поваренная) — 15 г
- Сахар — 0.5 ст. л.
- Перец белый (молотый) — 0.5 ст. л.
- Орех мускатный (молотый) — 0.5 ст. л.
- Порошок чесночный — 0.5 ст. л.
- Смесь перцев (горошком) — 0.5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6794.2 ккал |
белки
475.9 г |
жиры
538.5 г |
углеводы
22.2 г |
| Порции | |||
| ккал 67.9 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 0.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.4 ккал |
белки 16.7 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Колбаса домашняя "Вкусная"»:
Свинину и говядину порезать на кусочки 2см;
Перцы горошком растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать соль, сахар и специи;
Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Шпик заморозить;
По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см;
Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм;
К фаршу добавить шпик и вымешивать до однородного липкого состояния и равномерного распределения шпика в массе;
Белковые оболочки замочить в холодной воде для придания эластичности;
Набить оболочки нужной вам длины фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;
Если воздух кое-где попал — проткнуть то место иголкой;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 2 часа;
Затем уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первые 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар) в режиме с обдувом вентилятора;
Третий час готовить при 65 градусах (без вентилятора);
Остальное время (примерно 2 часа) готовить при 75 градусах до достижения температуры внутри батона 66-69 градусов;
Жар всегда поднимать постепенно;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов, лучше на сутки;
Колбаса домашняя Вкусная — готова!!!
А для тех, кто имеет хоть какую-нибудь допотопную коптиленку, то для придания лёгкого копченого аромата и вкуса, подкоптить уже готовую охлажденную и подсушенную колбасу на ольховых опилках при 50 градусах — 20-30 минут и также охладить и вывесить как и после духовки;
Перцы горошком растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать соль, сахар и специи;
Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Шпик заморозить;
По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см;
Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм;
К фаршу добавить шпик и вымешивать до однородного липкого состояния и равномерного распределения шпика в массе;
Белковые оболочки замочить в холодной воде для придания эластичности;
Набить оболочки нужной вам длины фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;
Если воздух кое-где попал — проткнуть то место иголкой;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 2 часа;
Затем уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первые 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар) в режиме с обдувом вентилятора;
Третий час готовить при 65 градусах (без вентилятора);
Остальное время (примерно 2 часа) готовить при 75 градусах до достижения температуры внутри батона 66-69 градусов;
Жар всегда поднимать постепенно;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов, лучше на сутки;
Колбаса домашняя Вкусная — готова!!!
А для тех, кто имеет хоть какую-нибудь допотопную коптиленку, то для придания лёгкого копченого аромата и вкуса, подкоптить уже готовую охлажденную и подсушенную колбасу на ольховых опилках при 50 градусах — 20-30 минут и также охладить и вывесить как и после духовки;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 мая 2016 года ksanka79 #
2 мая 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
24 апреля 2016 года снежинка-2016 #
25 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
17 марта 2016 года laka-2014 #
17 марта 2016 года laka-2014 #
17 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года снежинка-2016 #
18 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года снежинка-2016 #
17 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года снежинка-2016 #
17 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 мая 2015 года vanaj1021976 #
12 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Катрин242 #
18 марта 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
Сардельки - https://www.povarenok.ru/recipes/show/94749/
Сосиски - https://www.povarenok.ru/recipes/show/94758/
18 марта 2015 года Катрин242 #
5 февраля 2015 года Nataly197788 #
5 февраля 2015 года Nataly197788 #
21 января 2015 года Ekatirina #
21 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 января 2015 года Ekatirina #
21 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 января 2015 года Ekatirina #
21 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
20 января 2015 года ulya 1986 #
20 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
16 января 2015 года nataliy datunashvili #
18 января 2015 года ulya 1986 #
16 января 2015 года ulya 1986 #
15 января 2015 года Julette #
15 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
15 января 2015 года Ekatirina #
15 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
15 января 2015 года Ekatirina #
14 января 2015 года Ekatirina #
14 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
30 сентября 2014 года Aliya83 #
30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
30 сентября 2014 года Aliya83 #
А что будет, если воздух попадет?
30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
8 сентября 2014 года Мышонок-поваренок #
11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 сентября 2014 года mike_sv #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: