Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

11 сентября 2014, 10:33
21762

Сосиски детские белые из мяса птиц

Детские, нежные и полезные сосиски!!! Но в общем взрослые бы тоже не отказались!!! Оболочка - сосисочная искусственная

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски детские белые из мяса птиц»:

Бедро куриное (б/к) — 1500 г
Грудка индюшки — 1200 г
Молоко (ледяное) — 300 мл
Соль (поваренная) — 50 г
Орех мускатный (молотый) — 0.5 ч. л.
Корица (молотая) — 1/3 ч. л.
Чеснок (сушеный, молотый) — 2 ч. л.

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 35

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3965.1 ккал	белки 331.6 г	жиры 167.2 г	углеводы 31.3 г
Порции
ккал 113.3 ккал	белки 9.5 г	жиры 4.8 г	углеводы 0.9 г
100 г блюда
ккал 127.9 ккал	белки 10.7 г	жиры 5.4 г	углеводы 1 г

Рецепт «Сосиски детские белые из мяса птиц»:

Курятину и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;
Мешать до поглощения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко;
Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;
Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;
Далее сосиски уложить на противень духовки;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Перевернуть сосиски 1-2 раза;
Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);
Далее я бОльшую часть сосисок замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;
Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак перекус сосиски

Вкусы: мясной нежный свежий сладкий соленый чесночный колбасный солёный Сосисочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94748/]Сосиски детские белые из мяса птиц[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94748/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/11/33/856825_86107-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Детские, нежные и полезные сосиски!!! Но в общем взрослые бы тоже не отказались!!! 
Оболочка - сосисочная искусственная

Ингредиенты: Бедро куриное, Грудка индюшки, Молоко, Соль, Орех мускатный, Корица, Чеснок.
Тэги: завтрак, перекус, сосиски.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сосиски детские белые из мяса птиц
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/11/33/856825_86107-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сосиски детские белые из мяса птиц" title="Рецепт: Сосиски детские белые из мяса птиц"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Детские, нежные и полезные сосиски!!! Но в общем взрослые бы тоже не отказались!!! 
Оболочка - сосисочная искусственная</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сосиски детские белые из мяса птиц»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5100">Бедро куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22616">Грудка индюшки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/914/">перекус</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/595/">сосиски</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/94748/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сосиски детские белые из мяса птиц

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски детские белые из мяса птиц»:

Бедро куриное Грудка индюшки Молоко Соль Орех мускатный Корица Чеснок

Тэги: завтрак, перекус, сосиски

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

917

Гороховый суп с копченостями и крутонами

97
917
88319

346

Салат с грибами, курицей и брынзой

43
346
22423

813

Утка с яблоками, запечённая в тесте

55
813
20107

Фотографии «Сосиски детские белые из мяса птиц» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

27 июня 2016 года tanushka33 #

Таня подскажите пожалуйста как правильно варить в еастрюле. Ложить в холодную воду и постепенно поднимать температуру до 80 гр? У меня духовка от 150*. Спасибо.

27 июня 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно и в теплую положить...

29 июня 2016 года tanushka33 #

Подымать температуру от 50 до 80 в течение 3 часов?

29 июня 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если хотите более насыщенный вкус - то да, если не важно, то можно и быстрее...

7 октября 2015 года Kipariss #

Я правильно поняла в этом рецепте нет нитритной соли? Не получаются как варенное мясо?

7 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если эмульсия приготовлена правильно, то котлеты не будет)

28 мая 2015 года Iassa #

Не мешает ли молоко в составе хранить сосиски в морозилке? Какой примерно срок их годности в замороженном виде?

21 мая 2015 года Iassa #

Интересно попробовать, но я не поняла что градусник у вас такой хитрый?

22 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Почему хитрый)

22 мая 2015 года Iassa #

Ой насмешили, пардон, пропустила "за" и поменялся смысл

Что ЗА градусник такой хитрый?

22 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Термометр для мяса)

6 мая 2015 года Denilena #

[+5]

Сделала, очень вкусно! Немного передержала в духовке, поэтому получились слегка суховатые. Но все - мои трое детей и муж - оценили на пять, особенно дочка-годовасик. Спасибо вам большое, Татьяна, здоровья вам и вашим близким!

6 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Я очень рада - на здоровье!)

25 марта 2015 года Denilena #

вопрос по рецепту

Добрый день, подскажите, пожалуйста, вес мяса с косточками или в чистом виде, филе?

25 марта 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

В чистом виде)

15 февраля 2015 года Дарья Белоусова #

У меня не получилось( получились очень жесткие и в бульоне все(

15 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Что-то не так делали...

15 февраля 2015 года Дарья Белоусова #

У меня не получилось( получились очень жесткие и в бульоне все(

7 февраля 2015 года krasavica_i #

как говорят: респект и уважуха!!!

1 февраля 2015 года alorikk #

вопрос по рецепту

Красивые сосиски и, главное, натуральные. Давно слежу за Вашими рецептами, а приготовить не могу

У меня к Вам вопрос. Имею электродуховку с конвекцией, у которой температурный режим такой: 40*, 100*, 110* и так до 250*. При открытой дверце она автоматически отключается. Как мне приготовить колбаски? Есть ли выход из ситуации? Буду очень признательна за ответ.

1 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Выход - купить мех. термометр , установить его в духовку, до 40 градусов нагревать методом вкл-выкл, ну а потом нагревать постепенно и дальше по рецепту...

2 февраля 2015 года alorikk #

↑Ответ для alorikk

Спасибо, попробую.

6 февраля 2015 года 31valya #

↑Ответ для alorikk

Скажите, где берут эти оболочки?

12 января 2015 года Дарья Белоусова #

Подскажите, а без соли нитритной, при температуре готовке 80С, бутулизм не разовьется?
Хочется своему малышу сделать но как-то побаиваюсь.

12 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Не разовьется, не переживайте, если темпа внутри фарша будет не менее 69 градусов...

19 ноября 2014 года ТРИНАДЕСЯТАЯ #

А я только завидую тем, кто сам колбасами занимается

Всё хотела-хотела сделать, а потом взяла и бросила мясо есть

Правда, пока только на год

19 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Я сама тоже мало ем колбасы, но у меня есть мужчины - они любят, но только свою...

19 ноября 2014 года ТРИНАДЕСЯТАЯ #

И правильно делают, магазинскую вообще есть нельзя

- отрава!

19 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Точно!

18 ноября 2014 года Ytata #

[+4]

Татьяна, ну очень вкусные сосиски! Извиняюсь, что фото без красивой подачи и без разреза. Переделала, часть убрала уже в морозилку, а эти завтра внуку и бабушке (маме своей) понесу, для них и делала. Большое спасибо за рецепт! И за консультации! Правда консультации понадобятся еще. Что-то ну никак у меня не складывается с перекруткой(((

19 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Молодец, поздравляю и желаю удачи в дальнейшем!

19 ноября 2014 года Ytata #

Татьяна, спасибо! Я вчера забыла добавить, что сосиски у меня из одной индейки. Как-то не очень курицу уважает внучек. Индейка ему больше по душе.

Сделала фото готовой сосисочки в разрезе, оно на форуме по ссылке
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5835&start=405

19 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

На отлично!

19 ноября 2014 года Анастасия АГ #

↑Ответ для Ytata

Танюша! Отличные вышли! Молодец! Кропотливый труд!

19 ноября 2014 года ТРИНАДЕСЯТАЯ #

↑Ответ для Ytata

Такие красавицы получились!

17 ноября 2014 года Ytata #

Татьяна, собралась для внука делать такие сосиски. Но возникли вопросы.

Количество порций: 35

Я так понимаю, что это количество сосисок, которые получаются из указанных ингредиентов. Так? Тогда следующий вопрос. Диаметр оболочек какой?

18 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Да, это штуки полученные у меня...d=22мм

18 ноября 2014 года Ytata #

Спасибо! Я буду в сосисочных коллагеновых кольцевых делать, диаметр 23. Впервые с ними. Значит ориентировочно такое же кол-во будет.

18 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Удачи!

18 ноября 2014 года Ytata #

Спасибо!

Еще уточню. А то кто-то с коллагеновыми мандражирую.

Если коллагеновые, то после наверное лучше не в духовку, а варкой (как у Вас здесь сливочные сосиски)?

18 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Да это без разницы - хоть в воде, хоть в духовке...У меня здесь тоже белковая...

11 октября 2014 года Mizalina #

Татьяна, подскажите пожалуйста, в данном рецепте нет соли нитритной, это не повлияет на вкусовые качества? Если нет, то зачем в другие изделия мы ее добавляем? Я против всяких химдобавок, но слышала, что именно эта соль дает колбасный вкус+защита от бактерий. Заранее спасибо!

12 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Эти сосиски рассчитаны для совсем маленьких деток, которым не нужен колбасный вкус (они еще не знают и не привыкли к нему), а нужна полезность продукта... Поэтому эти сосиски готовятся без нитритки и хранится в морозилке...

12 октября 2014 года Mizalina #

Ага, спасибо за разъяснения

18 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

↑Ответ для Mizalina

Это сосиски для детишек совсем маленьких, поэтому без нитритки

4 октября 2014 года kssu #

Добрый вечер! А подскажите, если в свинной череве делать, это уже сардельки будут, то есть и готовить их так же только дольше?

5 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Да именно так...

16 сентября 2014 года Ласковая кошечка #

вопрос по рецепту

Рецепт замечательный, главное- никакой химии.

Очень хочется попробовать.
Но нет ни оболочки, ни температурного датчика.
Подскажите пожалуйста, а в натуральной кишке можно приготовить?
И еще один вопрос: можно ли эти сосиски варить, и сколько по времени?
Если кто уже готовил, отзовитесь.
Заранее благодарю!

16 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Не очень понятно, что значит можно ли варить? Процесс приготовления я описала... натуральную оболочку конечно можно, для сосисок - баранья черева...

17 сентября 2014 года Ласковая кошечка #

Вопрос заключался в следующем: можно ли заменить процесс запекания сосисок в духовке, процессом варки.

17 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Конечно, аналогично этим - https://www.povarenok.ru/recipes/show/94758/

12 сентября 2014 года Oksunchik #

Очень интересный рецепт

11 сентября 2014 года Наташа Саша #

Вы просто молодец

слов нет

...жалко,что оболочки нет у меня

11 сентября 2014 года Милена32 #

А можно это все сделать как колбаску? просто нет пленки для сосисок.

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно конечно...

11 сентября 2014 года Милена32 #

Спасибо пошла пробовать! Обязательно отчетаюсь.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сосиски детские белые из мяса птиц

Ингредиенты для «Сосиски детские белые из мяса птиц»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сосиски детские белые из мяса птиц»:

Похожие рецепты

Жюльен из курицы

Оленина в пряно-брусничном маринаде

Закуска из грудки индейки "Нежная"

Куриный террин с овощами

Шпик соленый

Краковская колбаса "Хлопоты того стоили"

Капуста фаршированная

Мясная мини-закуска

Сладкая вяленая говядина по-индонезийски

Попробуйте приготовить вместе

Гороховый суп с копченостями и крутонами

Салат с грибами, курицей и брынзой

Утка с яблоками, запечённая в тесте

Фотографии «Сосиски детские белые из мяса птиц» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!