Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!
- 13 сентября 2014, 0:20
- 69972
Классический швайнебратен
Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:
Мясо, маринад
- Свинина (в куске: карбонад, подреберная часть) — 900 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец душистый
- Соль
Соус
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Майоран — 1 ч. л.
- Вино красное полусухое — 1/8 л
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Бульон — 1/4 л
- Сахар
Вспомогательное
- Масло растительное (для жарки)
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3865.7 ккал |
белки
233.4 г |
жиры
227.8 г |
углеводы
60.9 г |
| Порции | |||
| ккал 483.2 ккал |
белки 29.2 г |
жиры 28.5 г |
углеводы 7.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.6 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Классический швайнебратен»:
-
Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
-
Приготовление.
Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны... -
С другой...
-
С обеих бочков,
-
Впереди и сзади.
Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны. -
В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами
-
В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
быстро протушить, помешивая, пару минут.
Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран. -
Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)
-
Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...
-
Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
-
Готовое мясо нарезать тонкими кусочками
-
А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.
-
Добро пожаловать в Германию!
Guten Appetit!
Herzlich Willkommen!
Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
Herzlich Willkommen!
Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 ноября Александр Шамров #
15 ноября 2021 года Sonechko_777 #
13 ноября 2021 года Аня-1964 #
2 января 2019 года KinG666_13 #
2 января 2019 года barska # (автор рецепта)
Я не готовила с др.мясом, т.к. это классич.рецепт и даже из названия, готовится только из свинины.
С Новым годом
13 декабря 2018 года MaryArt1 #
15 декабря 2018 года barska # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Ниночка, спасибо огромное за рецепт!
Я взяла свиную шею, и при тушении выделилось много сока-жира и вторую часть вина я уже не добавляла, было бы слишком жидко. Поэтому, наверное, соус такой светлый. Но как же это вкусно, словами не описать!
СПАСИБО!!!
22 мая 2018 года barska # (автор рецепта)
22 мая 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
31 марта 2018 года mad yu #
6 апреля 2018 года barska # (автор рецепта)
8 марта 2018 года tania ds #
18 марта 2018 года barska # (автор рецепта)
19 марта 2018 года tania ds #
8 марта 2018 года tania ds #
9 июня 2017 года Николай2405 #
11 июня 2017 года barska # (автор рецепта)
4 марта 2017 года Svetik-FrekenSnork #
Приготовила Ваше блюдо - чудесно!
И мясо брала, какое надо, только майорана не было.
При обжарке чеснок стал подгорать, и масло быстро стало черным и появились подгорелости в ковшике, в котором делала (обычный стальной ковшик). В результате пришлось масо перекладывать на тарелку, масло выливать, подгоревший чеснок выкидывать, ковшик мыть, наливать новое масло и дожаривать мясо.
Вино было сухое.
В конце вышло очень нежное мясо с вкусным соусом. Вкусно и с гречей (ели на второй день) и с кислой капустой.Муж правда сказал, что мясо уж совсем нежирное, но мне очень понравилось, что жира нет.
Вкусное блюдо, лучше, чем в ресторане! Буду угощать гостей непременно!
Всего Вам самого доброго и спасибо за рецепт!
5 марта 2017 года barska # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года ЮныйМечтатель #
Невесте понравилось,спасибо)
12 февраля 2017 года barska # (автор рецепта)
Рада, что все получилось и невеста оценила
30 ноября 2016 года sky lena #
1 декабря 2016 года barska # (автор рецепта)
12 сентября 2016 года ЮйЛун #
12 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
8 ноября 2016 года yaikova65 #
9 ноября 2016 года barska # (автор рецепта)
Иногда можно спутать с этой же частью, но уже промышленно обработанной, которая для нарезки подойдет или пр.
ПыСы. Можете посм.фото в гугле...
9 ноября 2016 года yaikova65 #
11 сентября 2016 года Нина Риккерт Штирл #
12 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года savtuk74 #
12 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года Theadora #
10 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Надежда2404 #
9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Bad Robot #
9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Tattie Morattie #
9 сентября 2016 года Алан #
9 сентября 2016 года Tattie Morattie #
9 сентября 2016 года Алан #
Может, каждый из нас порой делает некие ошибки, описки...
Впрочем, как Вам угодно
10 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
"Общественное питание. Термины и определения"
39. тушение: Припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса
Примечание - Перед тушением продукты можно обжаривать
10 сентября 2016 года kersenpopke #
9 сентября 2016 года tanyska60 #
10 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: