Простой рецепт приготовления моцареллы. Так называемый, ускоренный рецепт
NDemonПоваренок 5 уровня
- 27 сентября 2014, 17:08
- 20588
Моцарелла
Ингредиенты для «Моцарелла»:
- Молоко (Деревенское непастеризованное) — 2 л
- Кислота лимонная — 4 г
- Сычужный фермент (Микробиальный реннин Meito) — 0.04 г
- Вода
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
721 ккал |
белки
57.7 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
100.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 35 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Моцарелла»:
Разводим 4 г лимонной кислоты в 50 мл воды. Разводим 0.04 г сычужного фермента Meito в небольшом количестве холодной воды.
В холодное молоко температуры не выше 14 градусов наливаем тонкой струйкой, помешивая, лимонную кислоту. Молоко нагреваем до 30 градусов на водяной бане. Можно для быстроты нагреть на медленном огне, помешивая, а потом уже переставить на водяную баню. В подогретое молоко тонкой струйкой, помешивая, вливаем сычужный фермент. Оставляем на 45 минут для формирования сгустка. Если сгусток не сформировался, то еще на 15 минут. Если сгусток достаточно плотный, режем его на кубики со сторонами около 3 см, бывает сгусток как сопли, не нарезается, такой сгусток просто разбить ножем. Это, как я понял, зависит от качества молока.
Нарезанный сгусток оставляем на 5 минут. Дальше в течение 40 минут постепенно поднимаем температуру водяной бани до 38 градусов (на 1 градус за 5 минут). Регулярно помешиваем.
Сырную массу отбрасываем на сито, оставляем минут на 10.
Перекладываем сырную массу в кастрюльку и наливаем горячую воду такой температуры, чтобы только только терпела рука. Начинаем сырную массу мять и приподнимать края до тех пор, пока она не станет однородной консистенции, пластичной, как жевательная резинка.
Теперь надо сырную массу несколько раз растянуть и сложить. Вообще моцарелла - несоленый сыр, но если Вам больше нравится соленый, то в процессе растягивания присолить. Растягивание делается для того, чтобы получилась слоистая структура. Дальше формируются один или несколько шариков моцареллы и кладутся в холодную воду или в холодную сыворотку.
Такая моцарелла хранится не более 5 суток в холодной сыворотке.
После производства моцареллы в сыворотке остается достаточно большое количество белков, поэтому из такой сыворотке получается неплохой выход рикотты.
В холодное молоко температуры не выше 14 градусов наливаем тонкой струйкой, помешивая, лимонную кислоту. Молоко нагреваем до 30 градусов на водяной бане. Можно для быстроты нагреть на медленном огне, помешивая, а потом уже переставить на водяную баню. В подогретое молоко тонкой струйкой, помешивая, вливаем сычужный фермент. Оставляем на 45 минут для формирования сгустка. Если сгусток не сформировался, то еще на 15 минут. Если сгусток достаточно плотный, режем его на кубики со сторонами около 3 см, бывает сгусток как сопли, не нарезается, такой сгусток просто разбить ножем. Это, как я понял, зависит от качества молока.
Нарезанный сгусток оставляем на 5 минут. Дальше в течение 40 минут постепенно поднимаем температуру водяной бани до 38 градусов (на 1 градус за 5 минут). Регулярно помешиваем.
Сырную массу отбрасываем на сито, оставляем минут на 10.
Перекладываем сырную массу в кастрюльку и наливаем горячую воду такой температуры, чтобы только только терпела рука. Начинаем сырную массу мять и приподнимать края до тех пор, пока она не станет однородной консистенции, пластичной, как жевательная резинка.
Теперь надо сырную массу несколько раз растянуть и сложить. Вообще моцарелла - несоленый сыр, но если Вам больше нравится соленый, то в процессе растягивания присолить. Растягивание делается для того, чтобы получилась слоистая структура. Дальше формируются один или несколько шариков моцареллы и кладутся в холодную воду или в холодную сыворотку.
Такая моцарелла хранится не более 5 суток в холодной сыворотке.
После производства моцареллы в сыворотке остается достаточно большое количество белков, поэтому из такой сыворотке получается неплохой выход рикотты.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 мая malibu70 #
30 января 2021 года piszmani #
Все получилось, но очень мало - пробовала на 1 л. молока, вышло около 80 гр. ( Я что-то не так делала?
31 января 2021 года NDemon # (автор рецепта)
7 августа 2016 года Hlebushek #
8 августа 2016 года NDemon # (автор рецепта)
9 августа 2016 года Hlebushek #
2 июля 2016 года Аллочка-уралочка #
2 июля 2016 года Navely #
11 сентября 2016 года Himbeeren #
27 мая 2016 года Критерий #
27 мая 2016 года NDemon # (автор рецепта)
10 мая 2016 года liliyac #
21 марта 2016 года katesam #
21 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
21 марта 2016 года katesam #
10 марта 2016 года Бабушка Забота #
10 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
10 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года katesam #
13 февраля 2016 года NDemon # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года katesam #
10 марта 2016 года Бабушка Забота #
11 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Наталья Полунькина #
25 октября 2017 года Бабушка Забота #
30 января 2015 года Малюшка #
29 ноября 2014 года LEONK1Z #
29 ноября 2014 года NDemon # (автор рецепта)
2 ноября 2014 года jkmubi #
29 сентября 2014 года Wera13 #
28 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)
Как буду в ближайшее время делать моцареллу, нафотаю и выложу больше фоток. Просто есть фото результата, а промежуточных шагов фото нет
29 сентября 2014 года mariemed #
30 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)
Хранить раствор в холодильнике.
30 сентября 2014 года mariemed #
19 марта 2019 года stardomu #
19 марта 2019 года NDemon # (автор рецепта)
28 сентября 2014 года alorikk #
28 сентября 2014 года Oksunchik #
27 сентября 2014 года Z-a #
27 сентября 2014 года Ольга Бачинская #
27 сентября 2014 года Vkusnaya Malinka #
9 декабря 2014 года Елена ССС #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: