А лапоточки не простые..., а лапоточки картофельные... Это, скорее, не новое блюдо, а форма подачи любимого многими жюльена. Честно, планировала это блюдо на конкурс, но... не успела... Но с вами, дорогие поварята, решила все равно поделиться, уж очень они мне приглянулись, эти лапоточки картофельные. Их можно использовать на праздничный стол не только под подачу жюльена, но и с салатами, закусками и т. д. и т. п. Надеюсь, вам понравится и пригодится!
Ольга-ДанцинаПоваренок 5 уровня
- 8 октября 2014, 9:24
- 53118
Жюльен в лапоточках
Ингредиенты для «Жюльен в лапоточках»:
- Картофель (крупные картофелины) — 4 шт
- Грибы (шампиньоны или любые другие) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное (для фритюра) — 400 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сливки (не жирные) — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Специи — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5063.7 ккал |
белки
33.1 г |
жиры
472.3 г |
углеводы
170.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1265.9 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 118.1 г |
углеводы 42.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 318.5 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 29.7 г |
углеводы 10.7 г |
Рецепт «Жюльен в лапоточках»:
-
На растительном масле обжариваем мелко нашинкованный репчатый лук.
-
Добавляем к луку мелко нарезанные грибы.
-
У меня основные грибы - свежие шампиньоны, но я добавила немного замороженных лесных грибов, собранных мною же в лесах подмосковья. Лесные грибы дают неповторимый аромат!
-
Пока грибы обжариваются, приготовим соус "Бешамель". Для этого в сотейнике растопим сливочное масло, добавим муку и будем обжаривать минуты 3-4, затем тонкой струйкой вольем сливки, при этом нужно энергично все перемешивать венчиком, дождемся загустения и - соус готов. Можно его посолить, добавить любимые специи (у меня морская соль с сушеными белыми грибами и специями).
-
Смешиваем готовые грибы и соус. Жюльен готов.
-
Теперь займемся лапоточками. Для них нам понадобится четыре (или сколько нужно) крупных картофелины. Я почистила картофель, но но можно этого и не делать, если вы уверены в качестве клубней. Тогда нужно просто тщательно вымыть картофель щеткой.
-
Я вырезала внутренности при помощи ножей для карвинга, но, при желании можно обойтись и обычным ножом и ложечкой.
-
При помощи нехитрых манипуляций каждую картофелину превращаем в лапоточек. Делать это нужно побыстрее, чтобы клубни не потемнели без воды.
-
Сверху наносим рисунок-сеточку, достаем из воды и обсушиваем бумажным полотенцем. В глубокую кастрюльку наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.
-
Обжариваем наши лапоточки до золотистого цвета.
-
Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. И приступаем к их наполнению
Наполняем картофельные лапоточки теплым жюльеном, украшаем зеленью и подаем!
При желании, можно каждый жюльен посыпать натертым сыром и на 3-4 минуты поставить в духовку.
Картофель получается очень хрустящим и вкусным, а с грибочками... мммм... объядение!!!
Надеюсь, вам понравится идея с картофельными лапоточками. Да, повозиться с ними придется, но результат порадует вас и ваших гостей!
Благодарю за внимание!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2021 года ustinova 1974 #
5 февраля 2016 года binko1 #
Восхитительно!
Я просмотрел здесь на сайте несколько подобных рецептов - Ваш - лучший из лучших! Кто-то из коллег исполнил в более утончённых наружных узорах вырезки "лапоточков". Но, в общем и в целом, а также в совокупности с антуражем подачи на фото высокого качества Вы превзошли всех!
Где-то я встречал среди "хороших советов кулинара" подсказку обрабатывать после нарезки, например, яблоки (и, вроде бы, авокадо) лимонным соком, чтобы они долго не темнели. Мне кажется, что применительно к картошке тоже что-то подобное есть...
Начинки, действительно, могут быть разными : 1)холодные и горячие; 2) рыба и др.морепродукты, овощи, мясо/сало, и грибы, как у Вас..., думаю, что в некоторых случаях и... каши!... Ну, например, ГРЕЧКА с жареным луком... 3) Тут самое главное : картошка, как и блины или хлеб - УНИВЕРСАЛЬНЫ и могут сочетаться с самыми разнообразнейшими продуктами. Например, мысленно сравните подачу вместе с картошкой (блинами/рисом) вот такое: обычная селёдка или солёная скумбрия; красная рыба - холодная солёная или отварная/запеченная; просто отварная белая рыба; какая-нибудь копчёная жирная рыба... И всё ЭТО с Вашим вариантом картошечных "лапоточков".
На ОЧЕНЬ большой банкет "в русском стиле" я бы предложил организаторам несколько вариантов картошечных лаптей (с учётом предложенных здесь же коллегами_по_Поварёнку рецептов : 1) среди холодных закусок - "картофельные в мундире" отварные или запечённые "лапоточки" с холодными солёными и кислыми наполнениями (селёдка с луком, разные виды икры, копчёности, для хворых - отварные варианты мяса/рыбы/сала; овощи - солён.огурцы, кислая капуста или кваш.баклажаны, корейские "острости"; жареная с луком морковка; варёная свёкла с орехами и сырым луком... - предела для выдумки нету...); 2)Ваш вариант как горячая закуска, подаваемая быстро : хозяйкой-хозяином=рАвно_шеф-поваром_ЛИЧНО/официантами="в_обнос"; 3)можно вообще всех гостей удивить БОЛЬШУЩИМИ_"ЛАПТЯМИ"_как_ОСНОВНОЕ_ГОРЯЧЕЕ_БЛЮДО(!!!), имеется в виду : из очень крупной картошки сделать громадные "лапотушищи", наполненные запечённым фаршем или ещё чем-нибудь... (Когда-то в одном ресторане среди прочего подавали "кабачковые лодочки, фаршированные мясным фаршем" - предварительно бланшированные кабачки разрезали в форме лодочек; выскабливали семена и часть мякоти; заполняли получившиеся "лодочки" мясным фаршем; запекали, посыпав тёртым сыром. Бомба! Но ВАШ ВАРИАНТ - ПОДАЧА в РУССКОМ стиле и с национальным колоритом!). Такие БОЛЬШУЩИЕ_лапоточки можно подавать, например, с предварительно печёной уткой; 4)Кроме этого, к первым блюдам (борщи/щи/супы) подать "лапотушки" с чем-то хорошо с ними сочетающимся (например, как борщ отлично сочетается с чесночными пампушками и салом - для любителей..., а гороховый суп - с гренками). Кроме картофельных "лапоточков" на таком банкете, следуя заявленному стилю, подавать хлебА/пироги, выполненные в таком же ключе - плетёнки в виде лаптей и русских самоваров/самоварчиков/матрёшек ...
ЧТО-ТО РАЗЫГРАЛАСЬ ФАНТАЗИЯ...
Респект и великое уважение за оригинальность, фантазию, безукоризненное исполнение и высокий вкус и стиль при подаче готового блюда.
Дальнейших творческих успехов!
5 февраля 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
26 июля 2015 года Prize_catch #
29 июля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
14 июля 2015 года osimon2009 #
14 июля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 июля 2015 года osimon2009 #
3 июля 2015 года Margo95B #
3 июля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
26 февраля 2015 года Оля Сызрань #
26 февраля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
26 февраля 2015 года Оля Сызрань #
26 февраля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
27 февраля 2015 года Оля Сызрань #
27 февраля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
31 января 2015 года FoodStation1 #
1 февраля 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
20 ноября 2014 года ангелуша #
20 ноября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
22 октября 2014 года Nastenka Volkowa #
22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
16 октября 2014 года solomushka #
16 октября 2014 года solomushka #
17 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Ксения Мочалова #
17 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 октября 2014 года inulia68 #
16 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
13 октября 2014 года Натусик-ромашка #
13 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
13 октября 2014 года Da-shutka77 #
13 октября 2014 года Da-shutka77 #
Очень оригинально и знаете вкусно). Фаберже конечно во мне еще наверное не родился, бужу. Обувку я не жарила, запекала, первый блин - лаптем).
13 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
12 октября 2014 года Яна Волкова-Дом #
12 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
11 октября 2014 года tomi_tn #
12 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Olga_Viktoriya #
12 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Lisa Ali 1 #
11 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Wera13 #
11 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Ольга Вольвак #
11 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: