Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 21 октября 2014, 21:58
  • 29204

Батон нарезной по ГОСТу на закваске

Рецепт: Батон нарезной по ГОСТу на закваске

За основу взят ГОСТовский рецепт "Батон нарезной", но адаптирован мной для выпечки его без дрожжей. Надеюсь данный вариант вас не разочарует.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Батон нарезной по ГОСТу на закваске»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1872.4 ккал 		белки
47.1 г 		жиры
26.9 г 		углеводы
366.4 г
100 г блюда
ккал
178.3 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
2.6 г		 углеводы
34.9 г

Рецепт «Батон нарезной по ГОСТу на закваске»:

  • Делаем ОПАРУ:
    В глубокую миску насыпаем 200 г. пшеничной муки, выкладываем закваску, комнатной температуры. Добавляем 200 мл. очень теплой воды, обмывая ею банку из-под закваски. Перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков.
    Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении).

  • Откладываем 200 г. в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка.

  • Приступаем к приготовлению ТЕСТА:

    В дежу или глубокую миску просеиваем 250 гр. муки.

  • Добавляем сахар, соль,

  • Готовую опару.

  • Затем, постепенно вводим теплую воду 140 мл. и начинаем замешивать тесто.

  • После 5 минут замеса, добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать еще минут 7.

  • Так как я делала замес теста на два батона, то разделила тесто на две равные части.

  • Округляем заготовки и даем им отдохнуть пару минут под полотенцем.

  • Приступаем к формовке батонов.

    Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в «язык» (очень важно) и с края начинаем его скручивать, формируя батон.

  • Затем, ставим заготовки на расстойку часа на 2-3, до увеличения объема в два раза.

  • После расстойки, острым ножом делаем косые надрезы и сбрызгиваем водой.

  • Затем ставим выпекаться на поду, не забывая поставить вниз миску с водой. В идеале, воду надо ставить минут за 5 до выпечки хлеба. Печем при 230 °С первые 10 минут, затем убираем миску с водой и уменьшаем огонь до 200 °С, печем еще 30 минут. Сразу скажу, время выпечки может быть отличное от моего, в зависимости от работы вашей духовки.

  • Готовый хлебушек, можно смазать сладкой водичкой, для блеска.

  • Наш вкусный нарезной батон готов.

  • Угощайтесь на здоровье и хороших вам хлебов!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: сквашивание хлеб закваска

Вкусы: пшеничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Батон нарезной по ГОСТу на закваске
Рецепт: Батон нарезной по ГОСТу на закваске

За основу взят ГОСТовский рецепт "Батон нарезной", но адаптирован мной для выпечки его без дрожжей. Надеюсь данный вариант вас не разочарует.

Ингредиенты для «Батон нарезной по ГОСТу на закваске»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Батон нарезной по ГОСТу на закваске» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
И как быть если закваска храниться не в холодильнике ее просто брать нужное количество и сразу тесто месить(это и будет уже опара?) извините что столько вопросов только учусь, хочу разобраться как действовать)
Подскажите сколько вы закваски кладете в опару, немного не поняла. 200 грам? Плюс 200гр воды плюс 200гр муки? Это выходит 600гр активной закваски (опары) минус 200гр в холод на хранение а остальное 400 в тесто? Уточните пожалуйста
спасибо большое за рецепт делала на Вечной закваске, муки понадобилось чуть больше. Батоны супер хрустящие, вкуснючиееее
Прекрасный батон, воздушный мякиш! Спасибо! Очень вкусный хлеб!
Уважаемый автор, хотя бы указывал, какую муку использует. Есть и цельнозерновая, обдирная, обойная, несколько сортов более высоких, у каждого производителя один и тот же сорт муки содержит различное количество белка, что влияет на клейковину. Ведь видите же, что через раз у хозяек тесто жидкое, люди мучаются. Я тоже пробовала сделать, на авось вязла муку, одно мучение, жидкое. С таким успехом я и сама могла на глаз сделать свое тесто, не прибегая к помощи "знатаков". Не уж то сразу не написать хорошо рецепт.
Уважаемая(ый) l138, в писании рецепта написано все достаточно понятно. В тех случаях когда используется другой вид муки, тогда и указывается что она цельнозерновая или какая-либо другая.
Если вас интересует конкретно какую муку я использую, то выбор велик: это и Макфа простая или же Экстра, или мука "Французская штучка" (крайне редко использую), или "Белонежная", "Сокольническая", "Старооскольская" и т.д. и т.п.
Конечно же мука вся разная, но количество белка , в среднем, у них одинаковое 10-11гр. То что готовое тесто получается у вас жидким, проблема кроется во влажности муки. Поэтому воду (или другую жидкость) в тесто всегда надо добавлять постепенно. Принаровившись к муке, которую вы для себя выберете, вам будет легче определить сколько жидкости добавить в тесто.
А еще влиять на замес может сама закваска. Так же из-за большого содержания воды в ней, закваска может стать более жидкой, соответственно при замесе теста следует уменьшить количество добавляемой жидкости. Но все это только в том случае, если вы впервые работаете с закваской. Подружившись с ней у вас таких вопросов больше не будет возникать.
Желаю вам удачи в хлебном деле!
Добрый день. Пытаюсь сделать тесто для батона по Вашему рецепту, но оно получается очень жидкое! Модет не верно указанно колличество муки или воды? Я все положила как написано
Здравствуйте! Из-за разного качества муки может получиться более жидкое тесто. Что бы избежать подобного, советую воду добавлять не всю сразу, а постепенно. Как говориться, лучше не долить, чем перелить воды!
Извините что не сразу ответила. Учитесь и все у вас получиться. Хороших хлебов!
Здравствуйте, подскажие пожалуйста, мне дали опару. Я ее каждую неделю подкармливаю людка муки и воды, замешиваю до состояния сметаны. Но она почему-то воду на верх пускает, что это может быть?можео ли на такой опаре печь хлеб?
Добрый день! Скорее всего закваска старая, поэтому и отслаивается вода. Надо ее перемешать, отложить небольшую часть (оставшееся придется выкинуть) в чистую тару и подкормить в равных пропорциях воды и муки. Тщательно размешать и, накрыв пленкой или крышкой, поставить в теплое место созреть часа на 2-3. Потом, желательно, еще раз ее подкормить , чтоб она набрала силу. И только потом можно будет на ней ставить хлеб. Добрых хлебов вам!
Спасибо, подскажите, пожалуйста, цельнозерновой мукой подкармливать или простой пшеничной или ржаной лучше подкармливать? А у вас есть рецепты бездрожжевой опары для хлеба и батона?
Кормить закваску можно любой мукой, какой вам нравиться и если не стремитесь делать чисто белый хлеб.
Не совсем поняла вашего вопроса про бездрожжевую опару для хлеба, ведь в самом начале рецепта идет описание ОПАРЫ!
Здравствуйте. Значит я не мовсем правильно написала, закваска в вашем рецепте из чего, как она делается? Мне мою опару дали и там все время образуется черная вода, даже, если опара не старая.
Ирина, вот ссылка на рецепт закваски https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/
Вообще-то заводить закваску можно не только на кефире, можно использовать изюм, цельное зерно (любое), рассол от капусты и т.п. Главное первоначально создать кислую среду.
Спасибо
Здравствуйте))) а не подскажете с чем может быть связано то что у меня корка получается дубовая, а внутри как-будто не совсем пропекся, или так и должно быть?
Добрый день! Если не пропеклось, значит не выдержали должное время в духовке. Дубовой корки не получится, если была достаточная расстойка. Мне сложно судить, что у вас пошло не так, так как не знаю все ли вы учли при приготовлении...
Спасибо за ответ, да вроде все по рецептам делаю, а какой раз уже вот так получается
добрый день, у меня вопрос - после того, как тесто раскатали в язык и смотали, больше ничего с ним не делали? никак не растягивали? потому что на картинке у вас батоны получились длинные
Вы правильно поняли, скрутить и все, но в процессе скручивания формируем удлиненную форму.
Пекла батон, правда в хлебопечке, нет духовки. Ставила сначала на программу замес дрожжевого теста, после ее окончания на программу "основная". Получился великолепный белый пушистый батон, очень вкусный и пахучий, всем понравился. Закваску брала цельнозерновую, муку общего назначения, вместо масла кинула ст. ложку плавленного сливочного сыра. Супер-рецепт! Спасибо автору за подгонку хлебной выпечки под закваску, большая работа, проделанная ею, помогает нам наслаждаться вкуснейшим натуральным хлебушком. Низкий Вам поклон.
Благодарю за теплые слова в мой адрес!
Замечательно, что и в хлебопечке получился хлеб по этому рецепту (у меня нет опыта в использовании такой чудотехники ). Спасибо что остановили свой выбор на рецепте предложенным мной.
У меня закваска в этот раз кислая получилась, хлеб не получался совсем, кроме ржаного. Благодаря, вашему рецепту хоть Батоны получились...Не такие красивые как у вас на фото, и на вкус не такие как с дрожжами, с кислинкой...Но ребёнку очень понравился, сам треть батона сразу съел, хотя не ест хлеб совсем! Спасибо за рецепт!!! Теперь закваска не пропадает, хотела уже выкидывать.
Приятно слышать, что закваска работает. Умничка. А кислинка со временем не будет такой яркой, но если передержать хлеб на расстойте, то кислинка проявиться. Успехов вам и добрых, полезных хлебов.
Вот и мой хлебушек! Вкусный очень! Это то, что я так долго искала. Сделала постный вариант с растительным маслом из цельнозерновой муки. В профиле есть фото и из белой муки. Там тесто жидковатое получилось. Для моей муки надо больше грамм на 50-100. В общем, огромное спасибо Вам, Юленька, за Ваши рецепты! Они у меня очень получились и удовлетворили все мои запросы по белому хлебу для ежедневного употребления.
Машенька, очень приятно видеть твой отчет. Хлебушек у тебя (не против, на ты?) замечательный вышел , мне тоже нравиться использовать цельную муку.
На "ты" я совсем не против, только я уже бабушка (63 года), хотя себя таковой не ощущаю, и среди моих друзей в основном молодежь, и девочки, и мальчики лет за 30. Мы всегда с дочкой смеялись. ее друзья моего возраста, а мои - ее возраста.
На "ты" я совсем не против, только я уже бабушка (63 года), хотя себя таковой не ощущаю, и среди моих друзей в основном молодежь, и девочки, и мальчики лет за 30. Мы всегда с дочкой смеялись. ее друзья моего возраста, а мои - ее возраста.
У меня подобное с кумой, я золотая серединка между ней и ее дочкой. Да и среди своих детей что-то подобное - они у меня разновозрастные, двое уже вовсе взрослые, а один еще мелковат, так что совсем девчонкой себя чувствую
↑Ответ для juliaemf
Надо сделать хлеб батончиком, а то что-то на фото все буханочки и буханочки
Попробуйте для разнообразия и в виде батона. Удачи.
А можно сливочное масло на растительное заменить, и,если да, то сколько его надо?
В постные дни можно и нужно заменить сл.масло на растительное. Я добавляю 1 ст.л., получается ничем не хуже, мне даже больше нравиться. Вояйте
Спасибо! Завтра, наверно, буду изображать. А молочный хлебушек с удовольствием ем, он такой красивый и ладненький получился и со временем только вкуснее становиться.
Удачи и добрых вам хлебов!
Очень вкусный и пушистый хлебушек получился. Единственное немного кислил, в следующий раз добавлю немного соды. Пекла в форме для хлеба.
Красавчик какой
А я всегда пеку без добавления соды и хлебушек получается даже сладковатым. Мог чуть кислить только в самом начале, когда закваска была совсем молодой...
Спасибо, что воспользовались рецептом предложенным мной
Почему у меня тесто получается жидкое? Готовила два раза. Первый на два батончика поделила - получились маленькие, мне показалось. Второй раз одним, думала потолще будет, нет расплылся. Стал широкий и, всё равно, не высокий. Если руками месить - что-то не получается. Вот второй раз добавила немножко соды- получилось еще вкуснее- нет кислинки. Следущий раз попробую замесить в хлебопечке. Когда первый раз получилось, прыгала от радости- с пятого рецепта батончик получился!
Жидким тесто может получиться только из-за качества муки (она везде разная), поэтому воду надо добавлять постепенно, а не все сразу. Да и вымешивать тесто всегда приходиться тщательно, руками тяжеловато, поэтому я использую комбайн, а вы можете воспользоваться хлебопечкой. Сода, мне кажется здесь лишняя, хотя, если вам так больше нравиться...
Пробуйте и у вас обязательно все получится.
Спасибо за закваску и за рецепт этого хлебушка. Вот я с водой тоже гадала. Первый раз получился красивый, но немного резиновый из-за того, что я добавила всю воду и потом добавляла муку. Еще немного передержала в духовке, оказалось, что достаточно получаса. https://www.povarenok.ru/photo/45571/
Второй получился лучше, вкуснее, но все равно муку пришлось добавлять.
В третий добавляла уже 130 воды. И муку не добавляла, получился вкусный, но растекся )))
Внимание вопрос: Как узнать, когда останавливаться с водой? Какое должно быть тесто после замеса? Не должно липнуть к рукам?
В комбайне у меня есть функция замеса, но на 6-ой скорости и всего минуту по инструкции. Даже и не знаю как успеть проконтролировать.
При замешивании белого хлеба, важно чтоб хорошо развилась клейковина, а достичь это можно только длительным вымешиванием, либо руками, либо при помощи комбайна. Посмотрите у меня рецепт "Молочная буханка на закваске" https://www.povarenok.ru/recipes/show/97350/ , там есть фото, где хорошо видно, какое получается тесто при развитой клейковине. Тесто должно получиться мягким и эластичным, легко отстающим от стенок дежи и рук. То есть тесто может немного липнуть к рукам, но достаточно легко отделяется, а припылив мукой, вовсе ничего не липнет.
Пробуйте и все у вас получится!
А, судя по вашему фото, хлеб у вас получился замечательный.
И мне батончик понравился))) Ооооочень мягонький и воздушный получился, спасибо за рецептик
Рада что хлебушек пришелся по вкусу Пеките на здоровье и радуйте близких
Спасибо за рецепт! Батончик вышел вкуснючий! Делала полпорции, о чем впоследствии пожалела Закваска тоже получилась с первого раза
У меня вопросик. В рецепте сразу из теста формируем батон, что я и сделала. Но в следующий раз хочу сначала поставить тесто на расслойку, потом сформировать батон, немного подождать и выпекать. Как думаете, это не принципиально?
Спасибо за доверие к рецепту.
Думаю можно сделать и две расстойки, тогда первую поставьте не более 1 часа, а вторую, после формовки, еще на 2 часа. Потом отпишитесь как получиться.
Что у Вас на противне под батонами? Смотрела-смотрела, но так и не рассмотрела. Что-то деревянное? Извините за, возможно, тупой вопрос, но хочется все "по науке" сделать, а не очередной в мусор отправить и пожалеть об испорченных продуктах.
В духовке на решетке у меня лежит ПОД, это керамический огнеупорный камень. Его еще иногда называют камень для пиццы. Благодаря ПОДу получается эффект печи русской. Подробнее информации почитайте в интернете.
Конечно же можно печь и без него, только противень всеж придется сперва прогреть, а уже потом на горячий класть хлебную заготовку и выпекать.
спасибо за ответ. Поищу это ПОД - наверное, интересная и полезная на кухне вещь.
Я уж и не представляю свою духовку без ПОДа
Желаю удачи.
СПАСИБОЧКИ!!
Просто ШИКАРНЫЙ батоны!!!!!!!!! Закваска есть, обязательно попробую и Ваш вариант. +++++
Буду рада если рецепт придется вам по душе
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки