Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 2 ноября 2014, 11:00
  • 33339

Ким-чи

Рецепт: Ким-чи

Это блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь пекинскую капусту. В Корее ким-чи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление ким-чи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Я предлагаю вам классический рецепт засолки по рецептам сахалинских корейцев.

Категория: Заготовки Овощные салаты

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Ким-чи»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
356.6 ккал 		белки
32 г 		жиры
5.3 г 		углеводы
90.1 г
100 г блюда
ккал
14.2 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
3.6 г

Рецепт «Ким-чи»:

  • Пока я носилась с ребенком, мой прыткий муж уже начал все делать ))) и фотографировать я начала не сразу.
    Кочаны капусты очистить от верхних листьев (снять 1 слой) и обрезать "попку". Затем разрезаем каждый кочан напополам и каждую половинку еще раз пополам, получились четвертинки. Разводим в большом количестве воды соль. Соли берите по вкусу, чтобы раствор был крепким, но не очень.
    Заливаем в подходящей таре кочаны так, чтобы вода покрыла капусту.

  • Сверху установить гнет. Не обязательно что-то тяжелое, я просто накрыла тарелкой и поставила тазик, этого вполне достаточно, главное, чтобы капуста не всплывала.
    Оставляем на 2-3 дня.
    На второй день начинайте пробовать. Отщипните небольшой кусочек и попробуйте, если вам на соль нормально, приступаем дальше, если несолено, оставляем еще на день.
    Но дня через 3 обычно уже готово.

  • Итак, капуста просолилась, листья на вид стали как "вареные".
    Приступаем к следующему этапу.
    Для начала капусту перекладываем на решетку или в дуршлаг и ставим на стечку, не менее, чем на 30 минут.

  • Пока капуста стекает, приготовим ингридиенты для пасты, ее еще называют янним.

  • Перец насыпаем в миску и заливаем горячей водой, не кипятком, так, чтобы образовалась кашица, оставляем минут на 10-15. Тем временем очистим чеснок

  • Перец набух, добавляем давленный чеснок, глутамат натрия (не обязательно), тщательно перемешиваем.

  • Подготовим все необходимое.
    Тару, в которой будем мазать капусту;
    емкость, в которой будем хранить ким-чи ( у меня это корейский вакуумный контейнер, можно взять любую емкость с плотно закрывающейся крышкой, если будете делать на пробу 1 кочан, то можно и в каструльку сложить, но простоит такая капуста не долго, недели 2, если делать много, то закрывать нужно плотно);
    одноразовые перчатки - паста сильно красится и щиплет руки.

  • Берем одну четвертинку, откидываем один листочек

  • Намазываем его немного пастой, сильно мазать не нужно, буквально щепотку размазываем по поверхности листика

  • Накрываем следующим листиком

  • Опять намазываем и так далее. Листик мажем с одной стороны, другая промазывается о предыдущую. Промазали всю четвертинку

  • Сворачиваем "улиточкой"

  • Укладываем в контейнер

  • У нас получился полненький контейнер ))
    Убираем в холодильник на 3-4 дня.

  • Вуаля!! Ким-чи готова!! Нарезаем и наслаждаемся ))
    Ким-чи можно подавать как отдельную закуску, заправлять майонезом или растительным маслом. Использовать при приготовлении корейских супов.
    Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуску

Вкусы: острый маринованный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ким-чи
Рецепт: Ким-чи

Это блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь пекинскую капусту. В Корее ким-чи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление ким-чи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Я предлагаю вам классический рецепт засолки по рецептам сахалинских корейцев.

Ингредиенты для «Ким-чи»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
В дополнение к предыдущему комментарию: глутамат натрия не добавляла и без него получается вкусно. Перец использовала свой и свежий, и сушеный, разницы никакой.
Спасибо за рецепт! Ничего лишнего, все очень сбалансировано. Делаю уже третью порцию ( из 6 шт), съедаем моментально. Заквашиваю капусту трое суток, потом натираю и укладываю плотно в банку. Ставлю в холодильник, где-то через две недели получается идеальный вкус. Из 3 средних штук пекинской капусты получается 3-х литровая банка соленой.
А замена на белокачанную сильно крамольно? Не то, что у нас пекинскую не продают, но за ней чесать надо, а тут недалече завезли молодую зелененькую рыхлую капусту и за недорого. В принципе по консистенции листа похожа на пекинскую
Спасибо за доступный рецепт, давно хочу сделать ким-чи, но пугало обилие ингредиентов. У китайцев наверняка они есть, но у них узкий словарный запас, кроме числительных и "сколько стоит" плохо понимают
Часто делаю ким-чхи. Рецепт похож, только я больше листья промазываю ну и еще анчоусы сушеные добавляю)
Саманта.... мне нравится ваш рецепт....мы часто делаем...НООООО не обязательно точь в точь.... я делаю что бы было вкусно...сильно острое в моей семье нельзя...семья большая...у каждого своё предпочтение БОРЩ тоже все варят кто с пампушками кто без...не переживайте...СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЧТО ПОДЕЛИЛИСЬ С НАМИ...
очень много не хватает

пекинская капуста
соль
морковь
дайкон
зеленый лук
чеснок
сладкая рисовая мука
имбирь
рыбный соус
+ пожеланию креветочный соус
ХЛОПЬЯ красного перца
и процесс приготовления смеси немного соответственно другой
контейнер только стекло или эмаль, метал может окислится(мы же не всегда знаем из какого металла) а в пластике протухнуть. В холодильник не раньше 1-2 дня убираем. Нужно дать ей закваситься при комнатной температуре. А в холодильнике уже хранить(мы ее делаем очень много за раз), можно даже до полугода(холодильнике, не морозилке), при правильной закваске и чистой посуде, даже дольше.
Вы рассказываете совсем другой рецепт, называется погги ким-чи. В вакуумном контейнере НИКОГДА ничего не тухнет.
только тут с кимчи общего очень мало
Да ну? Это вы сахалинским корейцам расскажите.
А я делаю кимчи из таких же ингридиентов, как vishenka-ai . Только не кладу дайкон. Рецепт, между прочим, взяла у жены корейца, они живут именно на Сахалине. Храню в в пластиковом контейнере в холодильнике, ничего не тухнет. В Корее пэчу (это у нас капустой называют) квасят много и хранят в морозильной камере, покупают отдельную большую морозильную камеру специально для кимчи. Кимчи в морозилке не замерзает, а в холодильнике процесс брожения не заканчивается, кимчи становится все кислее и кислее. Так, что остается только щи варить или с мясом тушить. Но вкусно необыкновенно, остренько, особенно щи.
Ой,чего-то я чуть слюной не захлебнулась в час-то ночи. Мне острое нельзя, а та-а-к захотелось вдруг..
Ну немножко можно!!!
Обожаю все острое, аж слюнки потекли!!!
Спасибо!
"Ягним" (в этой транскрипции) - это глютамат натрия. Большинство корейцев не знали и не знают,что он вреден и активно используют. Как-то не замечают особого вреда и обязательно замечают его отсутствие. Перечную составляющую готовят заранее про запас (спокойно хранится в холодильнике несколько месяцев). Состав: перекрученные в мясорубке красные болгарский и горький перец (пропорции по вкусу, но болгарского минимум в 4 раза больше, иначе "пожар") + измельченный чеснок (опять же по вкусу) + соль. Опции ( необязательные): имбирь, рыбная мука, квашенная мелкая рыбка и прочие излишества. Добавлять майонез или растительное масло - изощренное извращение, но если вам нравится...
Лично мне не нравится, но многие так кушают.
↑Ответ для Юрий Кан
Рецептов приготовления перцовой пасты много, а рассказала на мой вкус, самую лучшую. А рыба в ким-чи или редьке это вещь. Мы иногда делаем с горбушей. Не оторваться!!!
Я пока коллекционирую рецепты ким-чи, собираюсь с сделать все по очереди, так что Ваш весьма кстати. Забрала
Спасибо
Можно про перец поподробнее?!Со свежим острым у нас проблема, а из пакетика - какой?
Острый красный жгучий перец, который хлопьями. Продается в больших пакетах или на развес. Свежий перец не нужно использовать.
Спасибо!!!
↑Ответ для Samanta_Jones
Настоящий ким-чи никогда не делают с сухим перцем, всегда делают со свежим крученным вместе с чесноком и солью ( делают заранее, когда он есть осенью)
Как я люблю такое! Уношу в КК. Спасибо!
На здоровье!!!
Надо попробовать. Спасибо
Отличный рецепт, обязательно попробую сделать
Спасибо! Готовьте на здоровье!!
Скажите, где ее держать эти 2-3 дня? В холод или можно при комнатной температуре?
При комнатной температуре. В холодильник убираем после замазывания
Вкусненько !
Очень вкусненько
Спасибо, отличный рецепт и подробное описание.
Готовьте с удовольствием!!
Очень вкусно! спасибо! Пока читала рецепт, чуть не захлебнулась слю
ной)))))
Спасибо за отзыв
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"
Каркасный дом V451 "Де-Мойн"

Каркасный дом V451 "Де-Мойн"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки