Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

taykonaftПоваренок 1 уровня

30 ноября 2014, 16:20
16160

Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый (сочный). Классический рецепт, с некоторыми маленькими добавлениями в бифштексы, которые придадут сочность и подчеркнут вкус.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бифштекс рубленый»:

Говядина — 900 г
Соль — 20 г
Перец черный — 10 г
Вода — 200 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Чеснок — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1759.9 ккал	белки 173.9 г	жиры 112 г	углеводы 14.2 г
Порции
ккал 586.6 ккал	белки 58 г	жиры 37.3 г	углеводы 4.7 г
100 г блюда
ккал 147.9 ккал	белки 14.6 г	жиры 9.4 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Бифштекс рубленый»:

Говядина, в моём случае лопаточная часть 900г.
Нарезаем нашу говядину тонкими полосками, тут чем тоньше, тем меньше
возни с ножами или топориками.
Получившиеся полоски мелко рубим острым ножиком, если есть топорик
ещё лучше. Процесс действительно рутинный и требует терпения.
Консистенция должна быть приближена к фаршу
Добавляем соль, перец, чеснок (я использовал гранулированный).
грамм 200 чистой воды (фарш не должен быть жидким), перемешиваем
и даем "отдохнуть" в холодильнике, я оставлял на 30 минут, но думаю что можно этого не делать. Хотя хочу заметить, что холодный фарш легче формируется.
Достаем наш фарш и добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и снова
всё перемешиваем и "отбиваем". На этом этапе я расколотил тарелку :),
лучше отбивать на разделочной доске.
Далее формируем наши бифштексы, предварительно порционные шарики
лучше тоже "поотбивать". Из-за воды и соевого соуса у бифштекса
будет сочное и абсолютно не сухое мясо.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, сначала обжариваем
бифштексы на огне выше среднего, далее убавляем огонь и жарим
до готовности.
В этом процессе важен выбор температурного режима (не люблю угольки, но и не прожаренный фарш не терплю).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкусная осень с Махеевъ!" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску / На первое На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: острый пряный соленый острыий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/99233/]Бифштекс рубленый[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/99233/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014nov/30/12/952721_88228-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из говядины
Бифштекс рубленый (сочный). Классический рецепт, с некоторыми маленькими добавлениями в бифштексы, которые придадут сочность и подчеркнут вкус.

Ингредиенты: Говядина, Соль, Перец черный, Вода, Соевый соус, Чеснок.
Тэги: ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бифштекс рубленый
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014nov/30/12/952721_88228-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бифштекс рубленый" title="Рецепт: Бифштекс рубленый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бифштекс рубленый (сочный). Классический рецепт, с некоторыми маленькими добавлениями в бифштексы, которые придадут сочность и подчеркнут вкус.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/58/">
          Горячие блюда из говядины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бифштекс рубленый»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/99233/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бифштекс рубленый

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бифштекс рубленый»:

Говядина Соль Перец черный Вода Соевый соус Чеснок

Тэги: ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1376

Закуска "Собутыльник на пороге"

69
287
9446

3960

Комментарии и отзывы

12 июня 2021 года bar-serg #

Хорошая идея насчет соевого соуса. Применю в другом аналогичном блюде. Спасибо автору!

11 июня 2021 года gubrik-2 #

Если есть кухонный комбайн и насадка крюк. Можно ей вымешивать

7 февраля 2017 года Елена Куковкина #

Андрей , замечательный классический биштекс , ВЫ МОЛОДЧИНА

10 февраля 2017 года fhgekbr #

В классический рубленный бифштекс добавляют шпик 5х5мм нарезанный, который дает вкусную сочность.Без соевого соуса.

11 февраля 2017 года taykonaft # (автор рецепта)

↑Ответ для Елена Куковкина

А ведь вкусно получилось, да:!

3 февраля 2017 года bilar54 #

А у меня лично такой бифштекс не вызвал аппетита! Какой-то горелый по виду.Он что должен быть таким? И я еще добавляю в фарш мелкие кубики шпика и жаренный лук,чуток мускатного ореха молотого и кориандра.Может не совсем классика,но вкус у них просто изумительный.

7 февраля 2017 года Елена Куковкина #

Да бросьте , сочный бифштекс с очень аппетитной корочкой !!!!

3 февраля 2017 года Alexandra B #

А если непереносимость соевого соуса? Чем его заменить?

5 февраля 2017 года taykonaft # (автор рецепта)

Да не добавляйте и всё

11 июня 2021 года gubrik-2 #

↑Ответ для Alexandra B

Горчица еще не плоха

2 февраля 2017 года old017 #

Спасибо. Не нужно никого слушать, у Вас - рецепт классического "рубленного" бифштекса. Удачи.

5 февраля 2017 года taykonaft # (автор рецепта)

спасибо

2 февраля 2017 года weta-k #

Знаю такой рецепт, но только вместо воды берут молоко и тушат на сковороде, не зажаривая.

2 февраля 2017 года Алина_56 #

Отбивать фарш это не значит перебрасывать его из ладони в ладонь.А надо брать фарш частями и бросать,прилагая некоторые усилия,она разделочную доску. Как бы бить фарш об нее. Тогда фарш становится плотным и упругим.

2 февраля 2017 года Gayne #

А какой брать соевый соус (понятно, что из Хайнц), чтобы не было рыбного привкуса?

22 января 2018 года lemonywater #

В обычном соевом соусе рыбного привкуса вроде как и нет....

19 февраля 2018 года taykonaft # (автор рецепта)

лови
https://yadi.sk/i/OIi8Tl4P3RvarW

19 февраля 2018 года taykonaft # (автор рецепта)

Ещё
https://yadi.sk/d/1xdt6-tR3SYfQe

https://yadi.sk/i/SO0p-U6d3SYgLD

https://yadi.sk/d/nIA6y_ie3SYgfA

19 февраля 2018 года taykonaft # (автор рецепта)

До кучи:

https://yadi.sk/i/PFvOi0WR3SYgyf

5 марта 2018 года lemonywater #

↑Ответ для taykonaft

АХ, спасибо за такой раритет! Сохранила себе.

2 февраля 2017 года Русалочка88 #

вопрос по рецепту

А как же без лучка?

2 февраля 2017 года VALENTINA161251 #

Если добавить лук,то будет котлета. Это равносильно,если в бризоль добавить лук,то получится по вкусу беляш.

4 февраля 2017 года Русалочка88 #

Если добавить лук,то будет котлета. Это равносильно,если в бризоль добавить лук,то получится по вкусу беляш.

Посмеялась, спасибо!

16 июня 2021 года marianna8339 #

↑Ответ для VALENTINA161251

Лук соломкой , обваливается в муке и жарится отдельно. Или рядом на сковороде если позволяет площадь. Затем лук убирают, а бифштекс немного пропаривают. Все подаётся с глазуньей из двух яиц.

3 февраля 2017 года Черте что #

↑Ответ для Русалочка88

Я лук для бифштекса жарю отдельно. Еще и яичницу сверху. Классика советских ресторанов.

4 февраля 2017 года weta-k #

Я лук для бифштекса жарю отдельно. Еще и яичницу сверху. Классика советских ресторанов.

Так готовили в советских столовых, очень любили такие бифштексы брать на обед, стоили они копеек 60- 70, дороговато было.

5 февраля 2017 года Черте что #

Так там мяса было побольше, чем в хлебных котлетах. Котлеты у нас делали из хлеба и сала.

5 февраля 2017 года weta-k #

Мне казалось, что в бифштексах не было хлеба вообще.

5 февраля 2017 года Черте что #

Нам многое казалось тогда . Главное казалось, что жили зашибись.

5 февраля 2017 года weta-k #

Действительно, так и было.

5 февраля 2017 года taykonaft # (автор рецепта)

↑Ответ для Русалочка88

это не котлеты

6 февраля 2017 года Русалочка88 #

это не котлеты

Однозначно !

))

11 февраля 2017 года taykonaft # (автор рецепта)

Да! Котлеты менее трудоёмкие, Вам спасибо!

2 февраля 2017 года Грейсик #

Класс! Отлично все показано и рассказано

Спасибо!

Но мне кажется, что подобный бифштекс способен способен приготовить только мужчина!

2 февраля 2017 года babka-yochca #

А если просто через крупную решетку мясорубки провернуть мясо? а дальше по рецепту?

2 февраля 2017 года Alexander Smirnoff #

Некоторые утверждают, что мясорубка "выдавливает" из мяса сок. Надо пробовать.

2 февраля 2017 года babka-yochca #

Нужно слегка подморозить, чуточку сверху, тогда,я думаю, ничего не выдавится)

1 декабря 2014 года Люсьенас #

Отбивать два раза?

1 декабря 2014 года taykonaft # (автор рецепта)

Я отбивал 2, процедура не такая сложная, покидать заготовку из ладошки, в ладошку, пару-троечку раз...

1 декабря 2014 года Долгих Татьяна #

Хороши!

2 декабря 2014 года taykonaft # (автор рецепта)

Спасибо, старался!

3 декабря 2014 года Долгих Татьяна #

Удалось!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Бифштекс рубленый

Ингредиенты для «Бифштекс рубленый»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бифштекс рубленый»:

Похожие рецепты

Филе миньон с луково-брусничным соусом

Буженина из говядины

Буженина из говядины

Говядина, тушенная в горшке

Филе говядины в сливочном соусе

Бефстроганов

Говядина, запеченная в собственном соку «Строгий завуч»

Печень под белым соусом

Мясной рулет и фруктовое мороженое

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат "А-ля гамбургер"

Закуска "Собутыльник на пороге"

Галетное печенье

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564

Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!