природа-дача

Шашлык «Залиманский».
1 кг свинины, 400 г.лука, 0,5 л.прокисшего томата (помидор).
Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате (помидорах)на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается - тем вкуснее!). Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах.
Шашлык из баранины по-турецки. Читать далее»

Шашлык из телячьего сердца.
Способ приготовления:
Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Читать далее»

Выбор баранины для приготовления блюд
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Читать далее»

Баранина (Корейка) 380, или свинина (Корейка) 320, зелень петрушки 10, соус ткемали 50, или сок гранатовый 30, перец, соль.
Способ приготовления
Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к шашлыку.
Чтобы приготовить шашлык, Вам потребуется:
1 кг баранины
4 луковицы
2 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока
4-5 свежих помидора или огурца
1 пучок зеленого лука Читать далее»

Банкетный по-казахски.
960 г баранины, 150 г репчатого лука, 175 г маринада,
зелень, соль и специи по вкусу.
Для маринада: по 10 г моркови и лука, 3 г сельдерея, по 1 г
корня петрушки и чеснока, несколько зерен тмина, 2 лав-
ровых листа, несколько горошин черного перцаи почек гвоз-
дики, 100 мл сухого белого вина, 50 г 3%-го уксуса, 25 г
растительного масла. Читать далее»

Шашлык по африкански
Баранина 150, сало (Шпик) 50, молоко 150, уксус (9%- 100, соус томатный 200, лавр, перец острый и черный, майоран, тимьян, соль.
Способ приготовления
Мякоть задней ноги нарезают кусочками, как на шашлык. Кладут мясо в глиняную посуду, добавляют майоран и тимьян, мелко нарезанный острый перец и лавр. Заливают мясо смесью молока и уксуса и выдерживают на холоде 2 дня. После этого мясо вынимают и тушат. Читать далее»

Шашлык из куриных окороков.
Приготовить маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и черного перца, взятых по вкусу.
Залить маринадом нарубленные кусочки окороков,замариновать вместе с кусочками мяса и нарезанную кожу с жиром. Дать постоять 8-10 часов в холодном месте. Вынуть мясо, кусочки
жира и лука из маринада, дать стечь жидкости и обжарить на сковороде. Читать далее»

Шашлык из трески в СВЧ.
Филе порезать на кусочки, полить лимонным соком. Овощи также нарезать на кусочки.
Поочередно нанизать на деревянные шампуры. Уложить в форму, сверху положить кусочки сыра. Готовить 10 минут при 100 % мощности и включенном гриле.
400 г филе трески, сок 1/2 лимона, 1 перец сладкий красный, 150 г кабачков (цуккини), 200 г
сыра /Эмменталер/ (кусочками), соль, перец.
Шашлык грибной на сковороде.
Первый способ. Читать далее»

Шашлык "Лагуна".
Осетрина, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской морской креветки маринуются в лимонном соке, в который добавлены белое вино и зелень. Затем все продукты
панируются в муке, перемешиваются с паприкой, одеваются на шпажки в следующем порядке:
рыба, гребешок, креветка. Затем жарятся на гриле до готовности.
На гарнир лучше всего подавать отварной рис с овощами, обжаренными с томатным соусом, мидии в ракушках, креветки, оливки. Читать далее»

Карси хоровац(армянский шашлык а-ля "Арарат").
Мякоть жирной баранины(300 г) нарезать на куски толщиной 4 см, посыпать перцем, солью, измельчённым луком(50 г), добавить лимонную кислоту(0,2 г) и коньяк или водку(10 мл), сушёную зелень(укроп,мята, кинза, если есть кардамон, всего 3 г) и поставить на 6-7 часов для маринования. Маринованное мясо нанизать на шпажку,
чтобы они чередовались с кусками сала(20 г) и жарить на мангале,периодически повёртывая шпажку, расположенную вертикально. Читать далее»

Шашлык по карски.
Первый способ.
Это название берет начало от неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. Именно с тех пор шашлык становится модным блюдом в
петербургских ресторациях. До той поры дичь на вертеле предпочитали жарить обернутой в плотную бумагу (кое-какие из старинных способов мы приводим в конце книги в особом разделе). Читать далее»

Шашлык в казане (узбекская кухня).
Баранину нарезать небольшими кусочка-ми, посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой.
В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца. В
предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпать красным молотым перцем. Казанок плотно закрыть и поставить на очень Читать далее»

Несколько самых общих правил приготовления шашлыка
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу и котлеты - главное, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, следует соблюдать следующие правила:
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Читать далее»

Шашлык "Сафари" по-южноафрикански.
Мясо баранины(заднюю ногу) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок,добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.
Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик шпика и нанизать на
вертел. Обжарить на решетке. Читать далее»

Шашлык по-цыгански.
Классической цыганской кухни не существует, но принципы приготовления пищи у цыган близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне.
Для шашлыка взять мякоть и вырезку телятины и свинины. Нарезать мясо кубиками 3х3 см,нанизать их, чередуя телятину и свинину, на вертел, затем быстро обжарить на решетке,потом посолить и поперчить. На гарнир - помидоры, фаршированные луком или брынзой - если
с брынзой - сырые, если просто с луком - то печеные. Читать далее»

]Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи.
Баранину нарезать на кусочки, посолить, посыпать черным молотым перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, посолить. Сладкий стручковый перец
нарезать кольцами. Все нанизать на вертел, чередуя. Под-готовленный шашлык смазать маслом и жарить на раскаленных углях, поворачивая время от времени вертел и следя за
тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. Читать далее»

Маринад для мяса
Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.
На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5, л 3%-го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный душистый и
острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу).
"Длинный мцвади" (грузинская кухня)
Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком во всю длину вдоль надеть на вертел. Читать далее»

Говядниа-филей жареная по-французски
1,2 кг филея отбить, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку, обернуть бумагой,обвязать, жарить на вертеле или противне. Поливать маслом и красным вином.Гарнировать жареным картофелем.
Гусарская "Печень" Читать далее»

Попалась в руки тетрадка в которой за свою кулинарную жизнь записывал рецепты шашлыков ,от друзей с инета и т.д.Сам не готовил а просто писать рецепт и делать вид что опробовал рецепт-совесть не позволяет.
Такая возможность выбора представляется ВАМ. пробуйте и пишите.
Бастурма по-тифлисски
1,2 кг вырезки посолить, наперчить, намочить 1 стаканом красного вина или уксусом на 2 суток. Затем нарезать ломтиками, нанизать на вертел, посолить, изжарить, как обычно, над прогоревшими угольями. Читать далее»