|
|
NDemon
|
Уровень:   |
|
 |
В провинции Юньнань делают не только пуэр, но и известный красный чай дяньхун. И, конечно, лучший из дяньхунов - дяньхун цзинь я, что в переводе означает "золотая почка".
[cut]
Этот чай делается только из верхних нераспустившихся листочков. Эти листочки усеяны ворсинками.
Исключительно вкусный чай
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Черный тегуанинь - чай редкий и эксклюзивный. Его производят в уезде Ансьи.
[cut]
На заключительном этапе производства его обжаривают на дровах при высокой температуре. Так он преобретает свой цвет и дымный, где-то даже табачный аромат.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Продолжим разговор о чайных традициях Китая. Поговорим о чайном инструменте.
[cut]
Чайный совочек. Применяется для того, чтобы переместить чай из пакетика или банки в чайник, гайвань или колбу.
Чайная лопатка. Нужна, чтобы очистить чайник, гайвань или колбу от чайного листа после чаепития
Чайная игла. Нужна, чтобы быстро и легко прочистить носик чайника от застрявших чаинок.
Чайный пинцет.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
В моих рассказах о чае и чаепитии могут встретиться какие-то незнакомые слова. Постараюсь их объяснить. Сейчас расскажу, что такое чахай. Это такой сосуд, в который выливают чай из чайника перед тем, как разлить его по пиалам.
[cut]
Также его называют "гундаобэй", что в переводе означает "чаша справедливости". Собственно в этом названии и есть объяснение его предназначения:
Как я уже писал, китайский чай заваривают очень быстрыми заварками.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Хочу Вам представить совершенно особый напиток - чайные почки, также называемые почками пуэра.
[cut]
Эти почки собирают в провинции Юннань с диких чайных деревьев. Весной, когда на деревьях набухают почки, в чайный лес идут собирательницы чая и собирают там эти почки.
Дальше почки подсушивают и все. Больше с ними ничего не делают. Ни термической обработки, ни ферментации. Вообще ничего. Это самый натуральный чай, который только можно вообразить.
Аромат сухих почек очень свежий.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Поговорим о чайной утвари. И начнем с чайной доски - чабани.
Во время китайской чайной церемонии льется много воды. Вся это вода должна куда-то сливаться. Для этой цели используется чайная доска - чабань.
[cut]
Это моя чабань - довольно простая и дешевая. У нее выдвижной пластиковый поддон, куда сливается вода, также можно присоединить шланг и тогда вода будет сливаться в емкость под столом.
Бывают чабани бамбуковые
Деревянные
Из спила дерева
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Есть среди китайских красных (это в нашем привычном понимани черные) чаев элитный чай "Золотые брови". У этого элитного чая есть совсем элитная разновидность "Хэйцзинь", что в переводе означает черное золото.
Получил я из Китая этот чай в красивой фарфоровой баночке.
[cut]
Когда открыл баночку и сунул в нее нос, от аромата, звонко дзынькнув, слетела башня и пропала где-то в небесах.
Чайный лист сам по себе тоже очень красив. Этакий глянцевый.
Красота также и в настое
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Китайский чай правильно надо пить из маленьких пиалок. Давайте разберемся, почему.
[cut]
Это связано с самим процессом чаепития.
Дело в том, что китайский чай не заваривают в нашем понимании, а "проливают". То есть заливают горячей водой, немного заваривают и сливают в чахай или разливают по пиалкам. Иногда заварки бывают совсем быстрыми. Буквально налил и сразу слил.
Хороший китайский чай от заварки к заварке меняет свои аромат и вкус. Сначала вкус не сильно выражен.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Продолжаю разгребать чайные архивы. Представляю Вашему вниманию два шу пуэра с одинаковым названием, но от разных производителей. Называются они "Красная рифма". Представляют собой 100-граммовые монетки. Оба 2009 г.
Первый чай марки Мэнхай Даи.
[cut]
Второй чай чайной фабрики Лимин. Внешне это явное подражание Даи.
На вкус лиминская рифма мне больше понравилась, но мэнхайская тоже неплоха и более стойкая к проливам.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Вижу заинтересовал Вас мой походный набор для китайского чаепития.
[cut]
Представляет собой он бамбуковую чабань, на которой вырезан иероглиф "чай"
Внутри находятся гайвань и четыре пиалки.
Кроме этого набора также на природу с собой берутся портативная газовая плитка, балончик газа и алюминиевый чайничек
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Попросили рассказать о китайском чае, сопроводив это фотографиями и описаниями. Сразу скажу, что я не умею описывать вкус. Поэтому просто расскажу, что за чай и покажу фотографии, которые сохранились.
Начну с шен пуэра Сягуань Те цзы.
[cut]
Это чай производства фабрики Сягуань 2006 г. 100 г точа.
Продукцию этой фабрики отличает чрезвычайно плотная прессовка. Этот чай очень сложно разобрать ножом для пуэра. Лучше взять чайную иглу.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Я люблю чай.
[cut]
А если точнее, китайский чай.
А если еще точнее, предпочитаю красные чаи. Также люблю пуэры, отдавая предпочтение шу пуэрам.
Пью я чай чаще всего без всяких церемоний из большой кружки, но иногда, когда надо расслабиться и помедитировать, могу и с церемониями попить.
Запасы чая у меня выглядят примерно так: корзина с пуэрами и плюс баночки и пачки с чаями. Состав запасов меняется, но совсем без чая не остаюсь никогда.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
Собирался сделать на конкурс "Шарм Франции" сыр "Аром о вен блан".
[cut] Сделал мягкий сыр, на дно контейнера налил вино, над вином поместил мой мягкий сыр. Выдерживал так 3 недели. Пошел в кулинарную студию, которая иногда покупает кое что из моих сыров. Там попробовали.
Вердикт: лучше сыр запить вином, чем сыр с ароматом вина.
Читать далее
Опубликовал
NDemon
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
