|
|
21.01.2015 0:00
Как приготовить идеальный теплый салат
|
Холодной зимой теплый салат – идеальное блюдо, которым можно заменить обед, ужин или перекусить между основными приемами пищи. Преимущество таких салатов в том, что они содержат в себе максимальное количество белка для поддержания энергии и работоспособности организма, клетчатку, необходимую для лучшего пищеварения и, как и все салаты, сохраняют в себе даже после обработки витамины и полезные микроэлементы.
Важные принципы приготовления теплого салата
Вот такие общепринятые в мировых кухнях правила помогают полностью раскрыть все вкусовые преимущества тёплых салатов.
Правило 1. В теплых салатах обычно используется смесь зелени (чаще это зеленые лиственные салаты) и обязательно один или несколько белковых продуктов в теплом виде – мясо птицы, говядины, печень, бобовые, рыба, морепродукты, грибы и тд.
Правило 2. Изюминка теплого салата – его контрастный вкус. Добиться подобного эффекта можно с помощью сочетаний таких продуктов, как холодные рваные листья салата и горячие белковые продукты или теплые отварные овощи; пряности с противоположными вкусами; разноцветность ингредиентов и так далее.
Правило 3. Часто в теплых салатах используется сочетание зелени и крупяных продуктов, например, кус-куса, булгура, риса. Такие сочетания продуктов в салате в основном характерны для Востока, но нашли свое широкое применение по всему миру.
Правило 4. В скандинавской кухне в теплых салатах применяется сочетание салатных листьев и обжаренных на растительном масле или отваренных кусочков морской рыбы. Также часто добавляются семена подсолнуха, кунжута и кусочки обжаренного хлеба.
Правило 5. Во Франции к теплым салатам повара добавляют горячую зеленую фасоль, обжаренную печень утки, гуся. Для пикантности добавляются кислые ягоды.
Правило 6. В теплых салатах хорошо «играют» свою роль сок лимона, апельсина, грейпфрута, усиливая контрастность вкусов. В то же время они могут замечательно «пригасить» острый, пресный или горьковатый вкус других ингредиентов в салате – печеной свеклы, салата рукколы, печенки.
Правило 7. Обычно во всех видах теплых салатов присутствуют либо обжаренные на растительном масле ингредиенты, либо сам салат в конце приготовления приправляется соусом на основе растительного масла со специями.
Правило 8. Самое важное. Теплый салат нужно готовить непосредственно перед подачей к столу, чтобы продукты, которые для него обрабатывались термически, не остыли. Потому такой салат и называется теплым, так как подаваться он должен именно в таком виде на обеденный стол.
Десертный теплый салат с тыквой и изюмом - рецепт
Салат руккола отчетливо проявляет свой ореховый вкус в этом теплом салате. Продукты можно брать для салата довольно произвольно, основные нотки вкуса дадут именно тыква и изюм. Кусочек мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, нужно нарезать кубиками, сложить в фольгу, сверху добавить ложку растительного масла, немного соли и молотого черного перца. Завернуть фольгу так, чтобы наверху оставалось отверстие для выхода пара из готовящейся тыквы. Запечь в духовом шкафу тыкву в фольге до готовности (это приблизительно 20-25 минут).
Пока запекается тыква, подготовим остальные компоненты нашего салата. Горсть изюма без косточек нужно тщательно промыть, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы стекла влага. Две горсти очищенных тыквенных семечек следует обжарить на сухой горячей сковороде в течение минуты.
Также нужно приготовить салатную заправку из пары ложек растительного масла для салатов, меда и уксуса по одной большой ложке, щепотки соли и черного перца. В заправку положить изюм для лёгкого маринования. Листья рукколы, не нарезая, сбрызнуть заправкой, добавить к ним горячую тыкву, тыквенные семена, изюм из маринада и сверху дополнить салатной заправкой. Как можно скорее подать салат к столу. Кстати, он великолепно подходит для постных дней и вегетарианского стола.
Греческий теплый картофельный салат с брынзой
Родом такой салатик из теплой Греции с ее полезной и незабываемой средиземноморской кухней. Для приготовления 500 г картофеля для жарки нужно очистить, нарезать небольшими брусочками, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать картофель с разных сторон.
Пока он обжаривается, очистить 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать его, добавить за минуту до готовности к картофелю, поперчить и посолить. Готовую картошку выложить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему маслу.
Сладкий болгарский перчик нарезать тонко. Его также обжарить на растительном масле, можно в той же сковороде, в которой только обжаривали картофель. Тоже добавить немного соли и перца в процессе приготовления.
Отдельно нарезать помидорки черри, сладкую (салатную) фиолетовую луковицу нарезать кусочками. Листочки рукколы (можно использовать и другие виды зеленых салатов) вымыть, высушить бумажным полотенцем и положить в блюдо. Выложить остальные подготовленные ингредиенты в произвольном порядке. На самый верх положить несколько кубиков брынзы. Сверху салат поливается оставшимся маслом после обжарки продуктов. И сразу – подача к столу! Приятного аппетита.
Поделитесь этим материалом с друзьями:
|
|
опубликовал
Jane,
рубрика
Материалы от компаний
,
просмотров: 14837
|
|
|
Комментарии:
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: