Любовь к болгарской кухне не утихает. Много лет назад случайно попробовав болгарскую лютеницу мы в нее влюбились Каждая поездка в Болгарию на машине завершалась транспортировкой домой ящика фабричной лютеницы. При пересечении границы болгарские пограничники одобрительно улыбались, а в Молдавии, а после закрытия границ Украины, в Бресте пограничники не понимали - Зачем столько? Разговаривая с болгарами узнал, что многие семьи готовят ее на зиму в количествах, как мы закрываем грибы. Причем в каждой семье свой рецепт. Наконец в этом году я собрался и сделал ее по сборному рецепту, который здесь и представляю.
PetrovichOldПоваренок 3 уровня
- 31 августа 2016, 19:05
- 40668
Домашняя лютеница
Ингредиенты для «Домашняя лютеница»:
- Помидор (Желательно не парниковые, а грунтовые) — 3 кг
- Перец болгарский (Желательно ярких цветов - красного, оранжевого, желтого и относительно ровные плоды. ) — 3 кг
- Баклажан — 1,5 кг
- Лук репчатый — 100 г
- Масло оливковое — 75 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2817.4 ккал |
белки
64.4 г |
жиры
86.8 г |
углеводы
945.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 38.5 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 12.9 г |
Рецепт «Домашняя лютеница»:
-
Изучив множество рецептов я вывел для себя золотую пропорцию для своей лютеницы: помидоры-болгарский перец-баклажаны, как 2:2:1.
Мою помидоры и делаю надрез.
Это требуется для более легкого снятия кожицы с помидор.
-
Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду.
Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их. -
В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.
-
Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)
-
Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.
-
Пока пюре варится, подготавливаем болгарский перец.
Хорошенько его моем и не разделывая укладываем на противень (решетку) -
Разогреваем духовку до 200-220 градусов и помещаем в нее перец на 30 минут.
Если перец и пригорит, то это не страшно - сгорает кожица перца. -
Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.
-
Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.
-
Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.
-
В результате в сите остались только семена.
-
Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.
-
Подготавливаем баклажаны.
Отрезаем плодоножку и накалываем по всей длине, чтобы при нагревании они не лопались.
Помещаем на пол часа в духовку, разогретую до 200-220 градусов. -
Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.
-
Остывший перец очищаем от кожицы и семян.
-
Очищаю луковицу и мелко ее нарезаю.
Пропускаю лук и перец через мясорубку.
Если хотите, чтобы лютеница была поострее, то можно добавить стручок жгучего перца, предварительно удалив семена. -
Очищаем баклажаны от кожицы и семян
-
Ввиду того, что очистка от мелких семян баклажанов работа очень кропотливая, то я поступаю так же, как и с помидорами. Измельчаю баклажаны блендером, а затем массу протираю через сито.
-
Добавляю в емкость, где уже уваривается томатное пюре, измельченные перцы и пюре из баклажанов.
Перемешиваю полученную смесь.
Добавляю сахар, соль, оливковое масло. -
Увариваем все до уменьшения в объеме, постоянно пробуя.
Если вам не хватает сахара или соли - корректируйте.
Этот процесс занял у меня около 2-х часов.
В результате имеем густую массу с потрясающим вкусом и запахом. -
Расфасовываем получившуюся лютеницу по заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками и помещаем в емкость с водой.
Если у вас банки по 500 мл, то время стерилизации содержимого составляет 15 минут, после закипания воды. -
Ввиду того, что мои дети любят более однородную лютеницу, то часть готового продукта я измельчил дополнительно погружным блендером.
На фото она немного светлее.
В этом году я с настоящей домашней лютеницей.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 августа 2016 года terennikova ira #
31 августа 2016 года PetrovichOld # (автор рецепта)
31 августа 2016 года nnutty #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: