Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 6 марта 2015, 11:15
  • 30515

Полезные советы для вкусной котлеты

Полезные советы для вкусной котлеты
Мой муж всегда утверждал и продолжает делать это до сих пор, что самая любимая его еда - это котлета с картошкой и соленым огурцом. Ну, с огурцами я разобралась быстро и сейчас мои соленые огурцы пользуются неизменным успехом у домашних и друзей. А вот за вкус котлет я сражаюсь всю жизнь, уж очень не хочется получить мерзкое совковое столовское "непоймичто"! С течением времени набралось несколько секретов, которыми я хочу с вами поделиться. Буду рада, если кому-нибудь пригодится.
Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сделать из фарша плоские лепешки, затем сложить их в три слоя, придать соответствующую форму, обвалять в сухарях и уложить на горячую сковороду швом вниз.

Хлеб для котлет можно замачивать в слабой заварке черного чая. Получается вкусно.

В котлетный фарш вместо хлебного мякиша можно добавить натертый на мелкой терке кабачок. На 3 части фарша – 1 часть кабачка. Добавить лук, чеснок, яйца, соль, перец. Сформовать котлеты и далее как обычно. Получаются сочными и очень вкусными.

Котлеты получаются особенно вкусными, если в фарш добавить поровну сырого и обжаренного лука и немного натертого на мелкой терке сырого картофеля.

Фрикадельки и котлеты приобретают особенно пикантный вкус, если в фарш добавить не булку, а размоченный в молоке черный хлеб. Благодаря этому поджаренные фрикадельки получаются еще и очень пышными.

Для сочности добавить в фарш немного кипятка. Как ни странно, но котлеты получатся очень сочными.

В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы, всегда будут очень сочными.

Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей - ТОЛЬКО ОН улучшает вкус мяса. Я растираю горсть сухого сельдерея между ладонями в пудру.

Фрикадельки приобретут изысканный вкус, если вложить в них кусочек сыра гауда или камамбер, а затем обжарить.

И последнее, фарш для котлет надо обязательно выбить. Котлеты из отбитого фарша никогда не развалятся при обжаривании, даже если при его приготовлении не использовалось яйцо.

Кстати, в настоящий, классический фарш для котлет яйцо и не кладется.

Как разогреть сразу большое количество заранее приготовленных котлет, если нет под рукой микроволновки. Все колеты складываются в любую, подходящего размера кастрюльку или глубокую миску. Если вы варите картошку или макароны, то по окончании варки, отвар сливается прямо в емкость с котлетами, чтобы они в ней полностью утонули. Накрываем крышкой. Достаточно 3-5 минут, чтобы котлеты стали тёплыми, как только что приготовленные. Преимущество этого способа перед той же микро, котлеты остаются сочными, не пересыхают и не теряют вкус. Если не варится картошка, то можно использовать кипяток, только подсолить его.
Назначения

Назначение: Для женщин Кухня : Готовое блюдо

Теги: Фарш котлета совет

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Страницы: 1 2
А рецепт огурцов ждать?
Я ниже в комментариях писала про секрет своих огурцов. Посмотрите.
Ниночка! От меня огромная благодарность за великолепные советы по котлеткам. Оказывается я многого не знала. Буду делать по вашим рекомендациям. Уже в предвкушении изумлённых глаз, удивительных возгласов и приятных просьб: а ещё парочку можно?
Это было бы просто замечательно!
Ой, мои тоже любят котлетки с "овощными добавками" А про сельдерей, думала, что это мои пристрастия, оказывается мы единомышленники Ещё очень люблю добавлять фиолетовый базилик (сушеный, также перетираю в ладонях). Очень полезная подборочка и комменты
Спасибо! Но есть и различия, я, например, фиолетовый базилик не очень, а вот зеленый обожаю!
Много нового, у меня бабушка готовила фарш когда на кг клала одну чайную ложку муската, обязательно делала отвар лавровых листьев и остужала его до ледяного состояние и вводила в фарш и давала ему настояться. А у Хестона Блюменталя увидела,что соленый фарш,если его оставить в покое через пару часов и без яйца себя прекрасно ведет)
Да, верно. Я в котлетный фарш яйца не добавляю. А вот совет с отваром лаврового листа очень заинтересовал, спасибо. Мускат имеется в виду вино?
Не не,мускатный орех тертый,айпад подправил на свой лад)) я такой фарш и в пельмени и в чебуреки,очень вкусно))а отвар делала два листочка на100мл воды где-то ,не много,для насыщенности вкуса просто)
Ну, мускатный орех - это святое! Это ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ специя для фарша. Причем для этой цели я держу орех не молотый, а цельный. Натираю на мелкой терке прямо в фарш. Получается гораздо ароматнее.
Уууу, цельный орешек - о такой роскоши я только мечтаю! Бело завидую
Да вы что! У нас на рынке его можно купить свободно, не то что в советские времена...
А где вы живете? Может, я смогу выслать?
↑Ответ для Me against the rules
Очень заинтересовала идея с лавровым отваром, спасибо.
Попробуйте этот прием при приготовлении фарша для пельменей или мант, вообще любые блюда с фаршем и тестом,сок потом внутри очень вкусный)))насыщенный)
Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сделать из фарша плоские лепешки, затем сложить их в три слоя, придать соответствующую форму, обвалять в сухарях и уложить на горячую сковороду швом вниз.
Не совсем поняла А можно фото или схему? Замечательный советы!
Фото у меня нет, схемы тем более, но, попробую объяснить. Проще говоря, надо сделать что-то вроде рулета из фарша. Распластать порцию фарша на ладошке в лепешку, а затем края ее завернуть к центру таким образом, чтобы получилось три слоя, затем заготовку немного обкатать в ладонях, придавая ей форму котлеты. Вот примерно так.
Буду пробовать
Интересные советы! Никогда бы не подумала, что хлеб в чае можно замачивать! И про кипяток тоже не знала, все большое ледяную воду добавляют. Про сахар, мама когда-то делала пельмени, да перепутала банку соли с сахаром. Мы с ней решили это дело скрыть, а когда попробовали - понравилось.
Оля, у нас с мамой так же с черным хлебом получилось. Просто дома не оказалось черствого белого хлеба, а черный был. Положили его, а потом, когда попробовали, очень понравилось.
Ниночка, как всегда на высоте! Со всеми рекомендациями по котлетам полностью согласна! Но хочу добавить немного секретов моей бабушки, чьи котлеты всегда были на высоте. Если готовить их из свиного фарша , то котлеты получаются более сочными, нежели из телятины или говядины. Лучшая комбинация: свинина/ телятина( или говядина) в пропорции 1:1. Про хлебушек, размоченный в молоке, яйцо и специи Вы чудесно описали. Только я добавляю еще тертую на крупной терке морковь ( она добавляет сочности и сладости, поэтому сахар и не требуется). Для большего эффекта лучше использовать свемолотый черный перец и на заключительной стадии - "обвалять" наши котлетки в панировочных сухарях, вместо муки. Котлеты получаются сочными, пышными и ооочень вкусными! Ставим Вам, Ниночка, как всегда высший бал и искренне благодарим за Ваше старание и творчество! Умничка, так держать!!!😘
Спасибо большое! Никогда не обваливаю котлеты в муке, только в сухарях, которые делаю исключительно сама.
А как делаете? Рецепт огурцов хваленых будет?))))
Я просто покупаю очень свежий белый хлеб (НЕ батон, а именно белый пшеничный хлеб), нарезаю его кубиками и сушу в духовке при 120-130*С пока сухари не подрумянятся и совершенно не высохнут. Надо следить, чтобы хлеб не подгорел, иначе сухари будут горчить. Затем пропускаю через мясорубку. Про огурцы я писала ниже в комментариях, посмотрите.
Попробуйте в котлетку, когда лепите, положить кусочек замороженного сливочного масла и котлетка будет просто воздушная
А еще вкуснее будет, если предварительно перемешать масло с измельченной зеленью и после этого заморозить. Такие котлеты надо есть осторожно, при нажатии масло может сильно брызнуть.
Нет, это же фарш, а не чистое мясо. При приготовлении растопившееся масло пропитывает фарш и никакой горячей масляной жидкости в серединке котлетки не задерживается, а сама приготовленная котлетка, пропитанная маслом получается очень нежной.
Ничего подобного! Я на прошлой неделе делала биточки из куриного фарша. Поскольку фарш был из грудки, чтобы они не были сухими, закатала в них по кусочку замороженного масла. Так вот муж чуть не обжегся, когда разломил вилкой котлету: горячее масло брызнуло и вытекло на тарелку. Может его было многовато...
Я кладу кусочек 0,5см*1см не больше
Ну, так и я тоже.
А у меня всегда проблема с поджаркой котлет - они либо не прожариваются, либо сильно ужариваются. Может у Вас и на этот счёт есть какие-то советы
Спасибо за статью!!! Советы действительно интересные.
Котлеты ужариваются, когда теряют много сока. А чтобы этого не происходило, надо класть котлеты на сильно разогретую сковороду и не вплотную, а чтобы между ними оставался зазор. Как только корочка схватится, а происходит это достаточно быстро, надо огонь убавить до среднего, немного подержать, потом прибавить огонь и перевернуть котлеты. Когда корочка с другой стороны схватится, огонь убавить до маленького и довести котлеты до готовности под крышкой. А еще лучше поставить их в духовку минут на 15 при 200*С.
Спасибо БОЛЬШОЕ! Обязательно попробую.
Удачи!
А мне ещё одна знакомая много лет назад подсказала: добавлять в изделия из мясного фарша немного разрыхлителя и вместо хлеба/булочки класть манку. Котлеты получаются очень воздушными и сочными. С тех пор делаю фарш на котлетки только так.
Манку я пробовала, и картофель пробовала, и кабачок пробовала... и черный хлеб пробовала (кстати, получается очень пикантно!" А вот разрыхлитель... я категорически против него. Такое у меня предубеждение
Ну конечно у каждого свои вкусы, пристрастия, убеждения и предубеждения. И это замечательно. Было-бы не интерессно, если-бы все были одинаковыми.
Совершенно верно!
Здравствуйте! А где можно увидеть рецепт Ваших соленых огурчиков? Ссылочку можно попросить?
Секрет моих огурчиков не в рецепте, рецепт самый простой: 3-х литровая банка, зелень (укроп, петрушка, хрен, вишня, смородина), чеснок и 3 ст. л. соли с небольшой горкой. Секрет в воде, она у нас колодезная, и в самом колодце. Закрытые банки я опускаю в колодец. Вода у нас в нем даже в жаркие летние дни выше 10 градусов не поднимается. И висят мои баночки, погруженные в холодную водичку, и постепенно огурчики просаливаются. Не перекисают от тепла и получаются всегда очень хрустящими и вкусными. А поздней осенью, почти перед самыми морозами, муж их достает и отвозит на работу, там у нас есть ячейка в овощехранилище. К этому времени температура в овощехранилище уже достаточно низкая.
С котлетами не очень дружу,может благодаря вашим советам всё изменится?!Спасибо.
Буду очень этому рада! Я сама воюю с ними всю свою сознательную жизнь. Но абсолютно уверена, что самый главный секрет - это хорошенько отбить фарш. Я кидаю его не менее 25 раз.
Много нового! Спасибо супер
Пожалуйста! Надеюсь, что пригодится!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки