Мои заметки о ведении хозяйства. Часть 8. О компотах

Часть 1. Правила. Прежде всего, обратимся к основам. По сути, компот – это бульон из фруктов. Таким образом, к компоту применяется главное правило бульона: «Чтобы бульон был вкусным, мясо нужно положить в холодную воду». Поэтому компот требует минимум усилий: положили в кастрюлю фрукты/ ягоды (далее по тексту «фрукты»), залили водой, добавили сахар, поставили на огонь. Закипел, попробовали на сахар, если надо, добавили еще, поварили одну минуту, выключили. А дальше важное) Полностью остывший компот поставили в холодильник минимум на пару часов. И только потом фрукты, если они не представляют пищевого интереса, можно отцедить и выбросить. Это чрезвычайно важно. Компот должен остыть вместе с фруктами сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Только так фрукты отдадут весь свой сок, и получится по-настоящему насыщенный вкус.
Часть 2. Разумный подход. Я считаю кощунством постоянно покупать фрукты специально для компота (за исключением вишни). Если не выбрасывать фрукты понапрасну, можно спокойно обеспечить себя компотами на весь сезон. О компотной коробке я писала в первой части своих заметок, здесь https://www.povarenok.ru/advice/show/1202/.
Но кое о чем я тогда написать забыла) Жмых от ягод!!! Если при приготовления джема из малины, смородины, крыжовника, йошты, да любых ягод вы протираете измельченную массу через сито, ни за что, никогда не выбрасывайте жмых! Разделите его на порции граммов по 200 и отправьте в морозилку. Компот будет просто волшебным.
Обобщая принципы компотной коробки, выскажусь кратко: любые некондиционные (кислые, некрасивые, умеренно переспевшие, частично кем-то съеденные до вас) или просто недоеденные фрукты и их остатки должны быть вымыты, нарезаны и спрятаны в морозилку. Широкие перспективы в этом смысле возникают также при варке варенья/джема. В общей массе всегда попадаются фрукты чуточку более спелые, чем годятся для консервации, а вот для компота они – самое то. Помните о летней жаре и в прохладное время года: апельсин, на которого не нашлось желающих в апреле, в июне позволит вам выслушать заслуженные комплименты)
Часть 3. Пропорции. Для хорошего вкуса на 2 литра воды рекомендую брать не менее 500-600 гр фруктовой смеси. Далее все пропорции буду приводить из этого расчета. Если у вас образовалось большое количество компотных фруктов, требующих немедленного использования, а морозилка занята, сварите концентрат (1 кг фруктов/ 1 л воды), а потом разбавляйте его водой и радуйтесь жизни.
Часть 4. Состав. Компот можно сварить из чего угодно, но и здесь есть определенные правила. Сильных фруктов, солирующих в компоте, всего три – это вишня, клубника и малина. Смешивать их совершенно бессмысленно, всегда берите только один из них в качестве вкусовой основы. Вишня – уникальная в смысле вкуса ягода. Она так хороша, что компот имеет смысл варить только из вишни либо, что более разумно, из смеси вишни и яблок в пропорции 1:1 или 1:2. Кроме того, вишня уникальна тем, что и сваренная в компоте, она пользуется большой популярностью у едоков) К клубнике и малине добавляйте что есть. При этом из общего количества фруктов на компот клубники/малины берите около 150 гр. К малине рекомендую компанию небольшого количества смородины (около 50 гр). Теперь перейдем к ситуации, когда вишня, малина и клубника коварно закончились, а морозилка пищит от изобилия, например, слив и персиков. Без паники. Нужны всего лишь цедра половины лимона (для яблок и груш) или половины апельсина (для всех других фруктов). У вас ведь всегда есть цедра в морозилке, правда? И никто не догадается, что за удивительный набор фруктов вы использовали! Главное, соблюдать общие правила и стараться использовать разные фрукты. Скажем, одно яблоко, одна груша, один персик, одна слива, 5 виноградин и кусочек дыни создадут куда более интересный вкус, чем только груша со сливой. Цедра – само собой.
Часть 5. Подсластители. Компот можно подслащивать сахаром, заменителем сахара, стевией, кто как считает нужным. Как вы уже поняли, компот я варю в трехлитровой кастрюле. Количество подсластителя определяется только путем пробы, т. к. зависит от кислоты конкретного компотного набора. Для примера, сегодня я варила компот 2 литра воды/ 300 гр вишни/ 400 гр яблок и сахара использовала сначала 2 ст. л., а потом – еще одну чайную.
Вот и все! Пусть в ваших домах всегда будет эксклюзивный освежающий нектар, а производители прохладительных напитков в бутылках пьют свои шедевры сами!