Чтобы пироги были вкусными

Советы я нашла в любимой всеми домашними книге "В мире интересного и занимательного", 1970-го года. Это такая советская книга, авторы которой знают всё! Нескольких кулинарных фиаско мне удалось бы избежать, если бы я держала в голове все эти советы.

- Когда замешиваете тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой, - так тесто будет без комков.


- Прежде чем положить в тесто соду, разведите её в ложке уксуса, запах соды не будет чувствоваться в пироге. Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным. Корочка быстро зажарится, а внутри пирог может остаться сырым.

- Духовку следует разогреть за 10 минут до выпечки изделия.

- Не ставьте пирог сразу же в духовку - дайте ему в течение 15-20 минут подойти. Пирог поднимется, станет пышнее. После этого смажьте его сырым яйцом - и выпекайте.

- Пирог не подгорит, если на лист, под форму с тестом, насыпать крупной соли. Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите под него ещё один лист.

- Никогда сразу не вынимайте испечённый пирог из формы, дайте ему остынуть. Но и не оставляйте долго на противне - от этого он становится влажным и пахнет железом.

- Пирог легко вынуть из формы, если сразу же после духовки поставить её на мокрую тряпку.

- Готовый пирог прилип к листу? Подержите лист над паром. А если пирог не вынимается из формы, оберните её на несколько минут мокрым полотенцем или поставьте на кастрюлю, наполненную холодной водой.

- Готовность крупных пирогов определяют по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня, изделие достаточно пропеклось. Чтобы узнать, испёкся ли пирог, воткните в него деревянную палочку. Если она окажется сухой - смело вынимайте из духовки!

- Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Помойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.


- Пироги долго не засыхают, если держать их в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

- Чтобы пирог сохранился мягким, пышным, его необходимо ещё в горячем виде накрыть плотной тканью.



Кулинарных вам удач!