Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 17 декабря 2017, 15:50
  • 7094

Как не пережарить рыбу

Как не пережарить рыбу
Правильно и вовремя определить готовность рыбы "на глаз"
Безошибочное определение степени готовности рыбки - по глазам😊.
Если готовим ее целиком с головой - смотрим на глаз рыбки. Побелел - СРАЗУ переворачиваем при жарке на сковороде. Если в духовке - можно вынимать.
Если отсутствуют глаза - по белому пенному соку, который должен выделиться на поверхности рыбы, противоположной той, на которой она лежит. Опять же - быстро вынимаем. Дойдет еще немного, постояв вне духовки. Иначе пережарится и будет суховата. Это касается и мелких рыбешек - карасики, ставридки (на фото) и более крупных и сочных сортов. Особенно рисковано передержать порционные кусочки в фольге, например красной рыбы, о которой потом говорят "суховатая" получилась. Приоткрываем и быстро смотрим - белёсая пенка выделилась - готово. Так же точно и на мангале на решетке.
Проверено. Может, начинающим хозяюшкам и пригодится.
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо / Обработка продуктов

Теги: Кухня термическая обработка рыбы жарка рыбы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Покупаю рыбу в магазинах, жарю, запекаю, тушу в панировке или с овощами. Никогда не видела белой пенки, даже интересно стало, какая она. Вот такая дремучесть. Попробую пожарить "а ля натурэль" с вашими советами
А я проверяю качество прожарки так: подденешь вилочкой или ножом возле хребта(а это самое толстое место)- если мясо легко отходит , значит прожарилось.
Рыба в принципе готовится быстро - в разЫ быстрее той же курятины. Тут важно пережарить всю потенциальную вредо. носину, но не потерять сочность кусочков. Приятного!
Спасибо за совет, очень кстати. Собираюсь жарить дорадо, вот и проверю на практике. А то, честно говоря, иногда косячу - суховатая получается , особенно красная рыбка.
спасибо
Сердечно поздравляю Вас со старым Новым Годом !!!
Благодарствую, и Вас так же
Спасибо! крайне полезно, а то все время суховато получалось
На здоровье!
Каждому свое.
В детстве с отцом по выходным ловили бычков в пруду.
Москва, не Одесса. Маленькие, сантиметров по 20 максимум. Чистили, обваливали в муке и зажаривали почти до сухариков. Это было что-то. Съедались как семечки вместе с косточками.
я вот тоже корюшек так жарю - до хруста. Пареную рыбу не люблю, нравятся почти "горелочки"
↑Ответ для balgyr
Владимир, ну это не для всякой рыбы справедливо. Насчет сухариков и семечек я вас очень даже понимаю - я маленькие карасики так обожаю зажарить, до хруста! А вот если снять филе судачка, щуки или карпа (что я всегда и делаю),то тут только глаз да глаз, чтобы сохранить сочность! "Захрустить" судака это же безбожно, ну Володя!.. Я обжариваю буквально только до золотистости поверхности и тут же переворачиваю, а на тарелку такие кусочки - чтобы только-только тончайшая хрустящая корочка, а внутри божественная сочность рыбьего мяска, ммм... И такая рыба ни чуть не пареная...
Я как-то появлению пенки не придавала значения, хотя, конечно, наблюдала ее (это альбумин сворачивается, естественный процесс), ориентировалась на побеление мяса - сначала до середины толщины кусочков, переворачиваю и как только цвет выровнялся, моментально снять, рыба дойдет за счет собственного тепла внутри куска, а иначе пересохнет как нефиг делать.
Даже интересно, понаблюдаю теперь за процессом и оценю результат с ориентиром на пенку. Рыба у меня частый гость на столе.
Про нормальную рыбу - спора нет.
Воооооот
Спасибо большое, полезно👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Замечательный совет!
А если рыба жарится в панировке? Ну, в муке, например. Как тогда быть с белым соком?
В панировке все равно глаза видны. И сок виден, только с торца кусочков, если кусками. Как пенка белая. Я обычно даже в кукурузной муке обваливаю.
Я тоже в кукурузной, ну или в цельнозерновой. С глазами редко жарю, чаще стейками. Готовность определяю интуитивно
Да, конечно, Вы правы, я тоже, но когда нет времени над плитой или в тандыр, например, не станешь заглядывать каждый раз, а еще несколько блюд одновременно, то помогает
Очень полезный совет. Спасибо.
Спасибо за совет. Как раз собрался жарить ряпушку
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки