Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 30 марта 2019, 21:35
  • 35228

Как испечь ровный бисквит

Как испечь ровный бисквит
Если Вы так же, как и я страдаете тем, что бисквиты получаются с бугорком или даже ВУЛКАНОМ, то мой совет будет Вам полезен! Ибо я страдала от этого несколько лет, после смены духовки... Так-то она у меня умничка... всем я довольна! Кроме бисквитов! Заходите поделюсь секретом!
Начну с того, что расскажу о своих блужданиях в поиске решения проблемы... Весь инет перешерстила... в книжках выискивала... у людей выспрашивала... Даже тут на сайте создавала вопрос! Везде пишут и говорят, что надо форму обернуть фольгой внутрь которой вложить мокрое бумажное полотенце, но у меня такое не работало! Так же укрывала верх бисквита фольгой... Тоже не то!! А ведь когда-то, где-то мне попался чей-то коммент о том, что для того, чтоб бисквит был ровный его надо ставить в холодную духовку... А как же решиться на такое без поддержки? Хотелось ведь быть уверенной в результате на все 100%! Так как в случае неудачи продукты будут переведены... Конечно не стану утверждать, что я бы все выбросила... НЕТ! Применение нашла бы испорченному тесту, но нужен ведь удачный результат, а не огорчение! И вот заручившись от наших поварят (Наташеньки-Kuss, Тонечки-sibir77, Ингочки-Кир Рояль и yaloza1969) минимальной уверенностью в успехе я провела опыт! И результат превзошел мой ожидания! Ровные бисквиты теперь мне по плечам! При чем разные рецепты! Бисквит сметанный, бисквит классический, масляный бисквит, бисквит на кипятке, шоколадный бисквит и так далее! Суть способа заключается в том, что хорошо взбитое тесто выливаем в подготовленную форму и ставим в холодную духовку. После чего включаем нагрев на ту температуру при которой Вы обычно печете бисквит в Вашей духовке! У меня эта температура 160-170 градусов! Наилучший результат у меня выходит если форму с тестом перед тем, как поставить в холодную духовку, накрыть кусочком фольги с перфорацией для выхода воздуха. Поставили тесто в духовку и забыли о нем на 30-35 минут! После чего аккуратно приоткрыв дверцу, снимаем фольгу и допекаем до готовности... Бывает, что фольгой прикрываю бисквит уже под конец готовки, чтоб верх не подгорел, но повторюсь, что наилучший результат получается, если фольгой накрыть еще сырое тесто! Время выпекания увеличивается на 5-10 минут, но согласитесь, что это не критично! Зато красивый и ровный бисквит Вам обеспечен! Буду рада, если мой личный опыт окажется еще кому-нибудь полезен!!! Фото прилагаю...



Назначения

Назначение: Домашнее хозяйство Кухня : Обработка продуктов

Теги: кухня готовка выпечка бисквит

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Страницы: 1 2
Зачем эти все сложности? Никогда бисквит не поднимался горкой, потому что после того, как выливаю тесто в форму, просто прокручиваю форму несколько раз в одном направлении. В центре появляется небольшая впадина. Потом бисквит не вздувается. Проверенный рецепт бисквита, пеку годами. 1:30:30. То есть на 1 яйцо 30 г сахара и 30 г муки. 5 яиц, 150 г сахара, 150 г муки. Яйца не из холодильника, комнатной температуры (так быстрее взбиваются, можно из холодильника, но дольше взбиваются, на конечный результат не влияет). Яйца взбили с сахаром, минут 8-10 миксером на скорости около максимальной. Всыпали просеянную муку с ванилином, размешали снизу вверх в одном направлении. Форму не смазываю, застилаю дно пекарской бумагой.Пеку при 180 град около 25 мин (до сухой шпажки). Эта формула идеальная, в некоторых рецептах дается 50 г сахара и 50 г муки на 1 яйцо, тогда бисквит жесткий, если меньше муки-тесто жидкое и плохо пропекается, пригорит, как у автора.
Спасибо за внимание к публикации. Акцентирую Ваше внимание на
пригорит, как у автора.
у меня духовка с ОСОБЕННОСТЯМ? и если у Вас не возникало такой проблемы, как "Горка" на бисквите или пригоревший верх, то я за Вас могу быть только рада! А вот
прокручиваю форму несколько раз в одном направлении.
для меня было не актуально! Поэтому и выискивался способ, который ДЕЙСТВУЕТ! Опробовав его на своей духовке я опубликовала его для людей у которых есть такая проблема! А рецепт бисквита у меня свой замечательный и выверенный имеется! Хотите поделиться своим так создайте рецепт... авось такого еще нет на сайте.
Извините, не хотела Вас обидеть. Наверное, действительно дело в духовке. У меня самой долго не получались бисквиты, пока не нашла этот вариант. Может кому-то пригодится
Возможно кому-то пригодится.
↑Ответ для Герион
Спасибо, очень интересная информация.
↑Ответ для Герион
Спасибо за подсказку с формулой 1:30:30. Это лучший бисквит, что я когда либо пробовала приготовить . Я даже не прокручиваю его, но смазываю бока маслом. Не могу сказать что моя духовка идеальна, это далеко не так(( С мая месяца (когда впервые прочитала ваш комент) готовила уже раза 4-5 и всегда бисквит идеален. Я очень рада, что нашла ваш коммент)))) Еще раз огромное спасибо за него
Такая же постоянная проблема,спасибо,что поделились.Нисколько не сомневаюсь в успехе.Ваши советы всегда оправдывают себя!
Пользуйтесь с удовольствием!!!! Рада, что совет пригодился)))))!
А поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом бисквита... А то я с ним ну совершенно не дружу
https://www.povarenok.ru/recipes/show/157108/ Вот тут я готовлю тот бисквит, что на фотографии... Очень люблю его
Спасибо
↑Ответ для Мантра
https://www.povarenok.ru/recipes/show/145760/
Вот,посмотрите рецепт
Спасибо огромное, утащила себе)
Добрый день. Спасибо за совет. Обязательно воспользуюсь. Но вот твой вопрос: А если в фольге сделать дырочки, например, зубочисткой?
Спасибо за внимание к совету! Я делаю дырочки ножничками... Зубочисткой фольга просто мялась и не прокалывалась...
Ясно. Будем более острым дырявить. Спасибо.
Спасибо
пожалуйста!!!
Марьям,обязательно попробую,постоянная проблема! Спасибо огромное за совет!
Мариночка, попробуй!!! Надеюсь и тебе поможет этот секрет!!!! Я долго не решалась, но теперь счастила, что отважилась и с радостью делюсь своим результатом!!!!
О а я мучилась , спасибо за подсказку
Пользуйтесь!!! буду рада, если и Вам поможет
Марьям замечательный способ,у каждой хозяйки свои секреты и подходы
Если тесто начинает подниматься «горбом», это значит, что духовка разогревается неравномерно.
Если использовать фольгу,нужно смазать с внутренней стороны небольшим количеством масла. Хорошо зафиксировать фольгу, чтобы не было щелей.
Танюша, спасибо дорогая за внимание и коммент Да уж сколько хозяек столько и секретов Спасибо, что поделилась своим ! А я вот теперь только в холодную ставлю!!! Очень уж рада, что для меня этот способ помогает!!!
нужно мне попробовать,хотя нет проблем
главное хорошо взбить яйца с сахаром
да-да!!!! это самый важный момент
Замечательный совет!
Наташенька, спасибо за внимание к публикации и коммент
Марьям, отличный совет! Давно не пекла бисквит в духовке из-за того, что получался "титаник". Приходилось печь его в мультиварке. Сегодня испекла в духовке по твоему совету. Очень довольна результатом. Спасибо тебе за эффективный совет!
?рочка, спасибо за отзыв!!! Я очень рада твоему результату
Пробовала ваш метод. Может недодержала,хотя перед выключением проверила на сухую спичку , может еще что...но опал в середине((( Хотя взбито все было отлично, духовку не открывала в процессе.
Если опал, то скорее всего не додержали... Свой бисквит я даже пальцем придавливаю и он выравнивается!!!...Какой у Вас рецепт бисквита?
С сайта,Бисквит который всегда получается, который не опадает. В разогретой духовке пеку-такого-то было.
И бисквит был пропекшимся, пористым.
Посмотрела этот рецепт... ну он скорее на кекс похож... много масла... У бисквитов ведь сама по себе более воздушная текстура. Возможно дело в этом!
Может быть как то не так называется рецепт ..потому что там масла нет вообще. Яйца, сахар и мука.
Тогда не знаю...
Марьям, спасибо за полезный совет! Обязательно попробую твой способ, так как в большинстве случаев бисквиты получаются с горкой. Ровные выходят только в мультиварке, теперь понятно почему.
Людочка, буду рада, если совет тебе пригодится!!! За мультю все говорят, что бисквиты исключительно ровные выходят, но у меня нет ее ...Вот теперь даже и не думаю о приобретении
Объем духовки у вас какой? Или высота внутри сколько сантиметров?
От нижнего тена до верхнего 20см. От нижнего уровня, до верхнего тена 15см. Литраж не помню...она низкая , но глубокая.
Тогда понятно почему у вас так горит верх и низ, неудачная духовка. У меня у соседки такая, раз пришлось там выпекать - это мучение, а не выпечка! Думаю и температура не соответствует действительности, при 160 в духовке объёмом на 60-65 литров бисквит лишь слегка золотится. Надо термометр для духовки, чтоб проверить соответствие температуры выставляемой, температуре нагнетаемой.
А вообще я бы поменяла такую духовку по возможности.
Да у меня такая же-приноровилась уже к ней, нижний тэн закрыла противнем пустым(на нижнем уровне стоит) и пеку на среднем уровне на бумаге для выпечки ВСЁ(используя верхний тэн исключительно для разогрева самой духовки)-посоветуйте соседке, если вопрос для нее еще актуален!
Нижний тен особой беды не делал, мы тоже ставили форму на чугунную плоскую сковороду. А вот верхний после первого бисквита просто отключили. Потом его перед самым концом включали на 5 минут... Я это всё к тому, что в принципе испечь русской женщине под силу всё , но вот конкретно такая печь требует внимания, буквально каждые 5 минут надо отслеживать результат. Помню что намучилась, чужая печь, чужая кухня и надо было приготовить большой бисквитный торт с самым простым кремом, но с такими "приключениями" морально устала и перенервничала. По мне лучше хорошая объемная духовка.
Так кто бы спорил- что стационарная большая духовка лучше, но вот не всегда она есть, я и к этой уже приспособилась, в-общем-то , каждые 5минут ничего уже отслеживаю, в середине выпечки только приходится поворачивать форму, поскольку от задней стенки идет жар , а спереди, где дверца , естественно , гораздо ниже температура, равномерно не пропечешь, коли не повернешь!
↑Ответ для Люба Гребенькова
Спасибо за Ваш коммент! Будите смеяться, но вот как раз на эту духовку я поменяла свою прежнюю... читала кучу отзывов о ней и все были позитивными... В общем мужа убедила, что именно такая мне нужна! и если сейчас заикнусь о смене, то останусь вообще без духовки))))!!! По поводу температурного режима проверяла...нагрев соответствует! ? при стандартных рецептах, где температура 180 указывается, я ставлю 180, но прикрываю верх фольгой!!! А вот бисквит с бугорком получается у многих не зависимо от духовки... точнее от духовки оно зависит, но имею ввиду, что модели у всех разные и некоторые грешат таким эффектом, а некоторые нет! Совет мой для тех у кого есть такая проблема, а менять духовку возможности нет)!
Я, вам, всё же советую купить термометр для духовки, чтоб проверять температуру и корректировать её, все эти деления на ручке тумблера весьма условны. И при 160 градусах очень трудно пирог сжечь в обычном просторном духовом шкафу, а ваши модели делают это "легко и непринужденно", поэтому надо проверять.
спасибо
↑Ответ для Алиева2012
О, моя зараза- один в один! Мучилась с полгода, как купила, потом приобрела еще один противень и на нижний уровень ставлю его, пустой-закрывает нижний тэн, пеку только на среднем уровне, а верхний тэн включаю исключительно на разогрев духовки, да на несколько минут вначале при выпечке эклеров (там нужна везде высокая температура ), пеку ТОЛЬКО на бумаге для выпечки, все наладилось, а то и хлеб несдобный снизу пригорал так, что корку приходилось отрезать!Температура весьма условна- там 120, следующее деление 180, бисквит пеку примерно на 160. Удачи!
Танюша, в моей модели нижний тен закрыт уже... там фабричный перфорированный лист металла, а вот верхний открыт... Градация идет делениями по 15градусов... В принципе пироги, пирожки, коржи тонкие, печенье и все остальное отлично печет!! Так же куличи отлично!! казалось бы кулич высокий, но все хорошо!!! Только надо фольгой прикрывать!!! А с бисквитами была проблема, но теперь нет))!!!
Выходит, у меня попримитивнее эта мини-печь, но фольгой не прикрываю никогда, никакую выпечку, нет необходимости!
А ты же написала, что верх отключаешь)), а я не отключаю...надо попробовать так сделать!!
У меня рабочая полка, то есть уровень- только средний, на нижнем-то противень стоит, получается достаточно близко верх выпечки к спирали, поэтому ее включать нельзя, только на разогрев духовки, иногда ненадолго включаю, под конец, если не румянится верхняя корочка, но это только при выпечке хлеба на воде бывает, да и то не всегда!
В общем приспосабливаемся как можем
Это точно!
Марьям, классный совет! Тоже иногда возникает проблемка с "шапочкой ", потом ещё и ровнять приходится верх Совет взяла на заметку, обязательно буду пробовать, спасибо!
Катюш, попробуй! Мне помогло и уверена тебе тоже поможет!!! А то мало того, что ровнять вечно...так еще сам бисквит из-за этого становится меньше!! А сейчас ПРЕЛЕСТЬ просто!
Здорово то как! Молодчина Марьям!!! Спасибо тебе за совет!
Лилечка, спасибо, что обратила внимание!!! буду рада, если совет пригодится!!
Спасибо, Марьям, за совет!!!
А обычная фольга не подойдёт? У меня нет перфорированной, да и в магазинах такую не встречала.....
В обычной фольге делаете проколы острым краешком ножа или ножниц... вот и перфорация
Ой, я конечно могла бы и сама догадаться Спасибо!
Если бы я употребила другое слово, а не "перфорация", то Вы бы сразу смекнули о чем речь!!! А так "перфорация" возможно ассоциируется с чем-то фабричным)))! Рада, что разобрались с этим!!
Класс! А я даже представляю почему так получается. В горячей духовке происходит быстрый нагрев, края бисквита быстро запекаются, а середина продолжает расти. А в холодной, бисквит прогревается равномернее, края успевают вырасти вместе с центром. Спасибо вам, что лично отважились опробовать этот способ и поделились опытом!
Наташенька, спасибо большое за коммент и поддержку!!! Да, тут эффект, как в мультиварке!!! Плавный нагрев теста... А самое главное, что результат радует!!!!
Молодец, Марьямчик, поздравляю!
Спасибки!!! ЭТО ПОБЕДА
Такая победа многого стоит !
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки