Горчица русская, главный секрет приготовления

Русская горчица — замечательная приправа. Она так приятно жжёт и раскрывает вкус мясных блюд, особенно, когда её умеешь есть и не выдыхаешь пары горчицы через нос. Но каждый, наверно, сталкивался с тем, что купленная горчица не жжёт, а имеет такой невнятный горьковатый вкус. А иногда даже и совсем отвратительный горький. Сталкивался и недоумевал: как же так? почему же горчица такая плохая? как вообще можно эту простую приправу так изгадить? — Да, к сожалению, можно. Это называется «нарушение технологии производства» — то, что сейчас, в новые времена, распространено повсеместно. Распространено от низкой квалификации всех, начиная от менеджеров и кончая простыми работягами. Дак вот, нежгучая неприятно-горьковатая горчица (обычно выдаваемая за русскую) — она именно от нарушения технологии.

От этого многие пытаются делать горчицу сами. И делая это дома из хороших продуктов, делая всё «с душой», тем не менее на выходе получают такую же маловкусную пасту какую нередко продают в магазинах. Причина? — она проста. Но, к сожалению, как и многие простые причины в этом мире, она совсем не очевидна. Так вот можно сколь угодно извращаться с компонентами, делая на рассоле, добавляя разные пряности и добавки, но если при производстве не соблюдена всего-лишь одна вещь — настоящая, та самая жгучая русская горчица НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!

Секрет мне поведал мой дедушка, который работал разводилой на горчичной фабрике. Этот секрет — он в воде. Точнее, в её температуре. Для того, чтобы горчица была самой, что ни на есть настоящей, температура воды для горчичного порошка должна быть 58 (пятьдесят восемь) градусов по цельсию. Можно и 60, но это уже немного не то. А если горчичный порошок заливать кипяток — то тогда и будет получаться та самая никого горькая гадкая горчица, вкус которой так часто можно встретить на сегодняшних прилавках. А вот если заливать холодной — то будет получаться сладковатая немецкая горчица. Всё просто!!! 58 градусов и не более. А всё остальное на ваше усмотрение.