Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 14 апреля 2014, 15:40
  • 5282

Варим яйца по среднеазиатски

Варим яйца по среднеазиатски
Для некоторых салатов азиатской кухни яйца варятся особым образом, что гарантирует нежность текстуры продукта. И у Вас НИКОГДА не будет серого желтка!
Положите ХОЛОДНЫЕ яйца из холодильника в ХОЛОДНУЮ воду.
Поставьте кастрюлю на самую "сильную" конфорку. БЫСТРО доведите до кипения. Накройте крышкой, снимите кастрюлю на подставку.
6,5 минут - смятка
7,5 минут - мешочек
9 минут - вкрутую
Время может изменяться от веса яйца.
Важно! Воды должно быть на десяток яиц минимум 2 литра.
Затем, как обычно - под проточную ледяную воду.
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо / Обработка продуктов

Теги: яйца варка

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Сегодня попробывала сварить яйца с учётом ваших рекомендаций. Яйца действительно более вкусные, нежные. Спасибо.
Спасибо за совет,обязательно последую Вашему совету!
серый цвет от того, что яйцо переварили, но ни как от способа варки )))
тоже так делаю, разница огромная, намного вкуснее и нежнее
Я всегда кладу холодные яйца в холодную воду. И быстро варю. Не знала, что этот способ азиатский)))
Хотя... Если учесть, что учил так варить дед, а потом и отец, которые жили в Киргизии ранее, наверное объяснимо откуда эти "замашки" в моём семействе))
Я яйца варю почти так же только они у меня кипят 1-2 минуты не более, а потом остывают в воде , в которой варились. И они действительно намного нежнее тех , что кипели 5-10 минут. Так что я всегда стою над ними , чтобы вовремя убрать с огня.
а таким способом получаться яйца вкрутую? и легко ли они потом чистятся?
Яйца получаются вкрутую, а вот чистка зависит не от способа варки , а от свежести яиц. Магазинные яйца всегда легко чистятся, а вот с домашними иногда возникают проблемы.
интересно , надо попробовать
варить-то быстрее до таких консистенций получится....в чём смысл? в экономии газа (электричества)?
Смысл в том, что яйца не варятся при постоянном кипении. Белок сворачивается постепенно, более равномерно. Это похоже на принцип русской печи - поместить продукты в остывающую печь.
Да просто попробуйте сделать яйца так один раз - и по другому Вам уже не захочется.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки