MarinneПоваренок 1 уровня Написать сообщение

+2 0

15 мая 2014, 12:26
40300

Крахмальный ньюанс

Зачем добавлять в тесто крахмал (картофельный, кукурузный)

Добрый день, Всем. Крахмал я добавляю в тесто с разных причин:
1) Тесто для вареников, пельмений, мантов, чебуреков и блинчики - для того чтобы тесто можно было тонко раскатать (разлить - для блинчиков) и при готовке оно не рвалось. Особенно люблю в тесто для мантов добавлять, так как там важно чтоб тесто было тонкое но при этом не рвалось в готовых блюдах... сок вкусный в мантах.
2) В бисквитное тесто - чтоб оно было более сухим. Особенно если делаем яблочный пирог (либо с иными фруктами, которые дают сок).
Т. е вместо муки 20-30% -крахмал.
В блинчики можно и больший процент, но рекомендую его постепенно увеличивать, так как нужно наловчиться будет выпекать блинчики с крахмалом.

Назначения

Назначение: Кухня

Теги: тесто

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/advice/show/734/]Крахмальный ньюанс[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/advice/show/734/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014may/15/26/746477_95831-150x150x.jpg[/img][/url]

Зачем добавлять в тесто крахмал (картофельный, кукурузный)

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="https://www.povarenok.ru/advice/show/734/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Крахмальный ньюанс" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014may/15/26/746477_95831-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/advice/show/734/">Крахмальный ньюанс</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Зачем добавлять в тесто крахмал (картофельный, кукурузный)</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/advice/show/734/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Варка продуктов

Чашки, унции, футы, дюймы

Чтобы дрожжевые оладьи были пышными, пропечёнными и не опадали

а вот интересно ! будет ли рассыпчатым бисквит из за крахмала.?Как то брала на скорую руку Русский бисквит он был после пропитки рассыпчатый там входит крахмал....похож между кексом и бисквитом.....

2 июля 2015 года Marinne #

я делала бисквит, вроде как более сухой и рассыпчатый вышел...давно это было

5 августа 2015 года Marinne #

↑Ответ для zhannetka j

да будет)

9 июня 2015 года karlygash ahetova99 #

Я нечаянно добавила вместо сахарной пудры крахмал в пирожное "картошка" , что мне делать?

17 июня 2015 года Marinne #

)) я бы наверное запекла в духовке "картошку", как вы поступили? что вышло?

13 сентября 2014 года tais 5552010 #

интересно вкус ощущается?

17 июня 2015 года Marinne #

нет не должно

13 сентября 2014 года tais 5552010 #

интересный вариант. а в какой пропорции добавлять . мне не совсем понятно

17 июня 2015 года Marinne #

Пропорция-обычная: 20-30% от кол-ва муки. Т.е если в вашем рецепте 1 кг муки - то заменить можно так: 800 (700) гр. муки + 200 (300) гр. крахмала.

28 июня 2014 года Gabenka #

Пробовала крахмал только добавлять пироги/вареники с ягодами, чтобы не текли; а также для опудривания сухофруктов, чтобы не опускались в тесте куличей/пирогов. Нужно будет попробовать и другие способы.

26 мая 2014 года Laurinda #

Нюанс.

23 мая 2014 года Изобелла #

Классный совет!

22 мая 2014 года Марья Царевна #

Спасибо за совет!!!! Попробую в пресное тесто добавить крахмал, а то вечная проблема - прилипает тесто в познице и сок, следовательно, вытекает из готовых изделий!

22 мая 2014 года Светочка-Светланка #

благодарю! для меня полезно... ранее пыталась, но нигде не могла найти перечисления причин замены муки на крахмал. Теперь буду знать!

21 мая 2014 года Галина Благодарева #

Хорошие советы!

20 мая 2014 года chychyndra #

Для меня очень познавательная статья,я думала что только в бисквит крахмал добавляют,а тут оказывается почти во все виды теста

24 мая 2014 года Тамила #

Присоединяюсь. Я даже до блинчиков не додумалась, хотя налистники делаю на крахмале

20 мая 2014 года 50Lena #

я кладу крахмал в тесто для овсяного печенья. Печеньки получаются более рассыпчатыми и хрустящим. Теперь буду знать, что и в бисквите можно заменить часть муки. Спасибо за совет!!!

20 мая 2014 года LyBoW #

Спасибо, не знала

20 мая 2014 года v4639 #

Спасибо за совет!

18 мая 2014 года Покусаева Ольга #

Ни разу не добавляла в тесто крахмал, хотя все больше и больше встречается рецептов, где он присутствует. Видимо надо попробовать. Спасибо за совет.

18 мая 2014 года kritikessa #

я тоже слышала, что при добавлении в бисквит получается очень хороший результат. Но сама ни разу так не делала.
А вот про пельменной тесто слышу впервые. И что-то меня это зацепило, что хочется попробовать и сравнить

Но в любом случае мне понравилось описание совета, доброжелательное и с аргументами.

28 июня 2014 года Marinne #

я тоже слышала, что при добавлении в бисквит получается очень хороший результат. Но сама ни разу так не делала.
А вот про пельменной тесто слышу впервые. И что-то меня это зацепило, что хочется попробовать и сравнить Но в любом случае мне понравилось описание совета, доброжелательное и с аргументами.

вы попробовали уже на пельмешках?

17 мая 2014 года оля qwe #

Меня мама учила по другому, когда я делаю дрожевые пирожки с ягодами в духовке, всегда перед тем как положить начинку смазываю раскатанное тесто щепоткой крахмала. Это для того чтоб тесто не было мокрым, а сок из ягод получается загустевшим.

27 мая 2014 года aljonka75 #

да,да,да!

16 мая 2014 года специалист # (модератор)

нЬюанс?

16 мая 2014 года Marinne #

))))))Точно!!!!спс

16 мая 2014 года Жужа-48 #

Ни в одном из случаев не добавляю крахмал и все прекрасно получается.. И манты с тончайшем тестом (ни один ни разу не порвался,даже при первом опыте), и бисквит, и уж тем более тонюсенькие блинчики.....

16 мая 2014 года Marinne #

я тоже не всегда кладу его, но есть случаи когда его можно всеже положить для лучшего эффекта. Например вчера делала манты и положила в пресное тесто немного крахмала и могла его раскать на столько тонко что оно просвечивало и начинка при готовке не вылезла. В бисквит кладу когда делаю его вместе с сочными ягодами (ягоды сами в крахмале обвалакиваю) тогда они вниз все не съёживаются а равномерно по всему тесту...поэтому скажу так что крахмал можно использовать а можно нет...экспериментируйте, смотрите разницу и делайте выводы когда и куда можно и нужно класть крахмал)

24 мая 2014 года Тамила #

↑Ответ для Жужа-48

Это потому что просто блинчики. А налистники потом на пару варят, так тесто только на крахмале

26 мая 2014 года Marinne #

Ого на пару))) блинчики....никогда не пробывала...нужно будет попробывать...спс

27 мая 2014 года Тамила #

На здоровье!

27 мая 2014 года aljonka75 #

↑Ответ для Жужа-48

а может с крахмалом будет ещё лучше?!

27 мая 2014 года aljonka75 #

↑Ответ для Жужа-48

а может будет ещё лучше?

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: