Опубликовал Жека deleted в рубрике Советы по кухне
- 21 мая 2009, 9:00
- 18202
Припускание продуктов
Припускать — значит варить продукт в плотно закрытой посуде с небольшим количеством воды, бульона или в собственном соку.
Припускать можно большинство овощей, свежую рыбу, небольшие куски свинины, телятины, филе домашней птицы и дичи, изделия из рубленого мяса — котлеты, биточки, фрикадельки.
Питательные и вкусовые вещества продуктов при этом переходят в бульон в значительно меньшем количестве, чем при обычной варке, поэтому блюда из припущенных продуктов вкуснее, более полезны, чем из вареных. Из полученного бульона приготовляют соусы к припущенному блюду. В собственном соку припускают тыкву, кабачки, помидоры, щавель и другие овощи, легко выделяющие при нагревании влагу.
Капусту, репу, морковь и другие овощи, мясные и рьгбные продукты припускают с небольшим количеством воды или бульона. Это простой и быстрый способ приготовления: вымытые, очищенные и нарезанные продукты кладут в неглубокую посуду, смазанную маслом (сотейник, гусятницу), если надо, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены в жидкость наполовину или даже меньше (в зависимости от того, как долго будет вариться продукт), посуду закрывают крышкой и варят при слабом кипении до готовности.
Припускание особенно широко применяется для приготовления пищи детям и больным.
Питательные и вкусовые вещества продуктов при этом переходят в бульон в значительно меньшем количестве, чем при обычной варке, поэтому блюда из припущенных продуктов вкуснее, более полезны, чем из вареных. Из полученного бульона приготовляют соусы к припущенному блюду. В собственном соку припускают тыкву, кабачки, помидоры, щавель и другие овощи, легко выделяющие при нагревании влагу.
Капусту, репу, морковь и другие овощи, мясные и рьгбные продукты припускают с небольшим количеством воды или бульона. Это простой и быстрый способ приготовления: вымытые, очищенные и нарезанные продукты кладут в неглубокую посуду, смазанную маслом (сотейник, гусятницу), если надо, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены в жидкость наполовину или даже меньше (в зависимости от того, как долго будет вариться продукт), посуду закрывают крышкой и варят при слабом кипении до готовности.
Припускание особенно широко применяется для приготовления пищи детям и больным.
Комментарии
5 июня 2009 года Altikero #
21 мая 2009 года Kislorod deleted #
21 мая 2009 года insaneindabrain deleted #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: