Опубликовала Tomilev в рубрике Советы по кухне
- 14 января 2010, 9:00
- 28836
Засахаренные цветы - необычное украшение
Существует много способов украсить сладкие блюда. Одним из них является засахаривание растений. Оно не только сохраняет хрупкое изящество цветков и листьев, но и делает их съедобными: засахаренными растениями украшают торты, пирожные, пудинги, фруктово-ягодные салаты и другие блюда.
Существует два основных способа засахаривания. В одном случае для консервации растительного материала используют гуммиарабик, в другом — яичный белок. Цветки и листья, засахаренные при помощи гуммиарабика, сохраняются довольно долго — в течение нескольких месяцев.
Следовательно, материал для украшения блюд можно подготовить заранее. В чашке, наполненной на четверть водой и установленной на горячей водяной бане, распускают 12 г гуммиарабика при постоянном помешивании. Когда он полностью растворится, посуду снимают с огня и дают остыть. Пока раствор остывает, готовят сироп: 100 г сахара заливают четвертью чашки воды, ставят на огонь, доводят до температуры 80°С и охлаждают.
На обе стороны листа или лепестка кисточкой наносят раствор гуммиарабика, затем сахарный сироп. В завершение поверхность растений равномерно посыпают тонкозернистым сахарным песком, пропущенным через сито (но не пудрой). До высыхания растения оставляют на пергаментной бумаге.
Цветки, засахаренные при помощи яичного белка, выглядят наряднее, но хранятся не более 5 суток. Яичный белок взбивают в густую пену и затем кисточкой наносят ее толстым слоем на обе стороны лепестков и листьев. После этого растения посыпают сахарным песком, кладут на кальку или фольгу и на 2 ч. ставят в духовку на самый слабый огонь.
Готовые изделия покрываются тонкой коркой из белка и сахара. Засахаривают только безвредные, неядовитые и не горькие растения. Цветки должны быть полностью распустившимися, но не очень большими, чтобы их было удобно размещать на противне.
Прекрасным вкусом отличаются цветки вишни, яблони, груши, белой акации, бузины. Очень красивы засахаренные розы, фиалки, цветки цитрусовых.
Засахаривают также цветы шиповника, листья мелиссы лимонной, стебли дягиля, эстрагон и другие ароматные травы.
Засахарить лепестки можно и по-иному, в желе. Нужно взять готовый пакетик для приготовления желе, рассчитанный на 400 мл жидкости, залить 200 мл горячей воды, размешать до полного растворения желатина. В тёплый раствор погрузить розы и листья, оставить до остывания желе, но не в холодильнике. Потом вынуть розы, встряхнуть и засыпать их сахарным песком, при помощи ножа аккуратно раздвигая лепестки, чтобы розы засахарились полностью. Листики просто обвалять в сахаре. Положите всё на тарелку и поставьте на сутки в холодильник.
Следовательно, материал для украшения блюд можно подготовить заранее. В чашке, наполненной на четверть водой и установленной на горячей водяной бане, распускают 12 г гуммиарабика при постоянном помешивании. Когда он полностью растворится, посуду снимают с огня и дают остыть. Пока раствор остывает, готовят сироп: 100 г сахара заливают четвертью чашки воды, ставят на огонь, доводят до температуры 80°С и охлаждают.
На обе стороны листа или лепестка кисточкой наносят раствор гуммиарабика, затем сахарный сироп. В завершение поверхность растений равномерно посыпают тонкозернистым сахарным песком, пропущенным через сито (но не пудрой). До высыхания растения оставляют на пергаментной бумаге.
Цветки, засахаренные при помощи яичного белка, выглядят наряднее, но хранятся не более 5 суток. Яичный белок взбивают в густую пену и затем кисточкой наносят ее толстым слоем на обе стороны лепестков и листьев. После этого растения посыпают сахарным песком, кладут на кальку или фольгу и на 2 ч. ставят в духовку на самый слабый огонь.
Готовые изделия покрываются тонкой коркой из белка и сахара. Засахаривают только безвредные, неядовитые и не горькие растения. Цветки должны быть полностью распустившимися, но не очень большими, чтобы их было удобно размещать на противне.
Прекрасным вкусом отличаются цветки вишни, яблони, груши, белой акации, бузины. Очень красивы засахаренные розы, фиалки, цветки цитрусовых.
Засахаривают также цветы шиповника, листья мелиссы лимонной, стебли дягиля, эстрагон и другие ароматные травы.
Засахарить лепестки можно и по-иному, в желе. Нужно взять готовый пакетик для приготовления желе, рассчитанный на 400 мл жидкости, залить 200 мл горячей воды, размешать до полного растворения желатина. В тёплый раствор погрузить розы и листья, оставить до остывания желе, но не в холодильнике. Потом вынуть розы, встряхнуть и засыпать их сахарным песком, при помощи ножа аккуратно раздвигая лепестки, чтобы розы засахарились полностью. Листики просто обвалять в сахаре. Положите всё на тарелку и поставьте на сутки в холодильник.
Комментарии
21 апреля 2010 года terry-68 #
14 марта 2010 года Lyasha #
скоро весна!
яблок и вишен похоже не будет (все цветами скушаем
20 января 2010 года Violin #
20 января 2010 года Tomilev #
Можно применить рецепт с белком и сахаром, для пробы... А статья о сьедобный цветах уже есть
https://www.povarenok.ru/articles/show/4209/
20 января 2010 года Violin #
21 января 2010 года Tomilev #
18 января 2010 года MissNatalia #
А в Сиднее видела на улицах розового цвета, удивилась.
В Доминикане по-моему видела белые и желтые.
В России, конечно, они растут в помещениях. Бывают ещё не с такими пустыми цветами, а по типу розы с множеством лепестков, только не знаю съедобен ли такой сорт?
19 января 2010 года Tomilev #
Гибискус — национальный цветок Малайзии. Его пять лепестков символизируют пять заповедей ислама. Почитают цветок не только малайцы мусульмане, но и язычники.
Используют только пятилепесточные цветки сильно красной окраской, иные не используют для приготовления чаев, а вот засахаривать можно, если они, конечно, росли без применения удобрений
18 января 2010 года MissNatalia #
19 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Egro deleted #
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Tomilev #
Возможно у Вас можно купить и в магазинах...
15 января 2010 года ТомочкаЛев deleted #
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Роман Алексеев deleted #
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Leena #
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Svetka ru #
15 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года asya_masya #
15 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года zvezda deleted #
15 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года victyusha_d #
15 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года почемучка #
а немцы украшают живыми маленькими цветочками
самая дорогая презинтация маленькие канапе и живые цветочки
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года почемучка #
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года почемучка #
научусь и прешлю 101 розу
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года почемучка #
просто я раньше этим неинтересовалась
для меня комп-это мир загадок
15 января 2010 года Tomilev #
Смотри в почте
14 января 2010 года nadjuska #
15 января 2010 года Tomilev #
16 января 2010 года nadjuska #
17 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года Тамила #
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Тамила #
15 января 2010 года Tomilev #
18 января 2010 года MissNatalia #
А в Сиднее видела на улицах розового цвета, удивилась.
В Доминикане по-моему видела белые и желтые.
В России, конечно, они растут в помещениях. Бывают ещё не с такими пустыми цветами, а по типу розы с множеством лепестков, только не знаю съедобен ли такой сорт?
19 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года почемучка #
будешь
15 января 2010 года Тамила #
15 января 2010 года почемучка #
дача-мечта, продукты и мяско это просто объедение
ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ
15 января 2010 года Тамила #
15 января 2010 года почемучка #
19 января 2010 года Tomilev #
19 января 2010 года почемучка #
С КРЕЩЕНИЕМ
20 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года ESMIRALDA #
15 января 2010 года Tomilev #
14 января 2010 года Ируня # (модератор)
14 января 2010 года Тамила #
14 января 2010 года Ируня # (модератор)
15 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Ируня # (модератор)
15 января 2010 года Tomilev #
16 января 2010 года swetik-semizwetik #
19 января 2010 года Tomilev #
15 января 2010 года Tomilev #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: