- 26 марта 2010, 9:00
- 6133
Творог. Историческая справка
Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога).
Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров.
Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс.
Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, и, конечно, в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования — готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии.
Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога освоили в XIX веке.
Но творог делают не только из молока. Соевый творог — один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.
Источник: po4emu.ru
Комментарии
28 марта 2010 года наталья_26 #
28 марта 2010 года Ируня # (модератор)
28 марта 2010 года Lacoste #
28 марта 2010 года Ируня # (модератор)
27 марта 2010 года Витта2 #
27 марта 2010 года Ируня # (модератор)
26 марта 2010 года Янч-к #
27 марта 2010 года Ируня # (модератор)
26 марта 2010 года randy #
Интересно, но в украинском языке, есть только понятие |||сыр|||.
Разделение, как-правило, такое - |||сыр домашний (сливочный)||| (т.е творог) и |||сыр твердый||| (т.е все твердые сыры). Из-за этого нередко бывают разногласия, втч и на |||Поваренке|||.
26 марта 2010 года Ируня # (модератор)
Я не знала, спасибо! На Украине я только в Ялте бываю + у меня подруга из Харькова, но там, наверно и русский, и украинский языки настолько переплелись, что и |||творог||| уже тоже появился!
27 марта 2010 года randy #
Языки переплетаются, конечно. Даже на западной Украине (я сам из Львова) в магазинах и супермаркетах продают |||Творожок|||. Дело не в языках и т.п а просто меня всегда интересовал вопрос происхождения слова |||творог|||, и почему его нет в традиционном украинском языке.
Еще раз спасибо за действительно хорошую статью!
27 марта 2010 года Ируня # (модератор)
26 марта 2010 года m_Olesia #
26 марта 2010 года Ируня # (модератор)
26 марта 2010 года m_Olesia #
26 марта 2010 года Ируня # (модератор)
26 марта 2010 года Джия #
26 марта 2010 года Ируня # (модератор)
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: