Новогодние приключения итальянцев в России

Самолёт набирал высоту, а я слушала предысторию нашего столь поспешного путешествия.
"Я сегодня на работе совершенно случайно набрёл на русские рецепты с одного русского кулинарного сайта...мммм...." Он задумчиво потёр лоб. "Не помню как называется. Куоко? Я мало что понял, ты же знаешь, русский язык я так и не освоил, но какие там были фото закусок, бутербродов, салатов и тортов!", - он мечтательно закатил глаза.
"Скажи, а твоя мама умеет такое готовить?"
У меня тоскливо заныло под ложечкой, вспоминая, что коронным блюдом в нашей семье на Новый Год всегда считались вечно-незыблемое Оливье, селёдка под шубой и мясо по-французски.
"Конечно умеет!" Не моргнув глазом соврала я.
"Беллиссимо!! Это будет самый лучший Новый Год в моей жизни". Муж улыбнулся и чмокнул меня в щёку. А я погрузилась в размышления. Конечно, моя мама умеет чудесно готовить и как ни странно, в течении года наша семья обходилась без этих кулинарно-майoнезных изысков, но отдавая дань традиции и друзьям нашей семьи, мама неизменно подавала эти три коронных блюда, не забывая, впрочем, разбавить этих "мамонтов" новогоднего застолья какими-то новыми и лёгкими блюдами. "Ну что ж, оливье так оливье", - подумала я и прикрыла глаза. "Хочется экзотики? И ты её получишь!"

"Ксюш", - мама заговорщицки отозвала меня в сторонку после того, как все подарки были розданы, восторги унялись и потекла плавная, неторопливая беседа о жизни, - " у меня есть отличная идея, как мы встретим этот Новый Год!" "И как же, мамуль?", - я незаметно напряглась. "В итальянском стиле!", - восторженно объявила моя наивная маман. "Хочу сделать приятное зятю! Вот скажи мне по секрету - какое блюдо у него самое любимое."
"Мам, а может, не надо...", - слабо запротестовала я.
"Надо-надо. Не лишай меня удовольствия."
Я обречённо вздохнула.
"Ну, паста, любьянска, гуляшсуппе, пастиччо, пицца, ньёкки."
"Ньёкки?", - мама оживилась. "Какое красивое, тёплое и уютное слово. Всё, решено! Готовим ньёкки! А сложно их делать? Долго ли? Продукты доступные?", - посыпались вопросы. Я молча взяла её за руку и повела на кухню.

Открыла холодильник и нашла свеклу. Завернула её в фольгу и поставила запекать её в духовку примерно на полчаса при температуре 220°Ц. Как только она готова, оставила остывать. Затем почистила её и нарезала кубиками. Очистила одно яблоко и пюрировала вместе с кубиками свеклы в блендере. Масса была немного сухая и я добавила ложку яблочного сока ( или свекольного ). Выложила пюре в миску, посолила, поперчила, добавила ложку оливкового масла.



Затем разбила один желток, добавила к массе 3 столовые ложки пшённой или кукурузной муки мелкого помола и одну столовую ложку рисовой муки.



Затем добавила 2 столовые ложки картофельного крахмала и хорошо вымесила тесто, выложив его на рабочий стол.





Замесила не крутое тесто, так как оно не должно быть крутым и не сильно прилипать к рукам. По необходимости добавляла немного рисовой муки и крахмала.



Разделила тесто на три части



Из каждой части скатала жгут, толщиной примерно 2-3 мм



Нарезала жгутики на бочонки и, с помощью вилки, сделала узор.



Вскипятила воду, посолила её и опустила по одному ньёкки. Как только всплыли на поверхность, выложила их шумовкой в порционные тарелки или пиалы.
Нарезала кубиками сыр с плесенью ( Горгонцолла ), выложила его поверх ньёкков и украсила листиками петрушки. Рассчитано на 4 средние порции



"Божественно! Меравильёзо!" - Паоло с удовольствием поглaщал порцию ньёкков, щедро отсыпанных тёщиной рукой. "Аморе, тебе не кажется, что эти...как ты сказала? Клёцики, клёцья? Очень похожи на наши итальянские ньёкки?"
"Клёцки, аморе, клёцки", -поправила я его и улыбнулась. "Кушай, каро. Вряд ли ты такое блюдо сможешь попробовать в Италии".

Oxana_71 www.povarenok.ru