20.12.2013 9:35
Разнообразие фасоли
|
Это практически универсальный овощ, ведь фасоль отлично подходит для первых блюд, хорошо сочетается с мясом, курицей или рыбой, без нее не обходятся блюда кавказской, азиатской и латиноамериканской кухни, из фасоли делают овощные рагу, начинки для пирогов и салаты. Выбирайте фасоль по вкусу.
Кулинарные хитрости
Солить фасоль необходимо лишь в конце процесса приготовления, минут за 10-15 до полной готовности, так как соль, добавленная в начале, значительно увеличивает время варки. Блюда из фасоли будут питательнее, если при варке добавить в воду немного растительного масла. Использование скороварки поможет сократить время приготовления фасоли до 20 минут. Предварительное замачивание фасоли в воде нужно не только для того, чтобы ускорить ее приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые порой становятся причиной газообразования в желудке. Во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения пройдет без всяких неприятностей.
 Белая
Пожалуй, самая американская фасоль. Белая фасоль занимает почетное место даже в Капитолии, где проводятся заседания конгресса. Обязательное блюдо в меню ресторана – суп из белой фасоли и копченого окорока. По легенде, первый раз такой суп повар сварил для сенаторов в начале ХХ века. Блюдо так понравилось одному из представителей власти, что тот велел, чтобы такой суп готовили ежедневно. Белая фасоль идеальна для тушения и запекания. А благодаря своему мягкому аромату она станет отличной компанией для любого продукта и соуса.
 Кидни
Этот сорт фасоли получил название из-за своей почковидной формы (kidney – англ. почка). У кидни насыщенный вкус, из нее готовят блюда индийской и мексиканской кухни. Без кидни не обходится знаменитое индийское карри – пряное густое блюдо из мяса и овощей. Собираясь приготовить кидни, не забудьте про специи. Этот сорт фасоли замечательно впитывает вкус трав и пряностей, поэтому блюда получаются насыщенными и ароматными. Кидни подойдет для супов (благодаря своей плотной кожице она сохраняет форму даже после долгой варки), ею можно фаршировать овощи (перцы, томаты, баклажаны) и добавлять в рагу или салаты.
 Лима
Эта крупная белая фасоль, похожая на морскую раковину. Название сорта говорит само за себя – в столице Перу городе Лиме этот сорт продается на каждом углу. Лима имеет нежный аромат, гладкую текстуру и мягкий сливочный вкус, за что и получила второе название «масляная фасоль». Лима используется в супах, запеканках, в блюдах с рисом. В Северной Америке, где она распространена не меньше, чем у себя на родине, в Латинской Америке, лимская фасоль - непременный ингредиент супа суккоташ, традиционного северо-американского блюда из кукурузы, фасоли и бекона. Представить себе празднование Дня благодарения без этого супа так же сложно, как без индейки.
 Черная
В Европу черная фасоль пришла так же из Латинской Америки. Из нее готовят рагу и салаты, она прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Только не переборщите со специями! Они могут полностью «забить» нежный вкус черной фасоли, в котором присутствуют хлебные и грибные нотки. А вот рис для нее – прекрасная компания. Кстати, именно из этих двух составляющих готовят знаменитое в Южной Европе блюдо под названием «мавры и христиане». В память о Крестовых походах это кушанье символизирует победы рыцарей-крестоносцев над представителями мусульманского мира.
 Пинто
В переводе с испанского название сорта означает «раскрашенная». Розовая фасоль с темными пятнышками, исчезающими во время варки, очень популярна в Испании и у себя на родине, в Латинской Америке, где без нее не обходится ни одно рагу. Знаменитый мексиканский буррито, кукурузную лепешку с начинкой из жареных бобов и острого соуса, тоже готовят из фасоли сорта пинто. Она хорошо сочетается с луком, томатной пастой, помидорами, окороком и беконом. Ее сливочный вкус подходит практически для любого блюда.
 Черный глаз
Этот сорт фасоли может похвастаться самым оригинальным рисунком: бежевая поверхность зернышка украшена черным оком. Впрочем, расцветка – далеко не единственное достоинство этого сорта. Благодаря тонкой кожице, черный глаз варится быстрее своих «родственников», он отлично сочетается с овощами (белокочанной капустой, картофелем, репой, кукурузой), рыбой и курицей. В Южной Америке из этой фасоли пекут оладьи и лепешки. В южных штатах Северной Америки в первый день нового года традиционно к столу подают блюдо «Прыгающий Джон» – из фасоли черный глаз, риса, бекона и перца. Зерна фасоли символизируют монеты, а само блюдо, верят американцы, приносит процветание и удачу.
 Маш
Зеленая фасоль этого сорта популярна в азиатской кухне. В Корее ее обжаривают с ростками бамбука, в Китае и Таиланде из нее пекут блины (фасоль замачивают в воде на 8-12 часов, а затем растирают в порошок), а в Индии – это основная пища поклонников йоги. Из маша готовят овощные гарниры, супы, салаты и каши, эту разновидность фасоли часто добавляют в пловы или просто обжаривают на сковородке с солью до золотистой корочки. Поклонники здорового образа жизни ценят маш за то, что, в отличие от других бобовых, эту фасоль можно проращивать. А ростки, как известно, кладезь всевозможных витаминов и антиоксидантов.
 Микс
Это смесь трех видов фасоли - красной, белой и черной. Из микса получаются самые красивые супы и самые нарядные рагу, в которых сочетаются вкус, аромат и польза всех трех сортов фасоли. Особенно нравятся блюда из микса детям, ведь пробовать разноцветные зернышки гораздо интереснее, чем просто фасоль.
Поделитесь этим материалом с друзьями:
|
|
опубликовал
Jane,
рубрика
Материалы от компаний
,
просмотров: 6187
|
|
Комментарии:
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: