Главная Дневники

Синдром китайского ресторана, или что такое глутамат натрия

При варке курицы или мяса образуются экстрактивные вещества, которые придают бульону характерный вкус и аромат. Кальция, фосфора, магния, калия в натуральных бульонах несопоставимо больше, нежели в приготовленных из кубиков. Данные вещества жизненно необходимы организму для построения и укрепления костной ткани, нормального функционирования нервной системы.
В натуральных продуктах глутамат натрия встречается крайне редко и в мизерных количествах. В Европу он пришел из Китая: там и поныне получают глутамат по традиционной технологии – гноят рыбные или креветочные отходы в специальных емкостях – и используют в огромных количествах. Ныне его по рецепту Кикунае Икеды попросту синтезируют в химкомбинатах.
В 1957 году были проведены широкомасштабные исследования, которые доказали, что глутамат натрия, как нейротоксическое вещество, приводит к ухудшению зрения, к тучности, рассеянному склерозу и еще многим и многим заболеваниям.
В середине 70-х годов вокруг глутамата бушевали уже серьезные бури. Американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что это вещество может вызывать необратимые повреждения мозга у крыс. После этого глутамат стали подозревать во многих заболеваниях: от обыкновенной головной боли до болезни Альцгеймера. Страдали от него и больные бронхиальной астмой, у них ухудшалось течение болезни.
В рекламе «ресторанов быстрого питания» и прочих забегаловках, глутамат натрия преподносится как полезная аминокислота. Однако еще в 70-х годах было достоверно установлено, что когда европеец увлекается китайскими блюдами, то весьма возможно проявление «синдрома китайского ресторана»: жар, головная боль, сердцебиение и тошнота, возникающие после приема пищи, сдобренной глутаматом.


Источник: Никитин С.В. Продукты, которые мы выбираем
Теги

Теги: псевдоеда

  • +35
  • 25
  • 2784
  • 8 июня 2011, 17:02

Дневник dog-rose

Комментарии

Как-то по телевизору смотрела передачу про глутамат натрия; после нее сразу же пошла на кухню и повыкидывала все "вкусовые приправы" из серии "для мяса, рыбы, шашлыка" и т.д. Оставила только чистые сушеные травки. Единственно что не могу расстаться с магазинным порошком карри, а там ведь тоже эта бяка есть... А учитывая, как редко я его использую, надеюсь, вреда не особо много.
Есть, есть нормальный карри. Некоторые производители все же делают приправы без глутамата. Хотя приправу для моркови по-корейски без него я пока так и не нашла
Ирочка,приправу для моркови можно и самой сделать,У меня подруга кореянка была ,она всегда брала жгучий красный перец,молотый кориандр(его нада хорошо подмущить на сухой сковароде)и немного мускатного ореха,очень вкусные салаты у неё получались,для себя они гадость всякую не добавляли,а вот когда на рынок тогда да,что бы запах сильнее был
Вот это ценная идейка, Светуль, спасибо! какие же все-таки заср...цы эти рыночные торговцы
М заметь как полезно иметь в их среде своих людей Ты вспомни какие ароматы витали на рынках,ведь не возможно было спокойно мимо пройти,а стоили эти салаты совсем не дешёво
Везде полезно иметь своих людей
Статья хорошая, вот только читают ее, к сожалению, только те, кто уже и так "в курсе".
Это точно, а остальным кажется, что их запас здоровья бесконечный... а у детей, к сожалению, нет выбора - будет мамаша кормить его сосисками и мясом под майонезом, он и будет считать это нормой.
Мне хватило силы воли отказаться от магазинных майонезов, кетчупов и т.д., это было не просто, зато теперь многие проблемы с кишечником прошли. Статья хорошая, жаль что многие еще не понимают что все эти глуманаты и красители - медленная смерть
А я когда-то заинтересовалась питанием, еще давно, почитала книжки, статьи (интернета у нас тогда еще и не было, было начало 90-х), и как отрезало - сразу перестало хотеться и майонеза, и жареного. Просто прочитала, насколько наше здоровье и внещшний вид зависят от того, что мы едим. Стресс был такой сильный, что примерно год я ела исключительно все полезное, потом постепенно перешла к теперешнему образу жизни, когда в основном стараюсь есть полезное, а 10-15% - что угодно. Хотя майонез уже просто не люблю, когда в гостях дадут салат с ним, невкусно.
Ирочка,отличная статья.Летом я только прянными травами из своего сада огорода пользуюсь,а так сушённые травы предпочитаю
Светик, ты у нас молодец! Я тоже люблю всякие травки и натуральные смеси пряностей, но у меня все равно в фаворитах самый обычный черный перец
Чёрный перец-это классика,куда ж без него,а вот лавровый лист только молотый признаю
Ирочка, очень интересная статья!
Мы, когда приехали в Германию, учили язык, на переменке постоянно обедали в китайких ресторанчиках: быстро и недорого, да ещё в диковинку! А сейчас даже при упоминании "китайская еда" или азиатское меню прямо тошнота в горле стоит Хотя понимаю, что дома это можно приготовить по-другому, а ..не могу себя пересилить!
Мне нравятся китайские рецепты, те, которые я вижу в книгах, как правило, не содержат этой гадости. Вон недавно свинину по-китайски выкладывала - все великолепно. Если готовить из нормальных продуктов, там и так предостаточно вкуса, что его усиливать-то?
А вот готовую китайскую еду меня тоже что-то не тянет пробовать)))
Ой,не хочу дошираков!И в китайские рестораны не хожу,не знаю о российских китайцах,но шведских китайских ресторанщиков не люблю прежде всего из-за пренебрежения к нормам гигиены,а это для меня равнозначно присутствию концерагенов в продукте.Помню,пошли мы как-то с мужем в "Новый" китайский ресторан,недалеко от него сидел на пригорке замусоленного вида китаец в давно не стиранной майке и уныло курил.Вдруг он встал и вошел в ресторан,да прямиком на кухню.Оказался поваром!!!Мы без колебаний развернулисъ и ушли!
Ваш китаец прямо как наш торговец шавермой
Дааа... И что самое страшное - эту ... добавляют кругом!!! В приправы, в соусы и.... И куда только не добавляют!
Поэтому я очень противный покупатель, всегда внимательно читаю все этикетки. Из приправ на прилавках, по-моему, больше половины с этой гадостью... не беру такие
А я тоже перешла на сушеные травки - сама потом из них композиции по вкусу делаю! А раньше и Магги покупала, а сейчас читаю состав.... Боже мой!!!!!
А мне нравятся мельнички, ну, и в пакетиках некоторые приправы люблю.
магги бяка
Мельнички "Камис"? Хорошие приправы, а я сейчас часто покупаю травки "аппетино" - и выбор хороший и цена Дааааа, маги - это МЕГА бяка!!!! И что я заметила, когда перестаешь приправы с усилителем вкуса покупать, через какое-то время даже запах их раздражает!!! >:o
У меня сейчас COTANY, если правильно вспомнила название.
А ко вкусу натуральных продуктов привыкаешь, ты права. У нас один коллега изредка, раз в полгода, приносит "Доширак", мы от одного запаха морщимся
О да!!! Чудо-вещь!!! У меня муж любимый тоже раз в полгода "Доширак" требует!!! Держу дежурную пачку А то как беременная барышня капризничать начинает!!!!
По секрету скажу, что у моего супруга тоже есть где-то нычка из пары пачек лапши... типа НЗ... но перепрятывает, потому что знает - найду - выброшу
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки