Главная Дневники

Как проверять белки на готовность

Когда я была совсем молодой хозяйкой (как же давно это было ), старалась обходить стороной рецепты, в которых было написано "взбить до крепкой пены". Честно сказать, не знала, в какой именно момент она становилась "крепкой" и рецепты у меня получались в лучшем случае, через раз. Но однажды,в каком то фильме, увидела способ проверки готовности белков, который использую до сих пор. Хочу поделиться этим способом и вами, может кому и пригодиться.

[cut]Значит так. Взбиваете ваши белки и когда вам кажется, что они стали " крепкими", начинаете осторожно переворачивать блюдо вниз. Если белки еще не готовы, они будут "съезжать". А если они вполне окрепли, вы сможете перевернуть блюдо, как на фото и белки даже не сдвинуться.
[cut]
Теги

Теги: совет

  • +22
  • 14
  • 2327
  • 25 июня 2012, 1:42

Дневник группы "ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО КУЛИНАРИИ."

Комментарии

У меня почти всегда жидкость на дне, если постоят немного. Белки не должны сползать с сахаром или без? А с медом, или с солью, например? В общем, у меня печалька. Получались только с сахаром. А без него или с чем-либо другим - ничегошеньки...
Если есть жидкость, значит вы не достаточно их взбиваете. Белки взбиваются без добавления в них чего либо. Кондитеры советуют добавить капельку лимоного сока или щепотку соли, но я так не делаю. Сахар добавляют в некоторых рецептах, чтобы меренгу сделать. Но и в этом случае надо белки сначало взбить до мягкой пены. А вообще, лучше взбитые белки сразу же и применять.
Оль, не поверишь, супер актуально!)))))) Спасибо)) Ато у меня вечно то недо по пере..но пере редко, т.к. я ленивая
Ну тогда пользуйся на здоровье!
Кто это тут из прошлого века Молодая,энергичная,красивая!!! Не девушка-пэрсик О чем ты,дорогая?! А за совет спасибо!!!Очень полезный,я до сих пор иногда маюсь(миксера нет, взбиваю венчиком )
пысы.Олечка,часики у тебя очень прикольненькие,мне понравились!!![x]13:35 26.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо дорогая! А часики чисто французские - как ни глянешь, все время на еду показывают!
Хаха, это точно, любят французы из еды ритуал сделать! А меня этому способу проверки муж научил на заре отношений готовили вместе
...А если белки не готовы,то будут мужъя в белых мягких париках,как из палаты лордов!
А способ проверки отличный
Пусть повоображают себя принцами!
«Когда я была совсем молодой хозяйкой…»- цитирую Вас Оля..???? Это позволительно мне Тётеньке из прошлого века , так сказать…, а Вы Оля молодчина, умелица у вас такие интересные , оригинальные рецепты .Вы правильно сделали разместив совет по взбиванию бизе… А я ещё делаю так , переворачиваю ёмкость и продолжаю взбивать. Оля ,извините у меня есть не отвеченные моменты по поводу Земляничного десерта… я забыла ложечки к десерту,и я снова наступил на те же грабли в дневниках с супчиком ..опять забыла ложки..
Эх …!! !Если бы я была молодой хозяйкой .... я бы не забыла. Вам успехов и всего хорошего!!! [x]14:02 25.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Раечка, так я ж тоже из прошлого века! А когда я вышла замуж, совсем не умела готовить.Было почти как в фильме "Одиноким предоставляется общежитие", когда там один персонаж говорил:"Она мне готовит утром - яичницу, днем - яичницу,вечером - яичницу, а ночью - омлет!Я скоро буду кудахтать, как петух!" Пришлось методом тыка учиться, и думаю,что еще оооооочень многого не знаю. [x]18:12 25.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Точно, Оль, это самый верный способ проверить "крепость" белков. Я иногда мужа так пугаю. Переворачиваю миску над ним...
Я тоже и мужа, и сына!
Пусть не сомневаются в наших кулинарных способностях...
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки