Главная Дневники

Не получилось тирамису,я в печали:(

У кого получается,пожалуйста,подскажите мне,что я могла сделать не так!Очень расстроилась,что не вышло Полностью описываю последовательность своих действий!

Я купила абсолютно все нужные ингредиенты: савоярди,маскарпоне,свежие куриные яйца,амаретто и т.п.
Сначала всё шло хорошо,отдельно взбила белки.

[cut]
Далее начала взбивать желтки и сахарную пудру,взбила всё в крепкую пену,но как только начала добавлять маскарпоне(его я добавляла постепенно по 2 столовых ложки) всё полетело в Тартарары!!!! Вся масса стала жидкой!И сколько бы я не взбивала ничего не менялось! В итоге крем получился как сгущёнка И всё оказалось на дне посуды. Вкусно конечно,но просто так этот крем не поешь,и печенье слишком разбухло в нём.


Вот так!Подскажите,пожалуйста,в чём могло бы дело?В сыре?Ведь именно после него всё испортилось,вроде свежий был,может быть я его слишком большим количеством добавляла?
Теги

Теги: тирамису

  • +14
  • 42
  • 73660
  • 26 февраля 2013, 16:36

Дневник Ksenny_Mur

Комментарии

как мне это знакомо,у меня тоже не получилось Тирамису,ещё хуже,я брала двойную порцию продуктов(гости),и всё полетело в м. ведро ,так как крем был жидким и не схватывался,хотя следовала строго по рецепту.((Вообщем растройству не было предела.В итоге поехала и купила тортик.
вот вот,я вас понимаю ниже в комментариях от Voveraite, есть детальное описание как приготовить тирамису в интернете какие-то общие рецепты,много важных деталей упущено,я так же по рецепту готовила и толком ничего не получилось
Мне показалось, что вы не достаточно взбили белки. А еще желтки просто растирают до белезны с сахаром, взбивать нет смысла. Сыр также взбивать не надо.
да как не надо?в любом рецепте пишут,что все взбивается
на заборе тоже много чего пишут. А потом не получается.
Сыр не взбивают факт.
↑Ответ для Ksenny_Mur
Никогда не взбиваю, просто перетираю с сахаром до кремообразного состояния пока желтки не побелеют.
Ой, а я делаю тирамису еще и со сливками, все получается с первого и до последнего раза (готовлю его часто), рецепт дала бабуля мужа не итальянка, но француженка. Хотите поделюсь?
Ого,и как получается со сливками?Конечно хочу!Высылайте
Выслала вам в личку. Я все ингридиенты беру холодными.
Спасибо большое! Вот в этом видимо и заключалась моя ошибка,сыр был комнатной температуры
Может быть. Я сыр покупаю из холодильника и в холодильник же сразу перелаживаю. Удачи, надеюсь все получится!
А я почему-то совсем об этом не подумала,купила в магазине,пока домой пришла,потом положила на стол..в общем счете,часа 3 без холодильника. И ведь всё начало становится жидким именно после сыра.Так что теперь буду знать на будущее Спасибо большое ещё раз!
как говорят первый блин комом. все получится!!!!!!!!!
Жидкий слишком ком получился!
у меня в одном тортике желатин комочками стал, так ели с подружкой ложками и приговаривали, что совсем не получился, а сами все слопали и даже не заметили!
у меня не получается всё съесть))учитывая,что я, заболевшая, начала его есть из общей миски,мне теперь никто не хочет помочь в его поедании
что ж вы больная за такое дело взялись? выздоравливайте и пробуйте снова! обязательно все получится!
когда делала ещё не болела,вчера ходила с больным горлом и полезла в эту миску есть то что получилось спасибо большое!
Как говориться, настоящее Тирамису едят ложкой!
Вы хотели торт в итоге?
Ну не прям торт,но по типу как пирожное А получилось, что печенье практически плавает в крему.
1. Перед приготовлением тирамису кладем маскарпоне в холодильник. Сыр для тирамису должен быть очень холодный, иначе крем получится жидким.
2. Для классического рецепта тирамису обязательно берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков.
3. Взбиваем в отдельной посуде миксером желтки с половиной сахара до светло-желтого цвета.
4. Белки взбиваем с оставшейся пудрой до очень крепкой густой пены.
5. Соединяем сыр с желтками, перемешиваем.
6. Смешиваем постепенно, то есть добавляем взбитую смесь из белков, перемешивая осторожно, чтобы не нарушить структуру белковой массы.
спасибо! сыр был комнатной температуры,видать в этом то и дело
Обязательно всё получится. Поверьте, практически у всех не получается с первого раза.
Спасибо за поддержку!
↑Ответ для Ksenny_Mur
сыр комнатной температуру процесс не портит... Его взбивать не надо. Его надо аккруатно ложкой (я вообще деревянной делаю) смешивать с желтками которые с пудрой.

я сначала в миске размешиваю сам сыр, чтобы комом не стоял, потом вмешиваю желтки с пудрой. Сахар кристаллический никогда при приготовлении тирамису не использую.Только пудра.

никаких сливок.. плз. Сливки кладут в общепите.. для экономии и снижения себестоимости.

белки взбиваются БЕЗ сахара и пудры.. с винным камнем. Если нет винного камня - с щипоткой крупной соли (маленькой.. буквально 3-4 кристаллика). В плотнейшую пену, чтобы "резалась", а не тянулась за венчиком.


потом.. см. п.5 и п.6 у Жен Жен.

амаретто лучше не использовать. В тирамису идет вино марсала. За неимением можно заменить каким-то ликером (30 мл. не больше) или портвейном. Но миндаль - лишнее на этом празднике жизни.

ну и печенья надо обмакивать очень быстро ,окуная их в пропитку из кофе с алко только одной стороной, не погружая целиком. Окунули, вынули и перевернули на другую сторону.чтобы жидность сама вниз под действием закона всемирного тяготения) ушла.

Потом эти печенья оттянут на себя лишнюю влагу из крема. Если печенья класть слишком мокрые - получится полная фигня.

и еще важно.. когда взбиваете белки .. делайте это в полностью обезжиренной посуде.

ну..и как было тут уже верно подмечено - тирамису едят ложкой..берут из плошки)

всякие варианты пирожных.. это уже отступление от классики..

прежде чем пытаться делать а ля пирожные.. (вполне хорошо получается в разъемной форме, проложенной промасленной бумагой для выпечки) .. нужно прочувствовать руками классический вариант.
ой ну ничего себе,я совсем растерялась! Каждый по разному пишет Везде где читала,пишут что желтки и сыр взбивается.А желтки с пудрой вы взбиваете?Получается,что весь крем вы в ручную растираете,взбивать только белки надо?
желтки с пудрой - да. обязательно. до почти белого цвета (насколько это возможно).

ятоже много где читаю,что сыр взбивается) но мои знакомые итальянцы никогда не взбивают..и мне строго-настрого запретили, предварительно показав,что если взбивать - масляный крем получится, который с белками отказывается соединяться, а не тирамису

как знать..может мне просто маскарпоне хороший всю дорогу попадался.. и если его взбивать.. - превращается в масло)

но есть мнение..что на маленьких оборотах.. можно и миксером взбитые с пудрой желтки соединить с маскарпоне. Но! на самых малых..

так что вручную.. я лично смешиваю маскарпоне с взбитыми желтками (которые желтки+ пудра уже+ ваниль)

и еще вручную.. прибавляю к сырно-яичной массе взбитые белки.. Это самый сложный момент, так как вмешать надо как бы переваливая,обвалаивая порции белков сырно-яичной массой, а не как мы привыкли в чае сахар разболтать).. Т.е. движения мееедленные и аккуратные,чтобы масса не осела...
нужно сырно-яичную массу в белки вливать,я так поняла?или наоборот?и в итоге до однородности так "обваливать"?
Спасибо большое за такую детальность!!! Потому что почти везде рецепт пишут как-то в целом процесс описывая..А рецепт всё-таки не из самых лёгких,много важных деталей.У меня в общем-то получилось очень вкусно,и амаретто вкуса не испортил! А вот структура крема подкачала
наоборот.. белки аккуратно вмешивать в сырно-яичную. И до относительной однородности. Просто равномерно распределить по белкам эту вашу сырную массу.. Т.е. если у вас там попадаются островки белковой пены - не парьтесьОно там само пока будет в холожильнике остывать (в холодильнике!! морозилка уже для бывалых.. а новичкам начинать с 4,5 часов в холодильнике при 5-8 по цельсию)

и еще.. у вас там на картинке печенья плавают наверху..Это они откуда-то всплыли... или вы верхний слой печеньем сделали?

по ликеру: хозяин барин, но должен быть откровенный вкус кофейной пропитки, а не миндальной.. Как-нибудь при случае..попробуйте что-то вроде вишневого ликера, мокко, бейлиза,куантрё или портвейна. (когда у вас все станет идеально получаться).. думаю.. амаретто не захотите больше) Он жестковат для этого десерта.

в бщем не переживайте.. у меня вот первый раз все получилось идеально так как за мной присматривали..

второй раз - тоже хорошо.. и вот неожиданно.. когда я уже зазвездила со своим тирамису) и решила.. а легко перейти на перепелиные яйца - у меня все всплыло) Правда я не выкинула всё.. а переделала методом научного тыка во что-то вроде чизкейка) Но случается всякое... и со всеми)

пойду проверю ваши ингридиенты и пропорции..может там чего-то много или наоборот чего-то мало

хехе..разбежалась.. пошла называется)) хз куда..

давайте рассказывайте перечнем чего клали-то) и сколько.. какой маскарпоне брали..жирность производитель. яйца крупные-мелкие. сколько пудры.. сколько кофе..

в общем колитесь)
вот маскарпоне
http://i076.radikal.ru/1302/8b/0d7ea70e54fa.jpg
яйца брала средние,свежие,3 штуки.сахарной пудры-150г

ну кофе и амаретто,я же не добавляла в крем,с печеньями и пропиткой всё отлично получилось а так,кофе свежезаваренное,ну где-то с кружку,смешала с амаретто и пропитала,ещё в крем добавила чуть-чуть амаретто...но совсем чуть-чуть
в крем амаретто не надо.. вот вообще ни к чему. Это лишняя жидкость.. причем со спиртом.. он в т.ч. растворитель. даже чуть-чуть.

маскарпоне сколько было в граммах? (на упаковке не вижу)

на 3 яйца это надо 500г. (если яйца ближе к мелким - можно и 4 взять)

если баночка 250 - не более двух.

пудры нормально. Кстати.. в Италии часто попадается несладкий тирамису) говорят излишний сахар мешает десерту набрать форму Но я люблю сладкий.. так что кладу где-то 150-180, но на 500г. маскарпоне.

ну и попропитке печенья.. должны быть немного суховаты (с пропиткой,но не сочиться) .. иначе опять-таки будет жидковатый десерт. Я тирамису стараюсь выдержать хотя бы ночь).. тогда печенья идеально впитывают лишнюю влагу..

верх посыпаю.. какао горьким (для приготовления горького шоколада). тертый шоколад не люблю...
вот,кстати у меня получилось очень сладко!я не знаю почему,сахара вообще не добавляла Может быть из-за того что получился крем жидким?
Я немного горького шоколада натёрла и немножко какао посыпала,но какао сливочное,сладкое такое
таки маскарпоне сколько в пачке весу-то было?
↑Ответ для Ksenny_Mur
так.. я вас обманула.. пошла специально посмотреть. сколько у меня пудры в пачке (так как кладу почти 2/3 на 350-400г. сыра) в общем.. в ней 150г. Т.е. максимально на 500г. получается 100-120г.

у вас перебор. Сахар тоже оттягивает на себя воду...

но все же думаю.. что главное в вашем случае - то,что маскарпоне взбивали.. + на картинке действительно недовзбитые белки (если взбивали без закрепителя, т.е. без винного камня или хотя бы соли - то в комплексе получаете вашу жижицу.. )

попробуйте более 100г. пудры не класть)) для начала.

не добавлять алко в крем

не взбивать маскарпоне

белки взбивать в крепчайшую пену с добавлением соли

и если вы берете 250г. маскарпоне - яиц не более двух, пудры не более 60г.
маскарпоне 250г.
Вот и нашли истину!! Спасибо вам большое при большое!
А главное делала всё по рецепту..все граммы соблюдала,вот такие рецепты в интернете можно найти!поэтому и сюда написала,так сказать, у первых лиц узнать,кто действительно готовил и знает толк в тирамису!

Я кстати забыла ответить на ваш вопрос про печенье,про то что они плавают Я их заливала,так сказать,"кремом",так как должно быть печенье-слой крема-печенье-слой крема-посыпка. Но так как крем жидкий,он сполз в низ,а печенья наверху остались
↑Ответ для Voveraite deleted
и ещё вопрос,если кофе смешивать со сливочным ликёром будет вкусно?с бейлизом например,т.е. нормально пропитается печенье?
нормально пропитается.. ) только лейте бейлиз не в кипяток) и кофе для пропитки и ликера много не надо.. окунула,вынула.. перевернула - положила на слой крема).. и так следующее.. т.е. именно первое касание важно.. савоярди имеет мелко-дырчатую бисквитную структуру..и впитывает жидкость как губка).. даже если кажется,что суховато.. Я уже давно целиком печенье в пропитку не погружаю.. до середины толкьо.. и сразу вынимаю..и переворачиваю.. В общем, надеюсь, понятно объясняю.. С пропиткой всё на счет: раз-два-три.. Т.е. быстро))почти пулей.. Если печенья кажутся даже суховатыми.. - помните..они на себя лишнюю влагу из вашего тирамису заберут..

а если ночь в холодильнике продержать.. и вообще часов 12) то будут ваши печенья..как надо печенья..В любом случае..течь с них не должно

надеюсь, у вас все получится)
а их пропитанной стороной к верху класть?или наоборот ею вниз?там одна сторона как с сахарком что ли
Спасибо!
)) я иду на потерю части сахара..(он ведь не нужен) и обмакиваю той частью, где сахар, а потом переворачиваю
окей спасибо за то что потратили столько времени на разъяснения мне ни в одной кулинарной книге таких советов не найдёшь теперь буду доедать свою бурду,собираться с силами и в скором времени приступать к попытке номер 2!
удачной второй попытки!))
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки