Личный дневник пользователя Olena731

Хлеб "Петит"

Прошла прекрасная звездная неделя Светочки Стрилец diana1616. Обожаю дрожжевую выпечку, поэтому практически все ее чудесные рецепты забрала себе в копилочку.
Первые рецепт, с которого я решила начать, был Хлеб "Петит" https://www.povarenok.ru/recipes/show/75358/
Обычно я тесто стараюсь замешивать вручную, но здесь решила строго придерживаться рецепта, поэтому замес сделала в ХБ. Тесто получилось бесподобным: отлично поднялось, просто "пыхтело" в миске

Булочки сформировались без труда, маленькие аккуратные. Вот мой результат:

[cut]
Булочки получились отличные: мягкие, пышные! На мой вкус соли маловато, а дрожжей можно чуть-чуть меньше, все-таки на 370г муки - 1,5ч.ложки дрожжей крутовато

Но единственно НО!!! Ну не получились они у меня такими как у Светы!!!

Меня поразил на ее фото мякиш, он выглядел просто как вата, воздушный! Мой мякиш тоже хорош, не отрицаю, но НЕ ТАКОЙ!!! Эх!!!

Вот он кстати...

Светочка, спасибо тебе большое

, буду пробовать еще, вдруг и у меня такая же текстурка получится

Теги

Теги: булочки хлеб мякиш

+33
94
617
5 июня 2013, 11:43

Дневник Olena731

Ой, какие красивые! Вот прям идеальные - мы тут все, кто обсуждал этот рецепт, сетовали на то, что формовка не сохраняется при выпекании, а у Вас сохранилась! Чудесные булочки получились!

6 июня 2013 года Olena731 #

Я думаю, что важна формовка самих булочек... Вы их как делаете?

6 июня 2013 года Барабаш Наталья #

Так же, как рекомендует Света - прижимаю длинной ручкой от деревянной ложки. Прямо хорошо прижимаю, до самого противня

И сразу после формовки они отличной, правильной формы... но при выпечке раздуваются обратно в шары - уж очень хорошо поднимается тесто. Я думаю, Света права - у Вас (благодаря дрожжам или чему-то еще) получились именно те булочки, которые были в оригинальном рецепте (а Вы, надо же, расстроились и во что бы то ни стало желаете добиться нашего "неправильного" результата

). Или, все-таки, какие-то хитрости с формовкой? Мне теперь интересно, как делали Вы?

6 июня 2013 года Olena731 #

я имею ввиду не ложбинку, которую в булочках делаем уже после формовки самих булочек

о как загнула!!!

я имею ввиду сами шарики вы как делаете? кстати, может быть мы на ТЫ перейдем, не против?

6 июня 2013 года Барабаш Наталья #

С удовольствием!

В формовании самой булочки я тоже не отступала от рекомендаций Светы - расплющивала кусочек теста в лепешку, а потом собирала и защипывала края... Вроде как пирожок лепила, только без начинки ))

6 июня 2013 года Olena731 #

ну в принципе все правильно, но чтобы булочка держала хорошо форму, нужно края лепешки собрать в кучку, соединить в центре, положить на стол пучком и ручкой аккуратно покатать шарик. А потом еще раз этот шарик немного сплющить и повторить процедуру... затем булочки накрыть смазанной раст.маслом пленкой и дать постоять полчаса, а уже затем делать ложбинку... я понятно написала или сумбурно?

6 июня 2013 года Барабаш Наталья #

Поняаааатно... В следующий раз попробую так делать, спасибо, Оля ))) (вспомнилось, что и в этот раз пришлось выдержать "бой" с мамой, которая считала, что я ерундой занимаюсь и можно просто накатать колобочков с тем же результатом в итоге... увидела бы она такое, "двойное" формование

)

6 июня 2013 года Olena731 #

Наташ, я тоже раньше булочки как мама твоя формовала, просто шарик скатала и все! А потом у кого-то из кулинаров известных прочитала, что формовка должна быть такой, вот и делаю всегда так, ну по-крайне мере когда нужно форму булочек сохранить

Я сейчас как раз булки делала, посмотрела сама на себя (все же уже автоматически делается!) и поняла, что я и лепешку то и не делаю, просто беру комочек теста и края натягиваю к середине... ух какие у меня сегодня булки получились!!! не нарадуюсь

они даже и не булки, а шарики получились, надулись так смешно!!

6 июня 2013 года Барабаш Наталья #

Правильно говорят - век живи, век учись ))

Оля, а фото своих сегодняшних булочек выложишь в дневничок? Полюбоваться бы ))

11 июня 2013 года Olena731 #

Ой, Наташик!!! Только сейчас увидела твое сообщение

Я же булочки в дорогу делала, мы на пару дней в Мариуполь ездили, так что все слопали!

Но в следующий раз - обязательно!!!

5 июня 2013 года ЕленаВик #

Олюшка, по-моему ты напрасно переживаешь. Булочки в твоём исполнении очень даже хороши!!!

5 июня 2013 года Olena731 #

Спасибо, Ленусь! Я так старалась!!!

6 июня 2013 года ЕленаВик #

Долой самобичевание!

6 июня 2013 года Olena731 #

Хи-хи!! Спасибки!!!

5 июня 2013 года СНежк_а #

Ольчик, хлебушек потрясный!

Можно было и не сомневаться что получится изумительно!

У Светули все рецепты классные!

5 июня 2013 года Olena731 #

Мне тоже Светочкины рецепты очень нравятся!!!

5 июня 2013 года Pingvin72 #

Оля! Отличные у тебя получились хлебо-булочки!!!

Мякиш тоже замечательный!!!

А у меня срезики вообще не получается фотографировать

Учусь....

5 июня 2013 года diana1616 #

Наташенька, это может зависеть от фотоаппарата. Я к своей ЗН приобрела фотоаппарат за 16 тысяч с функцией макросъемки, т.е. он может четко фотографировать на расстоянии от 1 см от предмета.

5 июня 2013 года Olena731 #

А у меня фотик старенький((( и нет там никакой макросъемки!!! ну ничего, скоро у меня ДР, муж новый обещал подарить

Эх, оторвусь тогда!!!

6 июня 2013 года мисс #

Наташенька, это может зависеть от фотоаппарата. Я к своей ЗН приобрела фотоаппарат за 16 тысяч с функцией макросъемки, т.е. он может четко фотографировать на расстоянии от 1 см от предмета.

Моя слабость, так хочу, мой берёт от 30 см, а макро, который хочу стоит 14000-18000.

6 июня 2013 года Olena731 #

Блин, тот который я хочу стоит 30000-35000

5 июня 2013 года Olena731 #

↑Ответ для Pingvin72

Наташулик, ты не переживай, научишься!!! У меня сначала такие фотки были смешные, да и сейчас оставляют желать лучшего! Ну ничего, вместе научимся!!!

5 июня 2013 года Pingvin72 #

5 июня 2013 года Ирушенька #

Оленька!Очень симпатичные у тебя получились булочки!А,когда я такие пекла,у меня получилось такое воздушное тесто,что в процессе выпечки нанесенная полосочка совсем исчезла,и получились просто круглые булочки,но очень вкусные!

5 июня 2013 года Olena731 #

Иришка, привет! Нет, полосочка у меня не пропала, булочки стали очень пышные и мягкие!!! Вот все-таки от дрожжей, я думаю, зависит!!!

Сегодня новые пойду покупать

5 июня 2013 года Ирушенька #

Удачи тебе,Оленька!

5 июня 2013 года Olena731 #

Ой, Ириш, ржу не могу!!! Полчаса по магазину шарилась, вспомнить не могла чего купить хотела

Капец! Вот только что и вспомнила!!!

5 июня 2013 года Ирушенька #

Да,Оленька,бывает и такое.Я теперь стала на бумажку записывать,если что-то очень нужное надо купить!

6 июня 2013 года Olena731 #

Так я все время на бумажку пишу, а тут забыла ее дома

6 июня 2013 года Ирушенька #

6 июня 2013 года Olena731 #

5 июня 2013 года Дарья Младенцева #

Чудесный хлебушек!!!!!!!!!!!

5 июня 2013 года Olena731 #

Спасибо, Дашенька!!!

5 июня 2013 года Диана Б #

Олечка! красавцы!! фотка перепуталась...вот, может мякиш другой, потому что дрожжей меньше (я заметила, что во многих "зарубежных" рецептах хлеба всегда довольно много их кладут, и расстойка у них меньше, иногда, вообще без расстойки хлебные изделия готовят..)

5 июня 2013 года Olena731 #

Дианчик, так я дрожжей много положила, сколько в рецепте написано было! Это я на будущее думаю, что может их уменьшить?

А инностранческие рецепты, ага, я тоже вижу, что часто замесили, сформовали, дали постоять немного и вперед, в печь

5 июня 2013 года Диана Б #

Оленька! вот уведела фотку в разрезе- чудесные булочки!!!! может, мука чуть отличается и требуется другое кол-во жидкости. Но они у тебя и так чудесные! - такие и должны быть

5 июня 2013 года Olena731 #

да одинаковая у нас мука!!! а вот дрожжи разные! попробую дрожжи сменить

5 июня 2013 года Диана Б #

я не поняла, чем тебе не понравился мякиш?

6 июня 2013 года Olena731 #

Да нормальный мякиш, но не ТАКОЙ как у Светы!!!

5 июня 2013 года diana1616 #

Оля, да на фото хлебушек просто СУПЕР!!!

У меня, например, не получились такие "разрезики", как у тебя!

У тебя получился такой хлебушек, как на первоисточнике, с которого я и взяла рецепт!

5 июня 2013 года Olena731 #

ну нет, Светик! У тебя он реально пушистый, а у меня просто мягкий! хочу как у тебя

Свет, а у тебя какие дрожжи и какая мука?

5 июня 2013 года diana1616 #

Оля, я очень люблю использовать муку "Макфу", все мои рецепты для ЗН я готовила именно из неё, а дрожжи я покупаю большую пачку -Дрожжи Саф-Инстант сухие инстантные 500г, храню их в холодильнике.

5 июня 2013 года Olena731 #

Свет, мука у нас с тобой одинаковая, я только Макфой пользуюсь! А дрожжи у меня "Саф-Левюр" в большой пачке или "Саф-Момент" в маленькой. Это не такие как у тебя? Я "Саф-Инстант" никогда не ивдела( Они как выглядят? Дай ссылку или фотку, плиз!! Кстати, тоже в холодльничке их храню, мамулька научила

Свет, а еще вопрос... А на следующий день булочки у тебя как себя чувствовали? У меня высохли

5 июня 2013 года diana1616 #

Оля, отвечу в личку!

5 июня 2013 года Olena731 #

побежала смотреть!!!

5 июня 2013 года Светлана Владимировн #

Оля, фотку не ту на мякиш загрузила!

5 июня 2013 года Olena731 #

Блин, точно! Сейчас исправлю

5 июня 2013 года Светлана Владимировн #

Хлебушек, закачаешься! А разломик вообще сказочный! Я то же этот хлебушек сразу в КК кинула, буду пробовать!

5 июня 2013 года Olena731 #

У Светы разломик лучше!!! Пробуй, может у тебя такой-же выйдет!!!

5 июня 2013 года Светлана Владимировн #

Да я с дрожжами подумаю, а то я их не докладываю, обычно беру 1 ч.л.! Но вот почитала твой разговор о дрожжах и задумалась!

5 июня 2013 года Olena731 #

я когда хлеб выпекаю, не сдобный, то беру вообще 1 ч.ложку на 400г муки...

5 июня 2013 года Светлана Владимировн #

И я так же, даже на 600г. муки, но с маленькой горкой. Хлебушек отлично подходит!

5 июня 2013 года Olena731 #

Здесь тесто подошло на ура, да и булочки получились шикарные, мягкие! Но на следующий день высохли, хотя лежали в пакетике(((

5 июня 2013 года Светлана Владимировн #

Опа, как интересно! Ты, наверное, еще и 2 порции завела?

5 июня 2013 года Olena731 #

не... одну(((

5 июня 2013 года Светлана Владимировн #

А я Светланкины рецепты по 2 порции делаю всегда! Улетают только в путь! На утро остается пара булочек, так драка, кто съест!

5 июня 2013 года Olena731 #

жарко сейчас! мои хлеб практически есть перестали(((

5 июня 2013 года maraki84 #

Кра-со-та!!! Показывай разлом давай! Что там с ним не так?

5 июня 2013 года Olena731 #

Блин, Маш, проперлась, фотку не ту выложила

Смотри!!!

5 июня 2013 года maraki84 #

Отличный такой мякиш... ничего такого я не вижу. А отличаться от Светиконого может из-за муки или дрожжей. Или свежести дрожжей. Или духовки. Или я даже не знаю.

5 июня 2013 года Olena731 #

Мука у нас оказалась одинаковой, я только Макфой пользуюсь... А дрожжи точно похожи, но вроде не те... Сейчас буду выяснять

Конечно, может из-за чего угодно разница быть, я понимаю, но мне так хотелось пушистый мякиш!!!

5 июня 2013 года yohoho # (модератор)

какие "пушистые попки"

очень аппетитно

покажи мякушечку

5 июня 2013 года Olena731 #

Уже! Не фотку загрузила

Ну, торопыга, как всегда

5 июня 2013 года yohoho # (модератор)

хи-хи

ммм, а мне понравилась мякушечка, я такая "мастерица"

по выпечке, благодаря моей духовочке любимой

что мне такие булоньки и не снились

5 июня 2013 года Olena731 #

блин, ну мне-то снились!!!

5 июня 2013 года yohoho # (модератор)

бе-бе-бе

нет предела совершенству, значит, надо работать!

5 июня 2013 года Olena731 #

у!!! ты не представляешь какая я противная!!! пока такого же мякиша, как у Светы на картинке, не добьюсь, не успокоюсь!!!

5 июня 2013 года yohoho # (модератор)

ну-ну

5 июня 2013 года Olena731 #

ладно-ладно, прикалывайся!!! я же не ем, поэтому оцениваю визуально, а визуально хочу лучше!!!

5 июня 2013 года yohoho # (модератор)

я тя люблю!

5 июня 2013 года Olena731 #

я тебя тоже!!!

5 июня 2013 года Диана Б #

↑Ответ для yohoho

а что с духовкой? если сильно "шкварит", может просто разогреть ее, а затем убавить огонек- если, что напиши в личку, чем тебе не нравится твоя выпечка- будем думать, как приручать твою строптивицу

6 июня 2013 года Olena731 #

↑Ответ для yohoho

Пиши-пиши! будем усмирять твой агрегат!!!

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб "Петит"

Дневник Olena731

Комментарии

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки