Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на закваске

Испекла вчера хлебушек по рецепту Светы https://www.povarenok.ru/recipes/show/76487/
Вроде получился) Вкус понравился, не тяжелый для желудка. Цельнозерновая мука в процессе созревания теста разбухла и стала мягкой. Пекла в 1,5 раза больше нормы. Изменила немного рецепт:
1) Добавила 3 ч.л. фруктозы,
2) Как обычно, добавила растит. масло - на сей раз 1 ст.л. оливкового и 1 ст.л. горчичного.

[cut]

Теги

Теги: Закваска бездрожжевая

+21
20
369
28 марта 2014, 17:36

Дневник Вера Феникс

Блинчики ажурные с кружевным краем на закваске)
Чиабатта с изюмом, постный кулич, простой белый...и все это на закваске)
Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на закваске
А людям хотелось немного...
Хлебушек на закваске с цельнозерновой ржаной мукой, обжаренным молотым арахисом и мукой расторопши.

Сулико, начала изучать пакет с мукой, нашла сбоку: рецепты изделий из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА, без удаления зародыша, многослойных оболочек и алейронового слоя. Во как!)) Наверно, ничего не удаляют) Кстати, выращена по биотехнологии - без применения пестицидов, хим. удобрений и гербицидов. Вкусный хлеб-то и полезный!

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #

Вера, структура действительно плотновата. Как будто ты его полностью из ц/з муки делала.

28 марта 2014 года Вера Феникс #

А у меня и тесто в хлебопечке выглядит иначе, чем твое и у других поварят, кто тебе отчеты вставил. Вставлю еще фото теста, посмотри. Все по рецепту. Сначала тесто "мазалось", после замеса, а потом, при разделке, было уже гораздо суше, к рукам не липло, видимо, при набухании зерно впитало в себя воду. То есть по консистенции все в норме. Видимо, мука такая)

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #

Сейчас вспомнила такой эпизод. Сосед-фермер дал два новых сорта зерна пшеницы протестировать, из одного хлеб получился пышный, а из второго плотный, и клейковина никак не хотела развиваться. Оно даже на зуб было тверже. Я ему тогда сказала, что это наверное твердый сорт, для макарон ))) В общем нюансов много в этом деле

28 марта 2014 года Вера Феникс #

Да, хорошее замечание..сорт тоже влиять будет. Попробую в следующий раз меньше этой муки добавить ( похожей на крупу )). У меня с добавкой цельнозерновой ржаной этой же фирмы отлично получилось.

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #

Экспериментруй! Хлеб, эт дело такое )))

28 марта 2014 года Вера Феникс #

↑Ответ для s-v-e-t-l-i-k

Светочка, начала изучать пакет с мукой, нашла сбоку: рецепты изделий из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА, без удаления зародыша, многослойных оболочек и алейронового слоя. Во как!)) Наверно, ничего не удаляют) Кстати, выращена по биотехнологии - без применения пестицидов, хим. удобрений и гербицидов. Вкусный хлеб-то и полезный!

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #

Значит точно лучше через опару такую муку проводить. Более длительно брожение позволит всем полезным веществам раскрыться и легче хлеб для желудка будет.

28 марта 2014 года Вера Феникс #

Ага, спасибо. А белую в/с наоборот в конце добавить?

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #

да

28 марта 2014 года caramel77 #

Красивый

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: