Личный дневник пользователя elisa_betha
Об австрийских десертах. Торт Захер и конфеты Моцарткюгель.
Хотя «Зальцбург» в переводе с немецкого означает «город соли» первое, что бросается здесь в глаза – большие витрины, плотно заставленные конфетами в ярко-красных обертках с портретом Моцарта. Моцарт на шариках и медальонах, россыпью и в самых разных упаковках – скрипках, восьмигранниках, сердцах, крошечных кулечках и в огромных коробках, повторяющих по форме Австрию. И всё это «Mozartkugel». Именно эти конфеты в 1890 г. после долгих экспериментов создал потомственный кондитер Пауль Фёрст. Тогда же конфеты получили свое название, что в переводе означает «шарики Моцарта». Делают конфеты Пауля Фёрста по следующей технологии. Нужно взять марципан из зеленых фисташек, скатать из него шарик, аккуратно покрыть шарик ореховой нугой, насадить на деревянную палочку, чуть затвердевший шарик опустить в темный шоколад и как следует повертеть, чтобы шоколад покрыл шарик равномерным слоем. Потом конфету нужно снять с палочки и аккуратно заделать оставшееся отверстие шоколадом при помощи маленького кондитерского кулька из пергамента. После этого остается завернуть конфету в фольгу. Все процедуры от начала до конца делаются вручную. [cut]Обернуты конфеты в серебристую фольгу с синим рисунком. Оригинальная ручная технология не позволяет выпускать конфеты в большом количестве, к тому же такие конфеты даже сейчас в кондиционированном торговом зале не могут храниться более 8 недель. Конфеты Фёрста до сих пор производятся вручную в точном соответствии с технологией 1890 г. В год выпускается около 1 400 000 штук и их можно купить только в Зальцбурге в четырех магазинах фирмы Paul Fürst. (с) enza
В прошлом году мне довелось побывать в Австрии, и в частности в Зальцбурге (на родине Моцарта). Вот мои фотографии этих конфет: на первой упаковка, на второй этапы изготовления (это все было выставлено в витрине магазина). Они весьма дорогие, но, к счастью, там можно купить 1 штучку на пробу. Мои вкусовые ощущения: шоколадно, фисташково... суховато.
В общем, вкус меня не покорил настолько, чтобы расщедриться и купить упаковку.
«За́хер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью. (с) Википедия
Мы пробовали Захер не в отеле, а в кафе в центре города (нам его посоветовала знакомая, потому что цены там ниже, а вкус тот же по ее словам)). Я сразу поняла, почему этот торт подают со сливками. Бисквит очень плотный и немного суховат (очень необычный бисквит, в общем). Слой конфитюра придает немного кислинки. Сливки помогают уравновесить недостаточную важность бисквита и насыщенность шоколадной глазури. С кофе - в самый раз. И фоточка.
Вот такие вкусовые ощущения из путешествия. О чем еще можно было бы рассказать? О, да, пробовала засахаренные лепестки фиалки (которые якобы просто обожала Сисси) - фиолетовые, каменные, на вкус просто сахар.
Как-нибудь соберусь и выложу один замечательный рецепт из этой поездки.
В прошлом году мне довелось побывать в Австрии, и в частности в Зальцбурге (на родине Моцарта). Вот мои фотографии этих конфет: на первой упаковка, на второй этапы изготовления (это все было выставлено в витрине магазина). Они весьма дорогие, но, к счастью, там можно купить 1 штучку на пробу. Мои вкусовые ощущения: шоколадно, фисташково... суховато.
В общем, вкус меня не покорил настолько, чтобы расщедриться и купить упаковку.
«За́хер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью. (с) Википедия
Мы пробовали Захер не в отеле, а в кафе в центре города (нам его посоветовала знакомая, потому что цены там ниже, а вкус тот же по ее словам)). Я сразу поняла, почему этот торт подают со сливками. Бисквит очень плотный и немного суховат (очень необычный бисквит, в общем). Слой конфитюра придает немного кислинки. Сливки помогают уравновесить недостаточную важность бисквита и насыщенность шоколадной глазури. С кофе - в самый раз. И фоточка.
Вот такие вкусовые ощущения из путешествия. О чем еще можно было бы рассказать? О, да, пробовала засахаренные лепестки фиалки (которые якобы просто обожала Сисси) - фиолетовые, каменные, на вкус просто сахар.
Как-нибудь соберусь и выложу один замечательный рецепт из этой поездки.
- +16
- 19
- 774
- 25 апреля 2014, 11:24
Комментарии
26 апреля 2014 года barska #
26 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Ирушенька #
26 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года hto33 #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года каратистка #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года ПантерРрочка #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года veronika1910 #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Violl #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Violl #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Violl #
25 апреля 2014 года АлексЮстас #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: