Мои опыты с закваской

Всем привет, пришла и я рассказать про мои успехи в освоение такого замечательного продукта как закваска, кому интересно, милости прошу под кат
[cut]
Начну с того, что я никак не решалась взяться за выращивание закваски, и даже не из-за лени, а из-за того мне трудно поддерживать её нужную температуру, но я нашла выход, немного схитрила.
Купила закваску ржаную которая для кваса, с хлебокомбината, запах у неё обалденно вкусный, кисленкй такой и фруктовый хотя она содержит малое кол-во дрожжей, дрожжами не пахнет совсем, вот так она выглядит


я взяла, 100 гр. этой закваски, добавила к ней 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды и поставила в теплое место, за два часа она увеличилась в два раза. Стала вот такой


Я её располовинила, считая что теперь у меня две закваски по 150 гр. и решила одну часть покормить опять ржаной мукой, а вторую перекормить на пшеничную. В ту которая ржаная, добавила опять по 100 мл. воды и ржаной муки, оставила на 6 часов, она поднялась раза в три или четыре, я взяла часть на вот этот хлеб, остальную убрала в холодильник.
В ту, которую перекармливаю,, добавила 150 гр. воды и 75 гр. ржаной муки и 75 гр. пшеничной муки, оставила так же на 6 часов, поднялась очень хорошо, я опять её располовинила, на половине пекла Светочкины блины, в оставшуюся половину добавила по 150 гр воды и муки пшеничной, она через три часа у меня аж сбежала из банки, я её пока поставила в холодильник, потому что печь на ней сразу не планировала.
В общем итог такой, я теперь с удовольствием пеку хлебушек на закваске.
Первым был вот этот Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином https://www.povarenok.ru/recipes/show/74729/
мне он понравился тем, что нужно сразу много закваски, а я то на радостях её раскормила, нужно куда то пристраивать. Вот что у меня получилось


И еще я пекла обалденно вкусные Русские блинчики по ГОСТу https://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/


Следующим был рецепт от Иришки Хлеб для тостов на закваске https://www.povarenok.ru/recipes/show/84048/




Кстати, сегодня на работе обнаружила кусочек этого хлеба, не съеденный мной, так вот, прошло 6 дней, а хлеб не засох, не заплесневел! не покрылся непонятным мхом! (такое бывает с покупным хлебом), мы всем офисом любовались на это чудо, заквасочный хлеб.

Еще один эксперимент, удачно закончившийся это Верочкин Хлеб белый простой на закваске в хлебопечке https://www.povarenok.ru/recipes/show/89500/
Меня очень заинтриговал этот рецепт, по причине, что может печь хлебопечка, все таки заквасочный хлеб требует большего времени. Но была такая загвоздка, у меня чуть не случился с ним облом, потому что моя печка хоть и дает одну программу запрограммировать, но не так, как я хочу, а есть свои тоже минуты от и до, не дает сбросить обвалку, в общем настроила на свой страх и риск, в расчете что вряд ли получится что то хорошее, но мои опасения не сбылись, к моему огромному удивлению хлеб получился замечательный. Я только добавила в тесто 1 ложку сухого молока.
Фото вечерние, потому что не знала, удастся ли сфоткать утром, но все равно видно какой он получился чудесный.




А это уже на другой день, утром, видно что мякиш изменил структуру, стал красивее


Я уже спекла еще один хлеб в хлебопечке, но фотки буду только завтра, так что продолжение следует...

Отдельно хочу выразить благодарность Светочке, Верочке, за замечательные рецепты, а моей любимой Ирушеньке за неоценимую помощь и поддержку в освоении закваски!!!