Оливковое масло при жарке продуктов

Оливковое масло сорта Extra Virgin можно нагревать до температуры 160ºС, что делает его неприменимым для жарки и запекания. Более «низкие» сорта оливкового масла более выносливы: сорт Virgin начинает гореть при температуре 216 ºС, Pomace — 238ºС, Extra Light — 242ºС.

На тему использования оливкового масла при жарке ведутся непрекращающиеся споры: кто-то утверждает, что оливковое мало надо применять только в холодном режиме, так как при жарке оно становится канцерогенным и вредным продуктом. Другие доказывают, что ничего подобного, оливковое масло очень хорошо подходит для приготовления жареных блюд и вовсе не превращается в нечто ядовитое.
На самом деле правы или не правы обе стороны, точнее – есть оливковое масло, которое подходит для жарки, а есть такое, которым можно только заправлять салаты. Остается всего лишь правильно подобрать вид масла для той или иной цели.

Какое оливковое масло можно использовать для жарки

Итак, если перед вами стоит бутылочка оливкового масла с надписью Extra Virgin, значит, вы являетесь обладателем самого полезного варианта. Это высший сорт, масло прямого или холодного отжима. Оно является самым полезным для организма человека, и использовать его для жарки просто негуманно. К тому же оно действительно не подходит, поскольку начинает дымить и коптить даже при относительно низкой для готовки на плите температуре.

В оливковом масле категории Virgin содержится чуть меньше полезных кислот и других компонентов, чем в Extra Virgin. Масло получают тем же холодным отжимом, только чуть более упрощенным. Для жарки этот вид масла также не подходит, поскольку в нем еще много веществ, неустойчивых к высоким температурам. Если вы попытаетесь что-то на нем пожарить, то задымите всю кухню и вам еще долго придется проветривать квартиру. Используйте это масло для приготовления холодных блюд, овощных салатов.

Следующим идет оливковое масло под названием Olive Oil. Это комбинированный и промежуточный продукт, который состоит из части качественных масел холодного отжима Extra Virgin или Virgin и рафинированного оливкового масла, которое идет на ступень ниже. Оливковое масло категории Olive Oil прекрасно сохраняет вкусовые качества Virgin, но по составу оно более бедное, очищенное и поэтому пригодно для жарки. Но сказать, что это лучший вариант для поджаривания мяса или рыбы нельзя.

Оливковое масло, которое подписано как Olive Oil (Refined) является полностью очищенным, то есть рафинированным. Его цена значительно ниже всех стальных сортов оливкового масла, в нем нет всей той гаммы полезных веществ, которые присутствуют в неочищенных маслах, зато это вид замечательно подходит для жарки.

Чтобы не путаться в надписях и сортах масла, просто запомните: чем зеленее оливковое масло – тем выше его сорт. Чисто желтое масло является рафинированным, очищенным и на нем можно жарить все что угодно – мясо, рыбу, овощи, блины.