Зефир из яблочного повидла! Экспериментирую....

У меня "залежалось" полкилограмма прошлогоднего яблочного варева. Я решила приготовить зефир. Вот что из этого получилось. [cut]

За основу я взяла рецепт http://chadeyka.livejournal.com/227182.html?page=7#comments

250г яблочного пюре (4 печеных яблока)+250г сахара у автора, а у меня 500 г готового яблочного продукта
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

Вот так выглядело мое повидло. Я его после фотосессии протерла через сито.

Это стадия, когда я стала взбивать протертое пюре с белком. К моему удивлению, варенье посветлело.

Есть зефирные заготовочки мы с ребенкам стали через пару часов. По технологии надо было дать отстоятся зефиру сутки.

Вот суточный зефир в разрезе. Вкус очень зефирный. Плотность, конечно, не магазинная. Более нежная. Но вкусно! Варенье я пристроила!В другой раз попробую увеличить порцию агара. Хотя, агар-агар своеобразный продукт. Готовила недавно мармелад, агара вкатила неимоверно. Достаю из холодильника, на ощупь он, как твердая резина, а на укус -- мягкая "субстанция". https://www.povarenok.ru/blog/show/36487/

Еще пару слов о ЗЕФИРЕ ИЗ ВАРЕНЬЯ (по следам переписки в комментах)

Я планирую повторить свой опыт, на этих выходных приготовлю еще раз зефир из яблочного варенья, хочу добиться большей плотности. Я увеличу кол-во агара, может добавлю еще пектин. Если зефир получится качественнее этого, что я вам показала, повешу расклад в рецепты. Отвечаю на вопрос про агар, я его покупаю через интернет. В последний раз мне привезли вот такую коробочку из Киева. 50 г порошка, кажись или 30 грн или 50 (простите, точно не помню, склероз замучил).

Теги

Теги: зефир

+48
92
4845
9 июля 2014, 22:15

Аксинья, зефир получился идеальный! Я спросить хотела про агар. Прикупила недавно по случаю два пакетика. Стала искать рецепты и отметила, что почти во всех рецептах с агаром (зефир, "Птичье молоко") используют ну просто ОЧЕНЬ много сахара. Такие десерты для меня очень сладкие... Если уменьшить количество сахара, десерт получится? Или такой сироп нужен для того,чтобы агар схватился?

10 июля 2014 года АлексЮстас #

С зефиром я соблюла рецептуру, если не считать, что повидло готовое. В итоге получился не приторный зефир, мне кажется магазинный насыщеннее. Я никогда раньше не готовила зефир, а птичье молоко очень давно. Не уверена, что смогу дать дельный совет. Опыта то нет. Тоня, посмотри на страничке рецепта -оригинала, может в комментах, что полезное будет. Автор поста про зефир опытный кулинар, книги пишет.

Спасибо, Акси! Я уже гору информации перечитала. Все равно боюсь подступиться к этому агару... Поверчу пакетик и обратно в шкафчик кладу. Наверное еще не созрела.))

подожди-подожди, а разве реакция агара с сахаром связана??? нет!!!! или я что-то недопоняла?! я агаром "заправляла" мясные блюда и нормально было! А вот на днях я готовила мармелад из сока красной смородины на агаре. Сахара положила меньше, чем по рецепту и все нормально застыло. Могу сфоткать завтра мармелад....

10 июля 2014 года специалист # (модератор)

очень хочется посмотреть мармеладик

а зефир - заманчивый!

я вот не решусь пока...

хотя агар Йохохоша присылала)

Света, вот ссылка, я его отдельным постом прилепила. https://www.povarenok.ru/blog/show/36487/ Зефир из варенья буду переделывать на выходных, если получится качественнее , плотнее этого повешу отчет.

↑Ответ для АлексЮстас

Это скорее я недопоняла! Все, ждем мармелад с пропорциями. И буду экспериментировать на кухне!

https://www.povarenok.ru/blog/show/36487/ вот что у меня вышло, у автора было сахара больше, может это и правильно, кислота сахар то съедает. Но нам понравилось и так.

9 июля 2014 года ирина таджибова #

М-м-м какие аппетитные и красивые зефирки!!!

спасибо!

9 июля 2014 года yohoho # (модератор)

зачёт

я за эксперименты

особенно такие кууусные

спасибо!!!

↑Ответ для yohoho

я вот покудова не решилась твой подарочек оприходовать.. (агар

)

10 июля 2014 года yohoho # (модератор)

экономишь?

теперь и карты в руки

не надо антоновку ждать для зефира

я кстати его и из белого налива делала и получилось гут

по рецепту Светлика

(фотку не добавляла, я неумёха с мешочком и на вид был нЭ очень)

я помню эту историю)

9 июля 2014 года krugok007 #

Честно признаюсь, никогда не думала что из яблочного повидла можно сделать зефир.

теперь специально на варю и попробую. Очень красивый зефир

9 июля 2014 года АлексЮстас #

спасибо за похвалу! я и сама не знала, получится или нет!

зефир симпатичный и на вкус зефиристый, вот только плотность не магазинная. Вы попробуйте заранее, вдруг вам не понравится.

Повидло точно не пропадает, "вещь" нужная. Попробую и Вам напишу. Хотя сомневаюсь, что не понравится. Я от картинки где они в рядок лежат просто балдею.

Вот только агар- агар закажу. Пыталась в магазине купить- нету.

я тоже агар через интернет покупаю.

9 июля 2014 года ПантерРрочка #

Очень красивые зефиринки!!!

9 июля 2014 года 3лата #

Зефир классный получился,

с чайком или кофе

9 июля 2014 года Violl #

Акси, зефир получился шикарный! Мне кажется, что настоящий зефир в советские времена и делался с яблочным пюре. Умничка! У тебя ручки золотые!

Спасибо, Виола!

Вполне может быть, что при Союзе использовали подобное варево.

9 июля 2014 года Босс3 #

Очень даже симпатичный зефир

, а я все не решалась, хотя агар у нас в магазине был, а теперь поздно, хозяйка от него отказалась, брали редко, многие о нем не знают, хотя он во много раз лучше и полезнее, желатина

спасибо за похвалу!

Я спокойнее отношусь к желатину, пользую его наравне с агаром.

9 июля 2014 года Tatanj #

Интересный рецептик)))

9 июля 2014 года suliko2002 #

ЗдОрово получилось!!

9 июля 2014 года lema #

Интересно ,а с желатином не получится ????

Нет у нас в продаже агара!

Лена, без агара не получится соблюсти технологию. (если интересно, глянь по ссылке рецепт) Замоченный агар с сахаром доводят до кипения. Для желатина это смерть. Я на поваренке видела симпатичные рецепты зефира с желатином. Тоже хочу попробовать. К слову, агар я покупаю через инет.

Поищу рецепты с желатином , у меня просто тоже банка варенья в холодильнике открытая томится, увидела твой рецепт и загорелась, очень аппетитные зефирки получились!!!

Если попадется что-нибудь интересное, поделись плиз!

Обязательно!!!!

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Зефир из яблочного повидла! Экспериментирую....

Дневник АлексЮстас

Комментарии

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки