Рождественские штоллены для Наташи

Дорогие поварята, добрый день!

В Австрии нет возможности купить сахар "Мистраль", поэтому решила передать привет-подарок Наташе (гурман1410) здесь.

[cut]

Это рождественские штоллены ( рецепт бабушки " дрезденский"), один с марципаном в центре, один с марципаном в рулете и один без марципана. Параллельно ( пока подходило тесто) сделала кофейные и медовые кантуччи с миндалем и клюквой.

Всем хорошего настроения и вкусных идей для новогоднего и рождественского меню!

Добавляю рецепты здесь )

Рецепт 1.
Какая-то любящая дочь выложила хороший рецепт. Называется:
"Лучший в мире, мамин рецепт штоллена"

2 штоллена, готовить с тем же настроением, что наши куличи.

Цукаты лимонные 100 гр.
Цукаты апельсиновые 100 гр.
Изюм 250 гр
Апельсиновый сок (свежевыжатый). 125 мл

Опара
Молоко. 250 мл.
Свежие дрожжи 80 гр.
Сахар. 1 ст.л.

Тесто
Мука 1 кг.
Сахар. 140 гр.
Соль. Щеп.
Желтки. 3 шт.
Масло слив. 400 гр. .
Миндальное масло 5 капель.
Лимон. цедра 1ч.л.
Кардамон. 0,5 ч.л.
Ванильный стручок 1 шт. .
Миндаль. 200 гр.

Бумага.
Масло 50 гр.
Сахарная пудра 100 гр.

Цукаты смешать с изюмом и залить апельсиновым соком.

125 мл теплого молока+ 1 ст.л. сахара+ дрожжи+ немного муки ( пару ложек) хорошо смешать.

Муку высыпать в чашку, в середине сделать углубление, поместить у него опару, сверху присыпать мукой. Соль, сахар, масло кусочками распределить сверху, накрыть и оставит на 15 минут расстояться. Желтки, минд. масло, цедру, кардамон и семена из стручка ванили добавить в чашку с мукой и замесить однородное тесто. Расстоять тесто 10 минут.

На рабочей поверхности вмешать в тесто миндаль и изюм с цукатами. Накрыть, дать расстояться 30 минут. Разделить на две части, раскатать каждую в овал, посередине вдоль прокатать скалкой углубление, края положить внахлест друг
на друга. Выложить изделия на бумагу, расстоять 30 минут. Выпекать при темп. 170 град. 35-40 минут (до сухой палочки). Штоллен не должен быть темным, нельзя передерживать больше 43-45 минут.

Смазать горячие штоллены растопленным маслом, обильно посыпать сахарной пудрой. Остудить , можно хранить завернутыми в пленку 4 недели и больше.

*****************
Любящие дочки и внучки делятся с нами на немецких сайтах рецептами из тетрадок мам и бабушек

Рецепт 2.

Дрезденский штоллен по рецепту бабушки ( не моей )

Мука 2,5 кг
Сахар 500 гр

Миндаль сладкий 313 гр ( без шкурки, измельченный)
Миндаль горький 125 гр. ( целый, сейчас продается в аптеках)
Цукаты 250 гр
Изюм 1,5 кг
Цедра 1 лимона
Мускат ( у бабушки цветы муската) 0,5 ч.л.
Масло сливочное 1 кг ( можно взять часть ( 250гр) топленого)
Молоко 750 мл
Дрожжи свеж. 252 гр ( 6 кубиков по 42 гр)
Ром. 3 ст.л.

Все продукты подготовить в комнате с вечера. Изюм промыть (если необходимо), разложить на полотенце на ночь сушиться.
Дрожжи смешать с 2 ч.л сахара и 1 ст.л теплой воды, влить в центр просеянной муки, засыпать сверху мукой и оставить под полотенцем на 10 минут расстояться.
Теплое молоко смешать с растопленным маслом.
Все ингредиенты осторожно смешать с мукой: перемешать дрожжи, влить молоко+ масло, вмешать всё остальное, в конце влить ром.
Накрыть полотенцем и расстаивать 1,5 - 2 часа.
Сформировать штоллены, дать снова подойти (увеличатся ~ в 1,5 раза), перед выпечкой сделать надрез посередине вдоль, выпекать при 150-175 градусах 1 час. Горячие штоллены смазать маслом и густо посыпать сахарной пудрой.


PS. Можно горький миндаль заменить на сладкий, для детей всегда делали без горького миндаля.
Из данного количества теста можно сформировать 3-5 больших штоллена, или около 10 маленьких.
У меня три штоллена из расчёта на 600 гр муки, т.е. 200 гр муки на штуку ( каждый перед выпечкой весил 500 гр). Пекла при темп. 155 град., на средней полке, 1 час. Цукаты в штоллены не добавляла, така как у меня их никто не любит

Есть вариант штоллена с марципаном.
для штоллена из 500 гр муки - 150 гр марципановой массы смешать с 2 ст.л любимого ликера. Скатать в колбаску, поместить в центр прямоугольника и накрыть с двух сторон половинками теста друг на друга ( как в первом рецепте). Или раскатать марципан в прямоугольник ( овал) поменьше, чем тесто, положить сверху на прямоугольник из теста и сформировать штоллен, как в рецепте N1.

P.S. Девочки, спасибо вам огромное за внимание! Рецепт выложила на главной www.povarenok.ru/recipes/show/98795/ .